Frankfurter Grüne Suppe mit Blätterteigkissen
Geschmorte Lammhaxen mit Frühlingsgemüse
Schoko-Mandel-Körbchen mit Mascarponecreme und Himbeer-Rhabarber-Grütze

Frankfurter Grüne Suppe mit Blätterteigkissen
Vorspeise, Suppe, Kartoffeln, Kräuter grüne Sauce
für 4 Personen

1 Zwiebel
2-3 Kartoffeln (ca. 300 g)
1 EL Öl
1 EL Gemüsebrühe (instant)
1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
200 g Schmand
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln zufügen und kurz mitdünsten. 1 l Wasser zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Kräuter waschen, abzupfen, fein schneiden oder hacken. In die Suppe rühren und ca. 2 Minuten weiterköcheln. Hälfte Schmand einrühren, Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Suppe anrichten. Restlichen Schmand glatt rühren und in Klecksen auf der Suppe verteilen. Dazu schmecken knusprige Blätterteigkissen (s. Rezept unten).

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 210 kcal E 8 g • F 13 g • KH 13 g

Geschmorte Lammhaxen mit Frühlingsgemüse
Lammhaxe, Rotwein, Tomaten, grüner Spargel, Bundmöhren
für 4 Personen

4 kleine Lammhaxen (à ca. 350 g; TK oder frisch)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
4 Stiele Thymian
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1/2 1 trockener Rotwein
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
1 kg Kartoffeln
Salz
500 g grüner Spargel
500 g Bundmöhren
1 TL Zucker
3 EL Butter
3 EL Semmelbrösel
50 g Parmesan (Stück)
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:
Am Vortag TK-Lammhaxen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Am nächsten Tag Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Haxen waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen darin rundherum anbraten (s. Tipp 1). Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Alles mit Wein und Tomaten ablöschen.

Haxen und Kräuter zufügen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren, dabei die Haxen einmal wenden. Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen und auskühlen lassen.

Für das Gemüse Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen. Spargel und Möhren in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 8 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Für die Kartoffeln 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden goldgelb braten. Mit Salz würzen. Zum Schluss Semmelbrösel darüberstreuen und kurz mitbraten (s. Tipp 2).

Für das Gemüse Käse reiben. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. 2 EL Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Spargel und Möhren darin schwenken. Mit Käse und Zitronenschale bestreuen, mit Salz würzen. Lammhaxen herausheben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. + Wartezeit ca. 12 Std. PORTION ca. 790 kcal E 52 g • F 32 g • KH 46 g

Tipp 1: Tolle Saucenbasis: Durch das kräftige Anbraten der Haxen entstehen Röststoffe, die später der Sauce den unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Tipp 2: Knusperkruste: Kurz vor Ende der Bratzeit Brösel über die Kartoffeln streuen und mitbraten. So bilden sie eine krosse Hülle um jede Kartoffeln.

Schoko-Mandel-Körbchen mit Mascarponecreme und Himbeer-Rhabarber-Grütze
Dessert, Schokolade, Mascarpone, Himbeeren, Rhabarber, Quark
für 4 Personen

100 g Zartbitterschokolade
10 g Kokosfett (z. B. Palmin)
100 g Mandelstifte
Öl für das Blech
500 g Rhabarber
150 ml Kirschnektar
7 EL Zucker
2 TL Speisestärke
150 g TK-Himbeeren
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
Mark von 1 Vanilleschote
ca. 1 TL Kakao

Zubereitung:

Für die Körbchen Schokolade in Stücke teilen, mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Mandelstifte unterrühren. Vier Mulden eines Muffin-blechs leicht mit Öl ausstreichen. Die Schokomischung in die Mulden verteilen, zu Körbchen formen (s. Tipp) und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Grütze Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Nektar und 3 EL Zucker aufkochen. Rhabarber darin ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und etwas Wasser glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit rühren und ca. 1 Minute köcheln. Die gefrorenen Himbeeren unterheben und die Grütze auskühlen lassen.

Mascarpone, Quark, Vanillemark und 4 EL Zucker verrühren. Muffinblech kurz in heißes Wasser tauchen, Körbchen aus den Mulden lösen. Mit Creme füllen, etwas Grütze daraufgeben und mit Kakao bestäuben. Rest Creme und Grütze dazu reichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. + Wartezeit ca. 2 Std. PORTION ca. 490 kcal E 15 g • F 29 g • KH 39 g

KÖRBCHEN FORMEN Mit dem Boden eines Wasserglases die Schokomasse in das Blech hineindrücken, sodass sie am Rand hochsteigt und Körbchen entstehen.