Ingwer-Spritz
Friseesalat mit pochiertem Ei
Glasierte Lammkeule, Kräuter-Röstkartoffeln, Frühlingsgemüse mit Zitronen-Topping
Bayerische Creme mit Erdbeersauce

Ingwer-Spritz
Aperitif, Ingwer, Prosecco
für 6 Gläser

1 Stück Ingwer ca 4 cm
24-30 Stück Eiswürfel
ca 150 ml Aperol
ca 500 ml Prosecco
ca 500 ml Ingwerlimonade oder Ginger Ale
Rosmarinzweigen

Zubereitung:

Zum Servieren: 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm) schälen, in hauchdünne Scheiben oder Streifen schneiden. Auf 6 große Gläser verteilen. Pro Glas 4-5 Eiswürfel zugeben, mit Aperol (insges. ca. 150 ml) auffüllen. In jedes Glas kalten Prosecco (ca. 500 ml) und Ingwerlimonade oder Ginger Ale (ca. 500 ml) gießen. Mit Rosmarinzweigen garnieren.

Friseesalat mit pochiertem Ei
Vorspeise, Salat, Eier
Für 6 Personen

1 kleiner Kopf Friseesalat
1 kleiner Kopf Lollo bianco
Saft von 1 Zitrone
5 EL Sherryessig
Salz, Pfeffer
2-3 TL flüssiger Honig oder Zucker
1 TL milder Senf
8 EL Sonnenblumenöl
3 Scheiben Sandwichtoast
2-3 EL Butter oder Öl zum Braten
6 frische Eier (Größe L)
200 g Graved Lachs in Scheiben

Zubereitung:
Salate waschen, putzen, grob zerzupfen. In einem Gefrierbeutel im Qemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Zitronensaft mit Essig, Salz, Pfeffer, Honig oder Zucker und Senf verrühren, abschmecken. Öl unterschlagen. Dressing zugedeckt kalt stellen. Toast entrinden, klein würfeln. Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Würfel darin in 4-6 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Croütons beiseitestellen.
Einen großen, weiten Topf mit reichlich Wasser aufkochen. Eier in Folie geben, siehe Tipp unten. Eierbeutelchen vorsichtig ins heiße, nicht mehr kochende Wasser geben, Eier 4-5 Minuten garen.
Zum Anrichten die Blattsalate mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen. Graved Lachs zerzupfen, dazulegen, mit Brotcroûutons bestreuen. Eier vorsichtig aus der Folie lösen und auf die Teller legen. Salat sofort servieren.
Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 12 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 23 g Fett, Vorbereitung 40 Min, Zubereitung 25 Min
Küchen-Tipp: Pochieren
Pro Ei eine Tasse oder ein Förmchen mit hitzebeständiger Frischhalte- oder Mikrowellenfolie (z. B. von Toppits) auslegen, sodass sie am Rand übersteht. Ei jeweils auf-schlagen und vorsichtig hineingleiten lassen. Überstehende Folie fest verknoten oder mit Küchengarn zubinden und Eier nach Rezept garen.

Glasierte Lammkeule
Lammkeule, Knoblauch, Rotwein, Lammfond
für 6 Portionen

1 Knolle Knoblauch
3 große Zwiebeln
1 Orange (Bio)
1 Lammkeule (1,8 kg; ohne Knochen; beim Metzger vorbestellen)
Olivenöl zum Einreiben und Braten
1 EL Fenchelsamen (Gewürzregal)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4-5 Zweige Rosmarin
1/2 Bund Thymian
1/2 Bund Estragon
400 ml Lammfond (Glas)
200 ml Rotwein
ca. 100 g flüssiger Honig
125 g Bacon (Frühstücksspeck)
1-2 TL Speisestärke

Zubereitung:
4 Stunden bevor die Gäste kommen: Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) heizen. Knoblauchknolle in Zehen teilen, abziehen. Zwiebeln abziehen, würfeln. Orange waschen, trocken reiben, in dünne Scheiben schneiden. Keule waschen, trocken tupfen. Mit wenig Öl einreiben, rundum mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer einreiben. Keule in einem großen Bräter oder einer weiten Pfanne in etwas Öl rundum anbraten. Auf ein tiefes Blech setzen. Rosmarin, Thymian und Estragon grob zerteilen, mit den Orangenscheiben, Zwiebelwürfeln und Knoblauchzehen um die Keule verteilen. Fond und Rotwein angießen. Lammkeule im Ofen gut 2/2 Stunden braten.

30 Minuten vor dem Servieren: Braten aus dem Ofen nehmen. Mit 2 EL Honig bepinseln, mit Speckscheiben belegen, wieder mit 2-3 EL Honig bepinseln. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) hochschalten. Bratensatz mit der Orangenmischung und Kräutern durch ein Sieb in einen Topf gießen. Lammkeule wieder auf das Blech setzen, im Ofen in ca. 30 Minuten fertig braten. Den Bratensatz im Topf ca. 20 Minuten einkochen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und aufkochen. Braten auf einer Platte anrichten, mit Sauce servieren.

