Graupen sind geschälte und polierte Körner der Gerste. Am feinsten sind die kleinen Perlgraupen. Sie können leicht
schleimig werden. Wen das stört, der sollte die Graupen vor der  Zubereitung kurz in Öl oder Butter anrösten oder kurz aufkochen und dann unter kaltem Wasser abspülen. Früher hatten Graupen als  Suppeneinlage einen festen Platz im Speiseplan. Das git auch heute noch. Darüber hinaus haben Feinschmecker sie inzwischen für andere Gerichte wie Risotto wiederentdeckt