Suppenfleisch und Markknochen abspülen. Mit Lorbeerblättern und
1 3/4 l Wasser in einem Suppentopf zum Kochen bringen. Schaum
abschöpfen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze ca 1 Stunde garen.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete
Gemüse darin andünsten. Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen, das
Fleisch beiseite legen. Das Mark aus den Knochen lösen und mit einer
Gabel pürieren. Die Brühe und das Knochenmark zurück in den
Suppengopf geben und das angeschmorte Suppengemüse sowie 1 Tl Salz
zufügen. Alles 20 Min kochen lassen.
Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Speck und Zwiebeln
darin glasig braten. Das Tomatenmark mit etwas Brühe glattrühren und
hinzufügen. Die Mischung in die Suppe gießen und 10 Stunden sanft
mitkochen.
Salzgurken in Scheibchen schneiden. Tomaten häuten, Stielansätze
entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Gurken, Tomaten und Kapern
in die Suppe rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren das Suppenfleisch von Fett und Sehnen
befreien und würfeln. Die Würstchen in Scheiben schneiden und alles
in der Suppe erhitzen. Zuletzt die Kräuter in die Suppe rühren.
Saure Sahne in einem Schälchen getrennt dazu reichen. Jeder nimmt
sich bei Tisch einen Klecks davon in die Suppe.
