Geflügelbrühe
Rotkohl-Trauben-Salat
Porreegemüse zu Hasenrücken
Marzipan-Eierlikör-Creme
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Geflügelbrühe mit Nudeln
Kategorien: Weihnachtsmenue, Brühe, Nudeln, HP
Menge: 4 Personen
1 Bund Suppengrün
200 Gramm Geflügelleber
150 Gramm Kleine Muschelnudeln
750 ml Klare Hühnersuppe (instant)
Salz, weißer Pfeffer
1/2 Bund Glatte Petersilie
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.08.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Suppengrün putzen und waschen. Sellerie in Stücke, Möhren in
Scheiben und Porree in Ringe schneiden. Leber waschen, trockentupfen
und würfeln.
2. Gemüse, Leber und Nudeln in der kochenden Suppe ca. 12 Minuten
garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Petersilie waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.
Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Arbeitszeit ca. 15 Min. Pro Portion ca.
140 kcal/ 580 kJ.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rotkohl-Trauben-Salat
Kategorien: Weihnachtsmenue, Salat, Rotkraut, HP
Menge: 4 Personen
250 Gramm Rotkohl
6 Essl. Rotweinessig
Salz, weißer Pfeffer
1 Teel. Zucker
4 Essl. Öl
40 Gramm Feldsalat
100 Gramm Geräucherter durchwachsener Speck
1 Essl. Haselnußblättchen
100 Gramm Grüne Weintrauben
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.08.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden oder
hobeln. Essig erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Öl
unterrühren. Rotkohl kurz darin andünsten. Zugedeckt ca. 30 Minuten
ziehen lassen.
2. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Speck würfeln und in
einer Pfanne kroß auslassen. Nüsse zufügen, anrösten. Speck und
Nüsse herausnehmen. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Kurz
im Speckfett schwenken. Salat, Rotkohl und Trauben anrichten. Mit
Speck-Nuß-Gemisch bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Arbeitszeit ca. 30 Min. Pro Portion ca.
340 kcal/1420 kJ.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Porreegemüse zu Hasenrücken
Kategorien: Weihnachtsmenue, Hasenrücken, Lauch, HP
Menge: 4 Personen
2 Küchenfertige, gehäutete Hasenrücken (à ca. 600
-- g)
Salz, weißer Pfeffer
2 Bund Petersilie
1 Teel. Getrockneter Thymian
100 Gramm Frühstücksspeck
20 Gramm Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Möhre
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Glas (400 ml) Wildfond
750 Gramm Porree (Lauch)
25 Gramm Butter/Margarine
1 Glas (370 ml) Baby-Birnen
1/2 Glas (185 ml) Wildpreiselbeeren (im Saft)
2-3 Essl. Dunkler Soßenbinder
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlug
-- Erfasst *RK* 06.08.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Hasenrücken waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
einreihen. Petersilie waschen und, bis auf einen Rest zum Garnieren,
hacken. Mit Thymian mischen, auf die Hasenrücken streuen. Mit Speck
belegen.
2. Butterschmalz erhitzen. Hasenrücken auf eine Fettpfanne geben und
mit Butterschmalz übergießen. Zwiebel und Möhre schälen, zerkleinern.
Wacholder zerstoßen. Mit Zwiebel, Möhre und Lorbeer um das Fleisch
verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Gasherd: Stufe 3)
30-40 Min. braten. Nach ca. 15 Min. 1/8 l Fond angießen. Fleisch ab
und zu mit dem Bratfond beschöpfen.
3. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Im heißen Fett
andünsten. Etwas Wasser angießen. Porree ca. 10 Minuten dünsten. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
4. Birnen und Preiselbeeren getrennt abtropfen lassen, Saft dabei
auffangen. Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen. Preiselbeeren in
die Birnenhälften füllen.
5. Hasenrücken herausnehmen. Bratensatz mit restlichem Fond lösen.
Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Preiselbeer- und etwas
Birnensaft zufügen. Aufkochen, den Soßenbinder einrühren, erneut
aufkochen lassen und würzen. Alles anrichten. Dazu schmecken
Kroketten.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Arbeitszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca.
69O kcal/2890 kJ.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Marzipan-Eierlikör-Creme
Kategorien: Weihnachtsmenue, Creme, Marzipan, HP
Menge: 4 Personen
2 Blätter Weiße Gelatine
200 Gramm Marzipan-Rohmasse
30 Gramm Puderzucker
100 ml Eierlikör
200 Gramm Schlagsahne
Kakaopulver und Zitronenmelisse zum Verzieren
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aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.08.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Gelatine einweichen. Marzipan in Stücke schneiden. Mit
Puderzucker und Eierlikör glattrühren. Sahne steif schlagen.
Gelatine ausdrücken und auflösen. Unter die Marzipanmasse rühren.
Sahne unterheben. In eine Glasschüssel füllen und ca. 2 Stunden kalt
stellen.
2. Aus einer Schablone in Größe der Schüssel Sterne ausschneiden.
Diese Schablone auf die Creme legen und die ausgeschnittenen Sterne
mit Kakao ausstäuben. Creme mit Melisseblättchen verziert servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. (ohne Wartezeit). Arbeitszeit ca. 30
Min. Pro Portion ca. 490 kcal/2050 kJ.
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