Die Schnitzel so durchschneiden, daß man sie auseinanderklappen kann.
Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Senf und Paprika vermengen. Die
Paprikaschoten halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen.
Die Hälften waschen, trockentupfen und sehr fein würfeln. Die
Paprikawürfel unter die Hackfleischmasse geben. Die Masse pikant
abschmecken.
Die Schnitzel aufeinanderlegen und mit Küchengarn an drei Seiten
zusammenbinden. Die Hackfelsichmasse in die Fleischtaschen füllen,
anschließend die Einfüllöffung ebenfalls zunähen.
Die Zwiebel schälen, würfeln und im erhitzten Öl andünsten. Das
gefüllte Schnitzel hineingeben und von beiden Seiten anbraten. Bei
mäßiger Hitze etwa 20-30 Min braten.
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratenfond
mit der Fleischbrühe und dem Rotwein loskochen. Die Sahne mit der
Speisestärke verrühren und die Sauce damit binden. Abschmecken.
Das gefüllte Schnitzel mit gebratenen Champignons, Bohnengemüse,
Grilltomaten und etwas Sauce anrichten. Kartoffelbällchen dazu
servieren. Die restliche Sauce getrennt reichen.
