1. Brötchen in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Milch erwärmen, über die Brötchen geben. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen, halbieren. Käse reiben. Zwiebeln schälen, würfeln. Petersilie waschen und, bis auf etwas, abzupfen und fein hacken.
3. 1 EL Fett erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. 3/4 der Petersilie zufügen, kurz mitdünsten. Mischung zu den Brötchen geben. Eier, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut verkneten. Ca. 16 Klöße daraus formen.
4. Salzwasser in einem großen weiten Topf aufkochen. Knödel darin bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Öl in einem Topf erhitzen. Pilze darin rundherum anbraten. Porreeringe zugeben und unter Wenden mit anbraten. Mit 400 ml Wasser und Sahne ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse einrühren und schmelzen lassen. Soßenbinder einrühren und ca. 1 Minute köcheln.
5. 2 EL Fett aufschäumen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Soße und Knödel anrichten. Mit übriger Petersilie bestreuen und garnieren. Die Knödel mit aufgeschäumtem Fett beträufeln.
