Vorspeise: Bunter Wintersalat mit Parmesansternen und
Linsenvinaigrette
Hauptspeise: Weihnachtskrapfen mit Meerrettichkartoffeln
Dessert: Geeiste Zimtsterne mit Kokos und flambierten Himbeeren
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Bunter Wintersalat mit Parmesansternen und Linsenvinaigrette
Kategorien: Weihnachtsmenue, Vorspeise, Salat, HP
Menge: 4 Portionen
====================== FÜR DIE VINAIGRETTE ======================
50 Gramm Pardina-Linsen
3 Schalotten
50 ml Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 ml Sonnenblumenöl
2 geh. EL Fein gehackte Krauter (Petersilie, Schnittlauch,
-- Basilikum)
==================== FÜR DIE PARMESANSTERNE ====================
250 Gramm Polentagrieß
20 Gramm Butter für das Blech
2 Eigelbe
1 Prise Salz
50 Gramm Frisch geriebener Parmesankäse
========================= FÜR DEN SALAT =========================
1/2 Kopf Lollo bianco
1 Möhre
3 Stangen Bleichsellerie
100 Gramm Grüne Bohnen (aus dem Glas)
1/2 Bund Radieschen
150 Gramm Kirschtomaten
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Die Linsen in ungesalzenem Wasser 30 Minuten kochen, anschließend in
einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Die Schalotten
schälen und fein würfeln. 100 ml Linsensud mit den Schalottenwürfeln
und dem Essig verrühren. Die Linsen zugeben und mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen. Das Öl und die Krauter untermischen und die
Vinaigrette kurz ziehen lassen. 750 ml Salzwasser aufkochen, den
Polentagrieß einrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln
lassen. Ein Backblech fetten, die Polentamasse 1 cm dick darauf
verstreichen. Erkalten lassen, anschließend Sterne ausstechen. Den
Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Eigelbe mit dem Salz
verrühren und die Sterne damit bestreichen. Den Parmesan darauf
streuen und die Sterne im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten
überbacken.
Den Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte
Stücke zupfen. Die Möhre und den Stangensellerie putzen, in feine
Streifen schneiden. Mit den gut abgetropften Bohnen und den
Salatblättern in eine Schüssel geben. Die Radieschen putzen, waschen
und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen, halbieren oder
vierteln und den Stielansatz herausschneiden. Die Radieschen und
Tomaten mit dem vorbereiteten Salat mischen und auf vier Tellern
anrichten, mit den Parmesansternen umlegen. Die Linsenvinaigrette
über dem Salat verteilen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.: 20 g Eiweiß, 32 g Fett, 39 g Kohlenhydrate,
558 kcal (2346 kJ); 3,3 BE.
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Titel: Weihnachtskarpfen mit Meerrettichkartoffeln
Kategorien: Menue, Weihnachten, Fisch, Karpfen, HP
Menge: 4 Portionen
1 Küchenfertiger Karpfen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
Je 2 Zweige Basilikum und Rosmarin
2 Fenchelknollen
2 Möhren
2 Zucchini
100 Gramm Zerlassene Butter
150 ml Weißwein
20 ml Anislikör (z.B. Pernod)
================= FÜR DIE MEERRETTICHKARTOFFELN =================
800 Gramm Kartoffeln
400 ml Sahne
1 Prise Muskatnuss
4 Essl. Bayerischer Meerrettich aus dem Glas
Frisch geriebener Meerrettich
1 Bund Petersilie
==================== FÜR DIE LEBKUCHENSOSSE ====================
1 Zwiebel
1 Essl. Butter
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Dunkles Bier
1 Teel. Gemahlener Koriander
4 Soßenlebkuchen
=========================== AUSSERDEM ===========================
Zitronenscheiben und Kräuterzweige zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Den Karpfen unter fließendem Wasser waschen, anschließend gut
trockentupfen. Innen und außen salzen sowie pfeffern. Die Zwiebeln
schälen, in größere Stücke schneiden und zusammen mit den
gewaschenen Kräutern in den Fisch füllen. Den Karpfen in einen
Bräter legen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das
Gemüse putzen, in Stücke schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren
und mit Eiswasser abschrecken. Zum Karpfen geben. Die zerlassene
Butter mit dem Weißwein und dem Anislikör über den Fisch gießen. Den
Karpfen etwa 35 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 18 Minuten
kochen. Die Sahne aufkochen lassen, mit Muskat, Salz und Pfeffer
würzen. Auf die Hälfte einkochen lassen, dann den Meerrettich
einrühren. Die abgetropften Kartoffeln in der Meerrettichsoße
schwenken. Zum Servieren in eine Schüssel geben, mit frisch
geriebenem Meerrettich und fein gehackter Petersilie bestreuen.
Für die Soße die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter
erhitzen, darin die Zwiebelwürfel anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe
und dem Bier ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander kräftig
abschmecken. Die Lebkuchen fein reiben, zur Soße geben und 10
Minuten köcheln lassen. Dann die Soße pürieren. Den Karpfen aus dem
Bräter nehmen und zerlegen. Die Fischfilets mit dem Gemüse anrichten,
mit Zitronenscheiben und Kräuterzweigen garnieren. Die Lebkuchensoße
und die Meerrettichkartoffeln dazu servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 56g Fett, 54 g Kohlenhydrate,
825 kcal (3465 kü); 4,5 BE.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Geeiste Zimtsterne mit Kokos und flambierten Himbeeren
Kategorien: Menue, Weihnachtsmenue, Dessert, HP
Menge: 8-10 Portionen
6 Eigelbe
4 Eier
150 Gramm Zucker
1 Ltr. Sahne
20 ml Kokoslikör
2 geh. TL Zimt
40 ml Zimtlikör oder Rum
50 Gramm Kokoskrokant
======================= FÜR DIE HIMBEEREN =======================
150 Gramm Grafschafter Karamell (Sirup mit Karamell-
-- Geschmack)
200 Gramm TK-Himbeeren
100 ml Himbeergeist
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Die Eigelbe mit den Eiern und dem Zucker im heißen Wasserbad sehr
schaumig schlagen. Dann die Creme ins kalte Wasserbad stellen und
kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die
Creme ziehen. Von der Masse etwa ein Drittel abnehmen, den
Kokoslikör unterrühren und zugedeckt kalt stellen. Die restliche
Creme vorsichtig mit dem Zimt sowie dem Zimtlikör oder Rum mischen.
Eine eckige Backform mit Frischhaltefolie auslegen, die Zimtcreme
hineingeben, die Oberfläche glatt streichen und 30 Minuten in den
Gefrierschrank stellen. Die Kokoscreme darauf glatt verstreichen,
mit dem Kokoskrokant bestreuen. Das Dessert über Nacht gefrieren
lassen.
Aus der Masse Sterne ausstechen und diese auf feuerfesten Tellern
bis zum Servieren im Tiefkühlgerät aufbewahren.
Für die flambierten Himbeeren den Karamellsirup in einer Pfanne
erhitzen, die leicht angetauten Himbeeren dazugeben und ebenfalls
erhitzen. Den Sirup mit dem Himbeergeist ablöschen und vorsichtig
anzünden. Mit einem langen Löffel die brennenden Himbeeren mit dem
Sirup rund um die Zimtsterne auf den feuerfesten Tellern
portionieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde ohne Gefrierzeiten.
Nährwert pro Portion (bei 10 Portionen) ca.: 9 g Eiweiß, 41 g Fett,
20 g Kohlenhydrate, 524 kcal (2076 kJ).
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