Tomatensuppe
Filet in Wirsing und Salzkartoffeln
Ingwerknödel
Tomatensuppe
2 Tomaten
1 Dose geschälte Tomaten (850 ml)
150 ml Gemüsebouillon
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL trockener Sherry
100 g Buttermilch-Frischkäse
1 EL Schlagsahne
Kerbel
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen, in Spalten schneiden. Tomaten aus der Dose mit Flüssigkeit und Gemüsebouillon ca. 5 Minuten kochen. Pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sherry abschmecken. Frischkäse und Sahne cremig rühren. Suppe mit Kerbelblättchen, Tomatenspalten und Frischkäse servieren.
Filet in Wirsing und Salzkartoffeln
600 g Lammfilet
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 mittelgroßer Wirsingkohl
70 g Katenschinken (4 Scheiben, ohne Fettrand)
250 ml Lamm- oder Kalbsfond
3 EL fettreduzierte Butter
2 TL dunkler Saucenbinder
6 EL Portwein
Zucker
Tabasco
Für die Salzkartoffeln:
800 g Kartoffeln
2 EL Butter
gehackte Petersilie
Kartoffeln waschen und schälen, in Salzwasser garen. Lammfilet abspülen, trockentupfen, rundum im heißen Öl 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in 8 Portionsstücke schneiden. Wirsing putzen, 8 gleichgroße Blätter abtrennen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken.
Auf jedes Blatt eine halbe Scheibe Katenschinken und eine Portion Lammfilet legen, zu Päckchen zusammenwickeln. Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln, Kohlpäckchen mit der Nahtstelle nach unten in die Form legen, Fond angießen. Mit Halbfettbutterflöckchen belegen, im vorgeheizten Ofen bei 150 C ca. 20 Minuten garen. Bratenfond aufkochen, leicht binden. Mit Portwein und Gewürzen abschmecken. Die Kohlpäckchen mit der Sauce anrichten, Salzkartoffeln mit gehackter Petersilie bestreuen und dazu reichen.
Ingwerknödel
1 Beutel Kartoffelpüree
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Pack. Vanillezucker
80 g Zucker
50 g Grieß
Salz
500 g Magerquark
2 Eier
2 TL frischer, geriebener Ingwer
6 Orangen
1 EL Ahornsirup
2 EL Cointreau
Minzblättchen
100 g kandierte Ananas
Beutelinhalt Kartoffelpüree, Zitronenschale, Vanillezucker, Zucker, Grieß und 1 Prise Salz miteinander vermischen. Quark mit Eiern in einer zweiten Schüssel verrühren. Geriebenen Ingwer zum Quark geben.
Kartoffel-Grieß-Mischung und Quark vermengen, 5 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig 12 Knödel formen. Knödel in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze 10-15 Min. ziehen lassen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut zwischen Schale und Fruchtfleisch völlig entfernt wird. Orangenfilets herausschneiden, austretenden Saft auffangen. Orangensalat mit Ahornsirup und Cointre'au abschmecken. Knödel in fein gehackter, kandierter Ananas wälzen, auf Teller geben. Mit Orangensalat anrichten, mit Minzblättchen dekorieren.
Quelle:
aus meiner Sammlung