Kernige Partysonne
Pikanter Eiersalat
Gulaschsuppe nach Zigeuner Art
Käse-Hack-Burger
Knoblauch-Nackenbraten
Apfelstrudel-Quarkspeise
Dreierlei Dips
Kernige Partysonne
für 6-8 Personen
1 Packung Brotbackmischung „Landbrot" (mit Hefe; 500 g; für 375 ml Wasser)
je 1-2 EL Mohn, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Kümmel
Mehl für die Arbeitsflache
Backpapier
Zubereitung:
1. Backmischung und 375 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten, bis der Teig sich vom Rand der Schüssel löst. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Teig in ca. 19 Stücke teilen. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu runden Brötchen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einer Partysonne zusammenlegen. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
3. Partysonne mit etwas Wasser einstreichen und mit Mohn, Sesam, Kernen und Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) zusammen mit einer mit Wasser gefüllten ofenfesten Schale ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit) Pro Brötchen: ca. 100 kcal E 4 g, F 2 g, KH 18 g
pikanter Eiersalat II
für 6-8 Personen
10 Eier
300 g tiefgefrorene Erbsen
Salz
weißer Pfeffer
2 Dosen Mandarin-Orangen (à 314 ml)
1 Glas Spargel (580 ml)
500 g Vollmilchjoghurt
250 g Schmand oder Creme fraiche
250 g Salatcreme
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. Eier in kochendem Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Abkühlen lassen.
2. Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mandarinen und Spargel getrennt auf einem Sieb abtropfen lassen, Mandarinensaft dabei auffangen. Spargel in Stücke schneiden.
3. Joghurt, Schmand und Salatcreme verrühren. Mit 6-8 EL Mandarinensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Von einem Ei einige Scheiben zum Garnieren abschneiden. Übrige Eier in Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten vorsichtig mit der Soße mischen.
5. Kurz vorm Anrichten Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Salat abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und mit Eischeiben garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, pro portion ca 470 kcal, E 16 g, F 35 g, KH 22 g
Gulaschsuppe nach Zigeuner-Art
für 6-8 Personen
6 mittelgroße Paprikaschoten (z.B. rot, grün und gelb)
2 große Zwiebeln
500 g kleine Champignons
2 kg gemischtes Gulasch
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL Tomatenmark
2 EL Gemüsebrühe (instant)
2 Packungen Paprikasoße (zum Kochen; für je 1/4 l Wasser)
Zubereitung:
1. Paprika putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Fleisch waschen und trocken tupfen.
2. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin in Portionen rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen.
3. Champignons und Zwiebeln in das Bratfett geben und unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. Paprikastücke zugeben und alles weitere 2-3 Minuten braten. Tomatenmark zugeben, unter Rühren anschwitzen. Fleisch wieder in den Bräter geben. 21 Wasser zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 11/2 Stunden köcheln lassen.
4. Soßenpulver in die kochende Flüssigkeit rühren. Unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen. Gulaschsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 400 kcal E 59 g, F 15 g, KH 8 g
Käse-Hack-Burger
für 8 Stück
Je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
750 g Schweinemett
2 Essl. Öl
8 Laugenbrötchen
4 Scheiben Scheibletten-Käse "Chester"
Zubereitung:
1. Kräuter waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilienblätter abzupfen, grob hacken.
2. Kräuter und Mett verkneten. Daraus 8 flache Frikadellen in der Größe der Brötchen formen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
4. Brötchen halbieren. Die Frikadellen auf die unteren Hälften legen. Käsescheiben in je 4 Streifen schneiden, Frikadellen damit
kreuzweise belegen. Mettbrötchen unter dem heißen Grill ca. 3 Minuten überbacken und mit den Brötchendeckeln belegen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 470 kcal E 27 g, F 27 g, KH 29 g
Knoblauch-Nackenbraten
für 6-8 Personen
1,5 kg magerer Schweinenackenbraten
2 Knoblauchknollen
Salz
schwarzer Pfeffer
5 mittelgroße Tomaten
1/2 Bund Petersilie
Öl für die Fettpfanne
Alufolie
Zubereitung:
1. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit einem kleinen Messer dicht an dicht cä. 1 cm tief in den Braten stechen. Knoblauchknollen in Zehen teilen. Ca. die Hälfte davon schälen, längs halbieren oder vierteln und in die Einschnitte stecken. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Fleisch in die gefettete Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas Stufe 3) ca. 2 1/4 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten ungeschälte Knoblauchzehen und evtl. übrige halbierte geschälte Zehen um den Braten verteilen. 1/2 1 Wasser angießen.
