Seelachs wird auch Köhler genannt. Er ist der in Deutschland meistverzehrte Fisch. Eingefärbt und in hauchdünne Scheiben geschnitten, dient er als Lachsersatz (Lachs in Öl). Er wird im Handel sowohl frisch als auch tiefgekühlt angeboten. Das Fleisch des Seelachs ist fest, leicht grau, mit wenig Gräten und weist einen ausgeprägten und kräftigen Geschmack auf. Das Seelachsfilet entwickelt besonders beim Braten ein gutes Aroma.