Paprika-Möhren-Salat
Knuspriger Spanferkelrücken
Kraut-Speck-Flammkuchen
Chili-Hähnchen und Kartoffelsalat
Leberkäsesalat mit Laugenchips
Würzige Käse- und Mett-Baguettes
Süßes Bier mit Vanille-Blume
Paprika-Möhren-Salat
8-10 Personen
75 g Kernemix
3 Paprikaschoten z.B. rot, gelb und grün
1 Eisbergsalat
1 Bund Möhren
2 Schalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel
1 Beet Kresse
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4-5 El Olivenöl
Zubereitung:
Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Paprika und Salat putzen, Möhren schälen. Alles waschen. Paprika und Salat fein schneiden, Möhren grob raspeln.
Schalotten schälen und fein würfeln. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Schalotten und Kresse untermischen. Marinade mit den Salatzutaten mischen. Mit Kernen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Portion ca. 120 kcal 4 g E - 8 g F - 6 g KH
Knuspriger Spanferkelrücken
für 8-10 Personen
je 3 Zwiebeln und Möhren
1 1/2 El Kümmel
Salz
Pfeffer
1 Spanferkelrücke, ca 3,5 kg
1 Flasche (0,5 l) Weizenbier kristallklar
evtl Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebeln und Möhren schälen. Mohren waschen. Beides grob würfeln. Kümmel hacken, mit 1 EL Salz und 1 EL Pfeffer mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung einreiben. Auf eine Fettpfanne setzen. Zwiebeln und Möhren darum verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2% Stunden knusprig braten.
Nach ca. 1 Stunde den Braten mit Bier ablöschen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit Temperatur hochschalten (E-Herd:200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) und fertig braten. Fleisch vom Knochen lösen, aufschneiden und anrichten. Nach Belieben Bratenfond dazureichen.
Dazu schmecken Senf und Kartoffelsalat.
Zubereitungszeit Ca. 3 1/4 Std. Portion ca. 630 kcal, E 52 g, F 42 g, KH 4 g
Kraut-Speck-Flammkuchen
für ca 20 Stücke
1-2 Spitzkohl, ca 1,2 kg
3-4 Zwiebeln
150 g geräucherter Speck
4 El Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Pk à 260 g Frischer Flammkuchentei
300 g Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
800 g Sour Cream
Zubereitung:
Kohl putzen, waschen, halbieren und Strunk herausschneiden. Kohl in dünne Streifen schneiden bzw. hobeln. Zwiebeln schälen und hacken. Speck klein würfeln. Speck in einem Topf ohne Fett knusprig braten und herausnehmen.
Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl zufügen und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Einen Teig mit dem Papier auf einem Backblech entrollen. Dünn mit Hälfte Crème fraîche bestreichen, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Hälfte Kohl und Speck gleichmäßig darauf verteilen. Dann im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 13-15 Minuten backen. Zweiten Teig mit übrigen Zutaten belegen und wie zuvor backen.
Schnittlauch waschen und fein schneiden und mit Sour Cream verrühren. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und anrichten. Sour Cream dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Backzeit pro Blech 13-15 Min. stück ca. 280 kcal 6 g E • 20 g F • 16 g KH
Chili-Hähnchen und Kartoffelsalat
für 8-10 Personen
1,5 kg Kartoffeln
5 Eier
2 mittelgroße Zwiebeln
1-2 TL Gemüsebrühe
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
10-15 Hähnchenunterkeulen (1-1,5 kg)
etwas + 5 EL Öl
3-4 EL süßsaure Asiasoße
125 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen
1 Mini-Römersalat
1 Bund Lauchzwiebeln
300 g kleine Tomaten
1 Salatgurke
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Zwiebeln schälen und hacken. 200 ml Wasser, Brühe und Zwiebeln aufkochen. Essig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit heißer Brühe mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Keulen waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein geöltes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minutenbraten. Ca. 10 Minuten vor Ende mit Asiasoße bestreichen.
Zuckerschoten, Salat und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Schoten in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 2-3 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen. Salat und Lauchzwiebeln fein schneiden. Tomaten und Gurke putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Eier sechstein.
Vorbereitete Salatzutaten und 5 EL Öl unter die Kartoffeln heben. Salat abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Sour Cream.