3. Tomaten waschen. Mit einem Sparschäler die Schale spiralförmig entfernen. Schalen zu Rosen aufwickeln, beiseitelegen. Tomaten in Stücke schneiden. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit ungeschälte Knoblauchzehen von der Fettpfanne nehmen, beiseitelegen. Tomaten um den Braten verteilen. 1/2 1 Wasser angießen. Braten zu Ende garen. Dabei immer wieder mal mit dem Fond aus der Fettpfanne beschöpfen. Fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4. Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und etwas einköcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Braten aus der Folie wickeln, mit gebackenen Knoblauchzehen anrichten und mit Petersilie bestreuen. Mit Tomatenrosen und übriger Petersilie garnieren. Die Soße dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Std. Pro Portion: ca. 380 kcal E 38 g, F 13 g, KH 2 g
Apfelstrudel-Quarkspeise
für 6-8 Personen
100 g Rosinen
8 mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar)
200 ml Apfelsaft
50 g + 4 EL Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
6 EL Mandelstifte
1 Päckchen Soßenpulver „Vanillegeschmack" (ohne Kochen; für 1/4 1 Milch)
1 kg Magerquark
50 g Zartbitter-Borkenschokolade
Zubereitung:
1. Rosinen evtl. waschen und abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden.
2. 100 ml Apfelsaft und 50 g Zucker aufkochen. Apfelstücke, Rosinen, Vanillinzucker und Mandeln zugeben. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kompott vom Herd nehmen, auskühlen lassen.
3. Sobald das Kompott kalt ist, 3 TL Soßenpulver unterrühren. Quark, 100 ml Apfelsaft und 4 EL Zucker verrühren. Übriges Puddingpulver unterrühren. Quarkcreme und Apfelstrudelkompott abwechselnd in eine Schüssel füllen, kalt stellen. Borkenschokolade zerbröckeln, Quarkspeise vorm Servieren damit verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (ohne Wartezeit) Pro Portion ca. 380 kcal E 19 g, F 7 g, KH 57 g
Dreierlei Dips
für 6-8 Personen
Röstzwiebel-Speck-Butter:
150 g weiche Butter
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
2 El Röstzwiebeln
Salz
weißer Pfeffer
Gurkenremoulade:
1 kleine Zwiebel
2 mittelgr Gewürzgurken, aus dem Glas
250 g Salatcreme
Salz
weißer Pfeffer
Forellencreme:
100 g geräucherte Forellenfilets
300 g Doppelrahmfrischkäse
1-2 Tl Tomatenmark
Salz
weißer Pfeffer
evtl Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
Für die Röstzwiebel-Speck-Butter Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3 Scheiben Speck zerbröseln. Röstzwiebeln hacken, beides unter die Butter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten, mit der übrigen Speckscheibe garnieren.
Zubereitungszeit ca 10 Min, pro Portion ca 220 kcal, E 1 g, F 24 g, KH 1 g
Für die Gurkenremoulade Zwiebel schälen, Gurken und Zwiebeln sehr fein würfeln. Beides, bis auf etwas Gurke, mit Salatcreme und 1-2 El Gurkenwasser verrühren. Würzen, anrichten, mit Rest Gurke bestreuen.
Zubereitungszeit ca 10 Min, pro Portion ca 150 kcal, E 0 g, F 16 g, KH 2 g
Für die Forellencreme 1 kleines Stück Forelle zum Garnieren beiseitelegen. Übriges Forellenfleisch und 150 g Frischkäse pürieren. Tomatenmark und 150 g Frischkäse gut
unterrühren. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit übriger Forelle und Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit ca 10 Min, pro Portion ca 140 kcal, E 4 g, F 13 g, 1 g KH
Quelle: aus meiner Sammlung