Zitronensuppe mit Garnelen
Linsensalat mit Entenbrust
Schweinefilet mit Mandel-kräuter-Kruste
Maracujacreme mit Pfefferminzschokolade
Zitronensuppe mit Garnelen
für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe
8 Riesengarnelen
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 unbeh. Zitrone
1 kl. Stück Ingwer
etwas Zitronengras (Asialaden)
2 Schalotten
400 ml Gemüsefond (Glas)
100 ml Weißwein
1 Würfel Krebssuppenpaste
frischer Koriander
Zubereitung:
1. Knoblauch pellen und in Scheiben teilen. Garnelen abbrausen, trockentupfen. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Garnelen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
2. Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden. Ingwer schalen, fein hacken. Zitronengras zerkleinern. Schalotten abziehen und würfeln.
3. Schalotten, Ingwer, Hälfte der Zitronenscheiben und Zitronengras im Bratfett andünsten. Mit Fond, Weißwein und 300 ml Wasser ablöschen. Krebssuppenpaste einrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 5 Min. köcheln lassen und durch ein Sieb gießen. Nochmals aufkochen.
4. Suppe mit Garnelen und übrigen Zitronenscheiben anrichten, mit Korianderblättchen earnieren.
Zubereitung ca 20 Min, etwa 120 kcal pro Person
Linsensalat mit Entenbrust
für 4 Personen:
2 Schalotten
1 EL Öl
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
75 g grüne Linsen
1 Entenbrustfilet
Salz, Pfeffer
1 rote Zwiebel
3 EL Himbeeressig
1/2 TL Dijonsenf
1/2 TL brauner Zucker,
2 EL Olivenöl
1 Friseesalat
50 g Portulak oder Brunnenkresse
100 g Cocktailtomaten
Zubereitung:
1. Schalotten schälen, würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Brühe angießen. Linsen zugeben und bei schwacher Hitze 40 Min. quellen lassen.
2. Entenbrustfilet auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, salzen, pfeffern. Auf jeder Seite ca. 8 Min. braten, dabei mit der Hautseite beginnen. Gegebenenfalls Fett abschöpfen.
3. Zwiebel abziehen, in feine Spalten schneiden. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Zwiebel zugeben. Frisée. Portulak putzen, waschen, trockenschütteln, in mundgerechte Stücke teilen, auf Tellern anrichten.
4. Linsen abgießen. Fleisch in dünne Scheiben teilen. Tomaten abbrausen, halbieren. Alles auf Salat anrichten und mit der Marinade beträufeln.
Zubereitung ca 45 Min, etwa 350 kcal pro Person.
Schweinefilet mit Mandel-Kräuter-Kruste
für 4 Personen:
600 g Rosenkohl
Salz
750 g Kartoffeln
1/2 Bund geh. Petersilie
2 Eier
2 EL Mehl
Pfeffer
Muskat
3 EL Butter
600 g Schweinefilet
1 EL Butterschmalz
1 Bund gem. Kräuter
75 g Mandelkerne
2 Eigelb
1 EL Paniermehl
2 Schalotten
400 ml Bratenfond (Glas)
100 g durchw. Speck
Zubereitung:
1. Rosenkohl putzen, in Salzwasser 25 Min. kochen. Kartoffeln ebenfalls 25 Min. garen, abgießen, pellen, durch die Presse drücken. Mit Petersilie, Eiern, Mehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Schupfnudeln formen, in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Abschöpfen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. In 1 EL heißer Butter schwenken.
2. Fleisch im Schmalz anbraten. Salzen, pfeffern, in eine Form legen. Kräuter. Mandeln fein hacken, mit Eigelben. Paniermehl, Pfeffer, Salz verkneten, auf Filet streichen. 10 Min. bei 200 Grad überbacken.
3. Schalotten schälen, im Bratfett glasig dünsten, mit Bratfond ablöschen, einkochen. Speck würfeln, auslassen. Rosenkohl darin schwenken. Filet aufschneiden, mit Kohl. Schupfnudeln und Soße anrichten.
Zubereitung ca 40 Min, Backzeit ca 10 Min, etwa 950 kcal pro Person
Maracujacreme mit Pfefferminzschokolade
für 4 Personen:
5 Blatt Gelatine
400 ml Maracujanektar
Saft einer Zitrone
200 ml Sahne
2 Maracujafrüchte
8 Pfefferminzschokoladen-Täfeichen
etwas Zitronenmelisse
Zubereitung:
l. Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Maracujanektar und Zitronensaft mischen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unter den Fruchtnektar rühren. Kalt stellen.
2. Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den gelierenden Saft ziehen. Die Creme in vier Dessertförmchen füllen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Creme auf Dessertteller stürzen. Die Früchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herausschaben und auf den Tellern verteilen. Mit Schokoladentäfelchen und Zitroncnmelisse dekorativ anrichten.
Zubereitung 20 Min, Kühlen mind 4 Stunden, etwa 530 kcal pro Person
Info: Bereiten Sie das Dessert schon am Vortag zu, damit die Creme richtig fest wird.
Quelle:
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