Lachs-Spargel-Röllchen mit Zitronenvinaigrette
12-Stunden-Filet in feiner Rahmsauce mit Bandnudeln
Mini-Windbeutel mit Vanillesahne zu Erdbeersalat
Lachs-Spargel-Röllchen mit Zitronenvinaigrette
Für 4 Personen
8 Stangen grüner Spargel»1 kleiner Kohlrabi
5 EL Öl
1 TL + etwas Zucker
Salz
Pfeffer
50 g Babyleafsalat
1 Bio-Zitrone
8 Scheiben Räucherlachs (á ca. 30 g)
Zubereitung
Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen halbieren. Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in ca. 16 Stifte schneiden.
1 EL Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Spargel und Kohlrabi darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. Gemüse im Sud auskühlen lassen.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abraspeln. Zitrone auspressen. Zitronenschale, -saft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. 4 EL Öl darunterschlagen.
Je 2 Spargelstangen und Kohlrabistifte in je 1 Scheibe Lachs wickeln. Mit dem Salat anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu schmeckt Ciabatta.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 270 kcal E 14 g - F 21 g • KH 3 g
24-Stunden-Filet in feiner Rahmsauce und Bandnudeln
800 g Schweinefilet
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
400 g Schlagsahne
500 g Brokkoli
250 g Kirschtomaten
300 g feine Bandnudeln
1/4 Bund Petersilie
Zubereitung:
Am Vortag Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einem flachen Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen, aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln, dabei das Fleisch einmal wenden. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Tomaten waschen und eventuell halbieren. Fleisch in der Sahne aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 3 Minuten braten. Brokkoli zufügen und darin erhitzen. Gemüse und Sahnesoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 12 Std. PORTION ca. 800 kcal • E 58 g • F 34 g • KH 60 g
Mini-Windbeutel mit Vanillesahne zu Erdbeersalat
6 EL Milch
50 g Butter
Salz
100 g Mehl
2 Eier (Gr. M)
500 g Erdbeeren
2 EL Erdbeerfruchtaufstrich (ohne Stücke und Kerne)
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
4 EL Vanillelikör (z. B. Licor 43)
2-3 TL Puderzucker
Backpapier
Zubereitung
Für den Brandteig Milch mit 7 EL Wasser, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet und sich der Teig als Kloß vom Boden löst. Teig in eine Schüssel geben und sofort 1 Ei unterrühren, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann das übrige Ei unter den Teig rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Für die Windbeutel Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 8 kleine Tuffs spritzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, sofort mit einer Schere aufschneiden und auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Mit dem Fruchtaufstrich mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Likör unterrühren.
Vanillesahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Windbeutel damit füllen. Deckel daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben. Erdbeersalat dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit ca. 1 Std. PORTION ca. 550 kcal • E 9 g • F 35 g • KH 41 g