Dazu passen: Röstkartoffeln und Frühlingsgemüse

Pro Portion: 665 kcal/2800 kJ 23 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß, 41 g Fett, Vorbereitung 45 Min, Bratzeit ca 3 Stunden

Kräuter-Röstkartoffeln
Kartoffeln,
für 6 Personen

1,2 kg kleine, am besten neue Kartoffeln
1 TL Kümmelsamen
2-3 Knoblauchzehen
je 1/2 Bund Thymian und Estragon
30 ml Sonnenblumenöl
grobes oder feines Meersalz
1-2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Am Vortag: Kartoffeln waschen, in reichlich Wasser mit Kümmel 15 Minuten köcheln lassen. Abgießen, abkühlen lassen, evtl. pellen (siehe unten). Abgekühlt zugedeckt kalt stellen.

30 Minuten vor dem Servieren: Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. Kräuterblätter abzupfen, fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten, herausnehmen. Kartoffeln im Bratöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten rösten.

Zum Servieren: Kartoffeln leicht salzen, Knoblauch und Kräuter zugeben. Mit Olivenöl beträufeln und zum Braten servieren.

Pro Portion: 165 kcal/700 kJ 31 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 2 g Fett, Vorbereiten ca 30 Min, Zubereitung 35 Min

Praktisch: Neue Kartoffeln
Bei jungen/neuen Kartoffeln kann man die Schale mitessen. Statt sie zu pellen, werden sie vor dem Garen nur gründlich gewaschen.

Frühlingsgemüse mit Zitronen-Topping
Brokkoli, Spargel, Petersilie, Knoblauch, Parmesan
für 6 Portionen

1 Kopf Brokkoli (500 g)
1 kg grüner und weißer Spargel
1 Zitrone (Bio)
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
80 g frisch geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
Salz
60 g Butter
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Am Morgen der Einladung: Brokkoli waschen, putzen, Stiele schälen und würfeln. Brokkoli in Röschen teilen. Spargel waschen, Enden abschneiden, den grünen Spargel am unteren Drittel, den weißen ganz schälen. In feuchte Küchentücher einwickeln, im Gemüsefach aufbewahren. Zitrone waschen, Schale fein abreiben. Petersilie fein hacken. Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles mit Käse mischen. Gut verschlossen kalt stellen.

Zum Servieren: In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Brokkoli darin 5-7 Minuten garen. Herausnehmen, abschrecken. Spargel in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen. In einer großen Pfanne Butter erhitzen, alle Gemüse darin 2 Minuten schwenken, pfeffern. Mit Zitronen-Topping bestreut servieren.

Pro Portion: 195 kcal/820 kJ 7 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 13 g Fett, Vorbereitung 45 Min, Zubereitung 20 Min

Bayrische Creme mit Erdbeersauce
Dessert, Creme, Sahne, Erdbeeren,
für 6 Portionen 1 Kastenkuchenform Länge 30 cm

6 Blatt Weiße Gelatine
4 Eier (Größe M)
1 Vanilleschote
100 g Puderzucker
500 ml Milch
500 g Schlagsahne
3 EL gesüßte Pistaziencreme (Glas; ital. Spezialitätenregal)
evtl. einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

AUSSERDEM
250 g Erdbeeren (ersatzweise tiefgekühlte Erdbeeren) und 6 Stück für die Garnitur
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Zucker Zitronenmelisse zum Garnieren
60 g gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:
Am Vortag: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Vanillemark mit Eigelben und Puderzucker in einem hohen Topf mit der Milch verrühren. Topf auf den Herd stellen und die Milch unter ständigem Rühren erhitzen, aber nicht kochen. So lange weiterschlagen, bis die Masse anfängt, dicklich und schaumig zu werden. Kochtopf sofort vom Herd nehmen, weiterrühren. Gelatine ausdrücken und in die heiße Eigelbmasse rühren. Masse in eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Von der Sahne 2-3 EL abnehmen und mit Pistaziencreme und evtl. Lebensmittelfarbe glatt rühren. Wenn die Eigelbmasse anfängt zu gelieren, das Eiweiß steif schlagen. Dann erst die übrige weiße Schlagsahne unter die Eigelbmasse heben, dann den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Ein Drittel der weißen Creme in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Unter den Rest Creme die grüne Pistaziensahne heben. In die Kastenform auf der weißen Creme verteilen. Evtl. mit einem langen Löffel einmal durchrühren, sodass eine Marmorierung entsteht. Creme zugedeckt über Nacht (mind. jedoch 3 Std.) kalt stellen.

Erdbeeren waschen, putzen und mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Zugedeckt kalt stellen.

Zum Servieren: Bayrische Creme aus der Form stürzen, Folie abziehen, Creme in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit Erdbeersauce, Zitronenmelisseblättchen, Erdbeerscheiben und Pistazien garniert servieren.

Pro Portion: 565 kcal/2380 kJ 33 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 42 g Fett, Vorbereitung 45 Min, Kühlzeit Mind 3 Stunden, Zubereitung 20 Min