Vorspeise: Kaninchenragout
Hauptgericht: Gänsebrust mit Lebkuchensauce
Dessert: Milchreisparfait im Körbchen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kaninchenragout
Kategorien: Menue, Weihnachten 002, Vorspeise, HP
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Kaninchenfilet in Scheiben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Butterschmalz
1 Zwiebel
250 Gramm Champignons
1/2 Zitrone; den Saft
2 Tomaten
100 ml Weißwein
100 ml Fleischbrühe
125 Gramm Creme fraîche
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
8 Küchle Backletts (essbare Backformen)
Kräuter zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz erhitzen,
die Fleischscheiben darin von beiden Seiten braten. Herausnehmen und
warm stellen. Die Zwiebel schälen, würfeln und im verbliebenen
Bratfett anschwitzen. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden,
mit dem Zitronensaft beträufeln und ebenfalls anbraten. Die Tomaten
waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in
Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel zu den Champignons geben und
mitbraten. Den Weißwein und die Brühe angießen. Das Gemüse bei
geschlossenem Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Creme fraîche unter das Gemüse rühren. Die Fleischscheiben
einlegen und darin gar ziehen lassen. Die Kräuter waschen,
trockentupfen, fein hacken und zugeben. Jeweils 2 Backletts
ineinander stellen, etwas Ragout einfüllen und auf vier Teller
setzen. Das restliche Ragout neben die Backletts portionieren. Mit
den Kräuterzweigen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.: 27 g Eiweiß, 24 g Fett, 8 g Kohlenhydrate,
371 kcal (1553 kJ); 0,7 BE.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gänsebrust mit Lebkuchensoße
Kategorien: Menue, Weihnachtsmenue, Hauptgericht, Geflügel, HP
Menge: 4 Portionen
4 Gänsebrustfilets
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Portwein
========================= FÜR DIE SOSSE =========================
2 Zwiebeln
200 ml Rotwein
300 ml Geflügelfond
2 Soßenlebkuchen
1 Zweig Rosmarin
2-3 Nelken
1 Teel. Wacholderbeeren
1 Teel. Korianderkörner
1 Lorbeerblatt
3 Essl. Zuckerrübensirup (z.B. Grafschafter Goldsaft)
=========================== AUSSERDEM ===========================
Rosmarinzweige zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Haut der
Gänsebrustfilets längs und quer einschneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit der Hautseite zuerst in einer beschichteten Pfanne
anbraten, dann wenden und kurz die zweite Seite anbraten. Die Filets
in einen Bräter setzen, den Portwein angießen und das Fleisch im
vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten braten.
Für die Soße die Zwiebeln schälen, fein würfeln und im verbliebenen
Bratfett in der Pfanne anschwitzen. Den Rotwein und den Geflügelfond
angießen. Die Lebkuchen fein reiben und zur Soße geben. Die Gewürze
in ein Gewürzsäckchen geben und ebenfalls zugeben. Alles aufkochen
und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Gewürze
entfernen. Den Zuckerrübensirup einrühren. Den Bratensaft der
Gänsebrüstchen dazugießen und alles kurz mit dem Pürierstab
durchmixen. Die Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die
Gänsebrust in Scheiben schneiden, auf die Soße legen und mit
Rosmarin garnieren. Dazu Rosenkohl und Semmelknödel servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.: 35 g Eiweiß, 40 g Fett, 38 g Kohlenhydrate,
770 kcal (3235 kJ); 3,1 BE.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Milchreisparfait im Körbchen
Kategorien: Menue, Weihnachtsmenue, Dessert, HP
Menge: 4 Portionen
50 Gramm Milchreis (z.B. Müller's Mühle)
250 ml Milch
1 Prise Salz
3 Eigelbe
2 Eier
100 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
300 ml Sahne
======================= FÜR DIE KÖRBCHEN =======================
1/2 Pack. TK-Strudelteig
Fett für die Muffinform
50 Gramm Flüssiger Honig
Himbeersoße (fertig gekauft)
Dünne Scheiben einer unbehandelten Orange
Kräuterzweige zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Den Reis mit der Milch und dem Salz nach Packungsanweisung kochen,
anschließend abkühlen lassen. Die Eigelbe mit den Eiern, dem Zucker
und dem Vanillezucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Danach
die Schüssel in Eiswasser stellen und die Masse kalt schlagen. Die
Sahne steif schlagen und mit der Eiercreme unter den Milchreis
ziehen. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte eckige Form
füllen, die Oberfläche glatt streichen. Das Dessert einige Stunden,
am besten über Nacht, gefrieren.
Für die Körbchen den Strudelteig nach Packungsanweisung auftauen
lassen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Die
Mulden einer Muffinform sorgfältig ausfetten. Den Teig in Quadrate
mit 12-14 cm Seitenlänge schneiden. Jeweils 2 Teigstücke in die
Mulden der vorbereiteten Muffinform drücken. Im vorgeheizten
Backofen 8-10 Minuten backen. Nach dem Backen sofort aus den Mulden
herausheben.
Die Strudelteigkörbchen mit dem Honig einpinseln. Das Parfait aus
der Form stürzen, in Stücke schneiden und in den Körbchen anrichten.
Die Körbchen auf Teller setzen, mit Himbeersoße, Orangenscheiben und
Kräuterzweigen dekorativ anrichten. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde ohne Gefrierzeit.
Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 30 g Fett, 65 g Kohlenhydrate,
590 kcal (2480 kJ).
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