Zubereitungszeit ca. l 3/4 Std. auskühlzeit Ca. 1 Std. Marinierzeit mind. 1 Std. Portion ca. 370 kcal 22 g E - 17 g F - 29 g KH
Leberkäsesalat mit Laugenchips
für 8-10 Personen
3 Laugenstangen oder -brötchen (ca. 300 g)
50 g Butter
5 mittelgroße Zwiebeln
400 g Gewürzgurken (Glas)
2 Bund Radieschen
6 Scheiben (ca. 800 g) Leber- oder Fleischkäse
1 Bund Petersilie
8-10 EL Essig (z. B. weißer Balsamico)
75 g körniger Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
5 EL Öl
Zubereitung:
Laugenstangen in Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten und herausnehmen.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Gurken würfeln. Radieschen putzen, waschen und einige zum Garnieren beiseite legen. Übrige Radieschen in Scheiben schneiden. Leberkäse in Streifen schneiden.
Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Für die Marinade Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Leberkäse, Zwiebeln, Gurken, Radieschen und Petersilie mischen. Salat mind. 30 Minuten ziehen lassen.
Salat nochmals abschmecken und anrichten. Mit Radieschen garnieren. Einige Laugenchips darüberstreuen, Rest dazureichen.
Zubereitungszeit ea. 40 Min. Marinierzeit mind. 30 Min. Portion ca. 420 kcal 13 g E - 31 g F - 19 g KH
Würzige Käse- und Mett-Baguettes
für 8-10 Personen
2 mittelgroße Zwiebeln
200 g Limburger Weichkäse
175 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
1 EL Senfkörner
400 g Schweinemett
2 EL getrockneter Majoran
Edelsüß-Paprika
einige Salatblätter
2 Baguettes (à ca. 400 g)
50 g fertige Röstzwiebeln
evtl Majoran zum Verzieren
Zubereitung:
Für die Käsecreme Tomaten abtropfen und fein würfeln. Zwiebeln schälen, hacken. Limburger fein würfeln. Frischkäse und Butter verrühren. Limburger zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln und Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Jägermett Senfkörner grob zerstoßen. Mit Mett und Majoran verkneten. Mit Pfeffer, Paprika und evtl. Salz abschmecken.
Salat waschen und kleiner zupfen. Baguette in je 5 Stücke schneiden. Jedes Stück aufschneiden und nach Belieben mit Salat belegen.
Jeweils 5 untere Brothälften mit Käsecreme und mit Jägermett bestreichen. Mett mit Röstzwiebeln und Majoran bestreuen. Baguettedeckel daraufsetzen und leicht andrücken.
zubereitungszeit ca. 30 Min. Portion ca. 510 kcal 22 g E - 24 g F - 47 g KH
Variante:
Sie können auch alle Baguettehälften belegen. Dann brauchen Sie jeweils die doppelte Menge Käsecreme und Jägermett.
Süßes Bier mit Vanille-Blume
für 8-10 Personen
1 Dose (425 ml) Aprikosen
1 Packung (2 Beutel) Götterspeise Zitrone (für je 1/2 l Wasser)
200 g Zucker
1/4 l Milch
250 g Schlagsahne
1 Packung Dessertsoße Vanille (ohne Kochen)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Zubereitung:
Aprikosen abtropfen, klein würfeln. Hälfte in 10 Biergläser (ä ca. 150 ml Inhalt) geben.
Geleepulver und Zucker in einem Topf mischen. 1 l Wasser einrühren. Unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist (nicht kochen!). Etwas abkühlen lassen und die Gläser bis knapp zur Hälfte damit füllen. 2-3 Stunden kalt stellen. Restliche Götterspeise bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Sobald das Gelee in den Gläsern fest ist, übrige Aprikosen in die Gläser verteilen. Rest flüssiges Gelee bis ca. 1 cm unter den Rand in die Gläser füllen. Mind. 2-3 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen.
Für die "Blume" Milch, Sahne, Soßenpulver und Vanillin-Zucker in einem Rührbecher mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Auf das Gelee setzen und bis zum Servieren kalt stellen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Gelierzeit mind. 4-6 Std. Portion ca. 220 kcal, 3 g E - 9 g F - 31 g KH
Quelle: aus meiner Sammlung