Cremige Mandelsuppe
Salat mit Krebsfleisch
Romanesco-Gemüse zu Ente
Mohncreme und Aprikosenkompott
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Cremige Mandelsuppe
Kategorien: Weihnachtsmenue, Vorspeise, Suppe, HP
Menge: 4 Personen
100 Gramm Langkomreis
Salz
150 Gramm Gemahlene Mandeln
1 Ltr. Milch
60 Gramm Rosinen
Zucker
Salz
Curry
1 Essl. Butter
Geröstete Mandelblättchen zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 04.08.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2. Mandeln in der Milch ca. 15 Minuten köcheln lassen. Rosinen
waschen, abtropfen lassen und zufügen. Mit Zucker und Curry
abschmecken, mit Butter verfeinern.
3. Reis in Suppentassen geben und mit der Mandelsuppe übergießen.
Mit Mandelblättchen garnieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Arbeitszeit ca. 25 Min. Pro Portion ca.
590 kcal/2470 kJ.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Salat mit Krebsfleisch
Kategorien: Weihnachtsmenue, Vorspeise, Salat, HP
Menge: 4 Personen
200 Gramm Tiefgefrorenes Surimi (gepreßtes Krebsfleisch)
1 Kopf Friseesalat
4 Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Mayonnaise
1 Teel. Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
Zitrone und Dill zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 04.08.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Das Krebsfleisch auftauen lassen und in Stücke schneiden. Salat
putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Tomaten waschen, putzen und vierteln. Knoblauch schälen und durch
eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken.
2. Mayonnaise, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und
Pfeffer pikant anrichten. Mayonnaise darauf geben. Mit Zitrone und
Dill garnieren.
Zubereitungszeit ca. 2O Min. Arbeitszeit ca. 20 Min. Pro Portion
zirka 170 kcal/710 kJ.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Romanesco-Gemüse zu Ente
Kategorien: Weihnachtsmenue, Ente, Gemüse, HP
Menge: 4 Persoen
2-3 Stiele Thymian
1 Küchenfertige Ente (ca. 1,8 kg)
Salz
Weißer Pfeffer
3/8 Ltr. Klare Brühe (instant)
250 Gramm Möhren
1 kg Romanesco oder Blumenkohl
50 Gramm Geschälte Mandeln
30 Gramm Butter/ Margarine
1/8 Ltr. Rotwein
100 Gramm Schlagsahne
2-3 Essl. Dunkler Soßenbinder
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.08.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Thymianblättchen abzupfen. Ente waschen, trockentupfen und von
innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Auf die
Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200°C/Gasherd: Stufe 3)ca. 1 3/4Stunden braten. Nach 45 Minuten die
Brühe angießen.
2. Gemüse putzen und waschen. Möhren in kleine Würfel schneiden.
Romanesco in Röschen teilen. Romanesco in kochendem Salzwasser ca.
5 Minuten garen. Nach 10 Minuten Möhren zufügen. Gemüse abtropfen
lassen.
3. Mandeln der Länge nach vierteln und im heißen Fett goldbraun
braten. Gemüse im Mandelfett schwenken.
4. Ente aus dem Ofen nehmen. Bratensatz mit 1/4 l Wasser lösen.
Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fett abschöpfen. Rotwein und
Sahne zugießen, aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden, würzen.
Ente und Gemüse anrichten. Soße dazu servieren.
Zubereitungszeit etwa 2 Std. Arbeitszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca.
1140 kcal/4780 kJ.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mohncreme und Aprikosenkompott
Kategorien: Weihnachtsmenue, Dessert, Mohn, Obst, HP
Menge: 4 Personen
4 Blätter Gelatine
100 Gramm Getrocknete Aprikosen
40 Gramm Mohn
1/2 Vanilleschote
1/4 Ltr. Milch
2-3 Tropfen Bittermandel-Aroma
2 Eigelbe (Gr. M)
100 Gramm Zucker
250 Gramm Schlagsahne
1 Unbehandelte Zitrone
25 Gramm Sultaninen
1 Zimtstange
1 Essl. Speisestärke
3-4 Essl. Aprikosenlikör
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.08.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Gelatine einweichen. Aprikosen waschen, würfeln und in 1/2 l
Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Mohn mahlen. Vanilleschote längs
aufschneiden, das Mark herausschaben.
2. Milch, Mohn, Aroma, Vanillemark und -schote aufkochen lassen.
Schote entfernen. Eigelbe und 50 g Zucker verrühren. Mohnmilch nach
und nach unterrühren. Erhitzen, bis die Creme dicklich ist (nicht
kochen!). Gelatine ausdrücken, in der Creme auflösen, kühl stellen.
Sahne steif schlagen. Unter die leicht gelierte Creme rühren. Kalt
stellen.
3. Zitrone waschen, spiralförmig schälen. Saft auspressen.
Sultaninen waschen. Aprikosen mit Einweichwasser, Sultaninen, 50 g
Zucker, Zimt, Zitronensaft und -schale aufkochen lassen. Stärke und
Likör verrühren. Kompott damit binden. Zitronenschale und Zimt
entfernen. Kompott abkühlen lassen. Auf Teller verteilen. Von der
Mohncreme Klöße abstechen und darauf anrichten.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.(ohne Wartezeit). Arbeitszeit ca. 30 Min.
Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.
=====
Die Passenden Getränke:
Als Aperitif und zu den Vorspeisen schmeckt ein Sherry (wahlweise dry, medium oder cream).
Festlich und stimmungsvoll ist auch ein Prosecco (ital. Schaumwein). Klassisch wird zu Ente
ein vollmundiger Rotwein serviert (z.B. ein Barolo). Aber auch ein trockener Weißwein
(z.B. Riesling) paßt gut.