Vorspeise: Mango-Möhren-Suppe
Hauptspeise: Seeteufelmedaillons mit Senfsauce
Dessert: Mousse au Chocolat an Orangenfilets
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mango-Möhren-Suppe
Kategorien: Menue, Weihnachten, Vorspeise, Suppe, HP
Menge: 4 Portionen
750 Gramm Möhren
1 Stück Frischen Ingwer (ca. 4 cm)
2 Essl. Öl
2 Zwiebeln, in Würfeln
1/2 Rote Chilischote, in Ringen
1 Ltr. Gemüsebrühe
1 Mango
400 Gramm Kokoscreme
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Limettensaft
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
============================ QUELLE ============================
in meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Die Möhren putzen, waschen, schälen und in Stücke schneiden. Den
Ingwer schälen und reiben.
2. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit den Möhren darin andünsten.
Den Ingwer und die Chiliringe dazugeben. Vorsicht wegen der Schärfe.
Alles mit der Gemüsebrühe angießen. Bei milder Hitze ca. 15 Minuten
weich kochen.
3. Die Mango schälen, das Fleisch vom Kern schneiden, das
Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kokoscreme und die
Mangowürfel unterrühren und alles pürieren. Das Ganze mit Salz,
Pfeffer, Limettensaft und Chilichote abschmecken.
4. Am Schluss die Suppe mit Schnittlauch und evtl. mit dünnen
Möhrenstreifen garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Pro Portion ca. 211 kcal E 4 g, F11 g, KH 21 g
Tipp Die Mangos sind bei Kauf oft noch zu hart und müssen nachreifen,
bitte denken Sie bei der Planung daran.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Seeteufelmedallions mit Senfsauce
Kategorien: Menue, Weihnachten 05, Fisch, Seeteufel, HP
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Grüne Bandnudeln
Salz
2 Essl. Butter
1 Schalotte, in Würfeln
10 Gramm Mehl
350 ml Fischfond
100 ml Sahne
2 Essl. Körniger Dijonsenf
Pfeffer aus der Mühle
Zitronenpfeffer
800 Gramm Seeteufelfilet
6 Scheiben Parma Schinken
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Die Nudel nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser
bissfest garen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Schalotte darin andünsten. Das Mehl einstreuen, anschwitzen und
alles mit dem Fischfond angießen.
2. Die Sahne dazugeben und alles bei milder Hitze ca. 15 Minuten
köcheln lassen. Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer
und einer Prise Zitronenpfeffer abschmecken.
3. Die Fischfilets in 12 Medaillons schneiden, leicht slazen, mit
Pfeffer würzen. Die Schinken Scheiben längs halbieren, jeweils die
Hälften um ein Seeteufelmedaillons legen eventuell mit Kochfaden
umwickeln. Anschließend im heißen Öl ca. 3 Minuten von jeder Seite
braten.
4 Die Filets mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit
Schnittlauchröllchen garnieren. Dazu die Nudeln servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Pro Portion ca. 667 kcal, E 46 g, F 25 g, KH 63 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mousse au Chocolat an Orangenfilets
Kategorien: Menue, Weihnacht, Dessert, HP
Menge: 4 Portionen
150 Gramm Zartbitterschokolade
2 Eier
3 Essl. Zucker
1 Teel. Kakaopulver
20 ml Orangensaft
200 ml Sahne
4 Orangen, filetiert
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Die Schokolade grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen
lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 2 EL Zucker schaumig
schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Kakaopulver und Orangensaft dazugeben. Die Eiweiße steif schlagen
und den restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Die Schokolade
nach und nach unter die Eigelbmasse rühren und anschließend die
Sahne und den Eischnee unterheben. Mousse über Nacht kalt stellen.
3. Die Mousse in Nocken auf Teller anrichten mit Karamellfäden
garnieren. Die Orangenfilets können mit einer Schokoladensauce
begossen werden oder kurz in Orangenlikör eingelegt werden.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Kühlzeit 1 Nacht
Pro Portion ca. 495 kcal E 9 g, F31 g, KH 43 g
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