Vorspeisen-Platte à la Provence
Aioli
Tapenade
Anchoiade
Thunfisch-Tomaten-Dip mit Chips
Blechkartoffeln mit zwei Sauen
Würstchen-Spieße mit Gemüse-Creme
Papya-Salsa zu Garnelen
Vorspeisen-Platte à la Provence
für 6 Personen
Genießen Sie wie die Franzosen: Salami, Schinken, Käse, rohes Gemüse und gekochte Eier auf einer Platte anrichten. Dazu die drei Dips und knuspriges Baguette. Fertig ist eine super Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht. Bon Appetit!
Aiolie mit Weißbrot
für 6 Personen
1 dicke Scheibe Weißbrot
ca. 1/4 l Milch
2 frische Eigelb
2 EL Zitronensaft
1/4 l Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Brot in Milch einweichen. Eigelb und Zitronensaft mit dem Pürierstab verquirlen. Öl nach und nach einlaufen lassen. Brot ausdrücken, zerzupfen und unterrühren. Knoblauch schälen, in die Aioli pressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Getränk: kühler Rosewein.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Portion ca. 380 kcal 3 g E - 37 g F - 6 g KH
Tapenade
für 6 Personen
2 Sardellenfilets aus dem Glas
150 g schwarze Oliven ohne Stein
1 EL Kapern
1 EL Cognac
1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
1 TL Kräuter der Provence
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Sardellen abtupfen. Alle Zutaten im Mixer fein hacken. Tapenade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 10 Min. Portion ca. 90 kcal 1 g E - 9 g F 0 g KH
Anchoiade
für 6 Personen
10 Sardellenfilets (Glas)
1 Knoblauchzehe
1/8 l Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Zubereitung:
Sardellen abtupfen. Knoblauch schälen und würfeln. Beides im heißen Öl anschwitzen. Zitronensaft zufügen. Alles mit dem Pürierstab pürieren. Mit Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 10 Min. Auskühlzeit ca. 1 Std. Portion ca. 220 kcal 3 g E - 23 g F 0 g KH
Thunfisch-Tomaten-Dip mit Chips
für 8 Personen
1-2 Knoblauchzehen
3 Limetten oder 2 Zitronen
Salz, Pfeffer
Zucker
4 EL Olivenöl
2 Dosen (à 185 g) Thunfisch naturell
1 großes Bund Lauchzwiebeln
1 kg Tomaten
evtl. unbehandelte Limette und Melisse zum Garnieren
400 g Tortilla-Chips
Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten auspressen. Saft mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1-2 TL Zucker verrühren. Öl kräftig darunterschlagen.
Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerzupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln und evtl. entkernen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
Vorbereitete Salatzutaten mit der Marinade mischen. Mind. 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnieren und mit Chips anrichten.
Getränk: kühles Bier (z. B. Pils) oder Mineralwasser.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Marinierzeit mind. 20 Min. Portion ca. 330 kcal 14 g E - 16 g F - 30 g KH
Blechkartoffeln mit zwei Saucen
für 6-8 Personen
1,5 kg kleine Kartoffeln
je 1/2 Bund Rosmarin und Thymian oder 1-2 EL getrocknete italienische Kräuter
9 EL Olivenöl
2 EL grobes Meersalz (ersatzw. 2 TL Salz)
750 g Fleischtomaten
2 kleine Zwiebeln
Salz
Tabasco
Zucker
je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
250 g Magerquark
200 g Schmand
150 g Vollmilch-Joghurt
weißer Pfeffer
100 g schwarze Oliven
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen bzw. abbürsten und evtl. längs halbieren. Rosmarin und Thymian waschen, trockentupfen und fein hacken. Kartoffeln mit Kräutern, 7 EL Öl und grobem Salz auf einem Backblech mischen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Gelegentlich wenden.
Für die Tomatensoße: Tomaten waschen, evtl. häuten, entkernen und sehr fein würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides mit 2 EL Öl verrühren. Mit Salz, Tabasco und 1 Prise Zucker abschmecken.
Für den Kräuterquark: Petersilie und Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein schneiden Quark, Schmand und Joghurt glati rühren. Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Oliven auf einer Platte anrichten.
Dips dazureichen. Getränk: roter Landwein.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Portion ca. 380 kcal 11 g E • 19 g F • 39 g KH
Würstchen-Spieße mit Gemüse-Creme
für 6-8 Personen
1 Ei
150 g Vollmilch-Joghurt
100 g leichte Salatcreme
1 rote Paprikaschote
2 Gewürzgurken (Glas)
1 kleine Zwiebel
Salz, weißer Pfeffer
4 große dünne Scheiben (à ca. 20 g) Gouda
12 Scheiben (ca. 100 g) Frühstücksspeck (Bacon)
24 Cocktailwürstchen (ca. 100 g; Glas/Packung)
2-3 EL Öl
Holzspießchen
Zubereitung:
Ei hart kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Joghurt und Salatcreme glatt rühren. Paprika putzen und waschen. Paprika, Gurken und Ei fein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Alles unter die Joghurtcreme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse in je 6 Streifen schneiden. Speck längs halbieren. Würstchen erst mit Käse, dann mit Speck umwickeln. Im heißen Öl portionsweise ca. 5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spießchen hineinstecken und mit der Gemüse-Creme anrichten.
Getränk: kühles Radler.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Abkühlzeit ca. 20 Min. Portion ca. 200 kcal 9 g E - 16 g F - 4 g KH
Papaya-Salsa zu Garnelen
für 4 Personen
450 g küchenfertige große Garnelen (TK oder frisch)
2 reife Papayas (à ca. 350 g)
2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker (z. B. brauner)
2-3 EL Tomaten-Ketchup
1/2-1 rote Chilischote
2 kleine Paprikaschoten (grün, gelb oder rot)
Salz
2 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Zubereitung:
TK-Garnelen auftauen lassen. Papayas schälen, halbieren und entkernen. 1 Papaya in Spalten schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 1 Papaya sehr fein würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft, Zucker und Ketchup verrühren. Chili und Paprika entkernen, waschen und fein würfeln. Mit den Papayawürfeln mischen und mit Salz abschmecken.
Lauchzwiebeln putzen und waschen. In 1 EL heißem Öl rundherum 1-2 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Garnelen abspülen und trockentupfen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Garnelen darin 3-4 Minuten braten. Knoblauch schälen, direkt dazupressen und kurz mitbraten. Evtl. mit Pfeffer würzen. Garnelen, Lauchzwiebeln, Papayaspalten und Salsa anrichten. Getränk: kühles Bier.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. evtl. Auftauzeit ca. 1 Std. Portion ca. 230 kcal 24 g E - 7 g F - 16 g KH
Quelle: aus meiner Sammlung