Rucola-Aprikosen-Salat
Lachs mit Kräuter-Feta-Haube und Vanillehollandaise
Erdbeer-Macchiato
Rucola-Aprikosen-Salat
Vorspeise, Spinat, Gorgonzola, Baguette, Rucola
für 4 Personen
2 Bund (ca. 100 g) Rucola
50 g junger Blattspinat
50 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola)
Salz
Pfeffer
5 EL Balsamico-Essig
6 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 EL Pinienkerne
4 Scheiben Baguette
4 Aprikosen
12 Scheiben Bündner Fleisch
Zubereitung:
Rucola und Spinat getrennt verlesen, waschen und trocken schütteln. Für die Käsecreme Spinat und Käse fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. 4 EL Öl darunterschlagen. Zwiebel schälen, fein würfeln und unter die Vinaigrette rühren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Baguettescheiben von beiden Seiten dünn mit ca. 1 EL Öl einstreichen. In der heißen Pfanne von beiden Seiten je ca. 1 Minute rösten. Herausnehmen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Baguette mit Käsecreme bestreichen. Rucola, Aprikosen und Bündner Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Vinaigrette beträufeln. Das Baguette dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 280 kcal E 8 g ¦ F 23 g ¦ KH 9 g
Lachs mit Kräuter-Feta-Haube und Vanillehollandaise
Lachs, Feta, Spargel, Sahne, Kräuter
für 4 Personen
100 g Feta
je 1 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
1,5 kg Spargel
1 Bio-Zitrone
Salz
1 kg Kartoffeln
800 g Lachsfilet mit Haut
1 EL Zucker
200 ml Milch
1 EL + 50 g Butter
Muskat
1 Beutel „Zubereitung für Sauce Hollandaise“ (für 125 g Butter und Vs I kaltes Wasser)
200 g Schlagsahne
1/2 Vanilleschote
Backpapier
Zubereitung:
Für die Kräuterhaube Feta zerbröseln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen und Fähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zum Schluss Feta zu den Kräutern geben und alles kurz durchhacken.
Für die Beilagen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. Zitrone, Spargelschalen und -enden in ca. 2 1 Salzwasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Durch ein feines Sieb gießen, den Spargelfond auffangen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Für den Fisch Lachs waschen, trocken tupfen. Mit Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Kräuter-Feta-Mischung darauf verteilen. Fisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 18 Minuten garen.
Für die Beilagen Spargelfond mit Zucker aufkochen, Spargel darin ca. 12 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, Milch und 1 EL Butter dazugeben und alles zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen.
Für die Soße Soßenpulver in 1/8 1 Wasser und Sahne einrühren. Unter Rühren aufkochen. 50 g Butter in Stückchen unterschlagen, Soße vom Herd ziehen. Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und in die Soße rühren.
Spargel abtropfen lassen. Lachs mit Püree, Spargel und Soße anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 880 kcal E 50 g • F 54 g ¦ KH 42 g
Erdbeer-Macchiato
Dessert, Erdbeeren, Sahne, Joghurt
für 4 Personen
1 Blatt Gelatine
200 g Erdbeeren
2 EL + 50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
400 g griechischer Sahnejoghurt
Zubereitung:
Für das Erdbeerpüree Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. 2 Beeren zum Verzieren beiseitelegen. Übrige Erdbeeren klein schneiden, mit 2 EL Zucker und Zitronensaft in einen hohen Rühr-becher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Für die Joghurtcreme Sahne steif schlagen. Joghurt und 50 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2-3 EL Joghurt unterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Sahne, bis auf 4 EL zum Verzieren, unter die Joghurtcreme heben.
Ca. 2/3 Joghurtcreme in vier Gläser (à ca. 200 ml Inhalt) verteilen. Übrige Joghurtcreme und Erdbeerpüree, bis auf 2 EL, verrühren und vorsichtig auf die Joghurtcreme geben (s. Tipp unten). Gläser ca. 2 Stunden kalt stellen.
Beiseitegelegte Erdbeeren halbieren. Dessert mit restlicher Sahne, Erdbeerpüree und Erdbeeren verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. + Wartezeit ca. 2 Std. PORTION ca. 380 kcal E 8 g • F 26 g ¦ KH 26 g
FÜR DIE STREIFENOPTIK:
Erdbeercreme ganz vorsichtig mit einem Löffel auf die Joghurtcreme geben, damit die Schichten sauber voneinander getrennt bleiben