Crêpes-Schnecken
Putenfilets und Gratin
Grütze von Zitrusfrüchten
Crêpes-Schnecken
Für die Füllung:
125 g Frischkäse
1 EL Magerquark
30 g gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch)
1 EL Apfel-Meerrettich
Salz, weißer Pfeffer
6 Scheiben Räucherlachs
Für den Salat:
200 g Feldsalat
2 EL gehackte Kräuter
2 gehackte Schalotten
3 EL Keimöl
1 EL Essig
Salz, Pfeffer
Zucker
Für den Crêpes-Teig Mehl, Milch, Eier und flüssige Butter zu Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken, etwas stehen lassen, Keimöl in einer Pfanne erhitzen, wenig Teig hineingeben, verlaufen lassen. 4 Crepes backen, abkühlen lassen.
Für die Füllung Frischkäse mit Quark, gehackten Kräutern, Apfel-Meerrettich, Salz und Pfeffer vermischen, Crepes mit Lachs belegen, mit Frischkäse bestreichen. Aufrollen, kalt stellen. Gehackte Kräuter und Schalotten, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, über Feldsalat geben. Salat auf Teller verteilen, Crepes in Scheiben schneiden, darauf anrichten.
Putenfilets und Gratin
Für die Putenfilets:
2 Putenbrustfilets (à 400 g)
Salz, weißer Pfeffer
400 g Lauch
3 EL Keimöl
1 Ei
1 Eigelb
2 EL gemahlene Mandeln
Muskat
8-12 Speckstreifen
1 Beutel Rahmbraten-Sauce
1 El Cognac
Für das Gratin:
350 g Kartoffeln
200 g Sellerieknolle
1 Beutel Fix für Kartoffel-Gratin (z.B. Knorr)
3 EL Schlagsahne
50 g geriebener Emmentaler
Kartoffeln in Scheiben, Sellerie in Stücke schneiden. Beutelinhalt Fix für Kartoffel-Gratin und Sahne in 350 ml Wasser einrühren. Kartoffelscheiben und Selleriestücke zugeben, unter Rühren aufkochen, 3 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Alles auf 4 gefettete Auflaufförmchen (ca. 10 cm 0) verteilen. Mit Käse bestreuen, beiseite stellen.
Fleisch salzen und pfeffern. Lauch fein würfeln. In 2 EL heißem Keimöl kurz dünsten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Ei, Eigelb und Mandeln unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Filets mit Lauchmasse bestreichen, mit je 2-3 Speckstreifen umwickeln. In einem Bräter mit restl. Keimöl die Fleischseite der Filets anbraten. Lauchseite mit Bratfett bestreichen. Gratin ca. 30 Min., Fleisch 30-40 Min. im auf 200 C vorgeheizten Ofen überbacken. Filets herausnehmen, warmhalten.
Für die Sauce Bratenfond mit 250 ml Wasser lösen. Beutelinhalt Rahmbraten-Sauce einrühren, aufkochen. 1 Min. köcheln lassen. Mit Cognac abschmecken.
Grütze von Zitrusfrüchten
2 Blutorangen
2 Orangen
1 rosa Grapefruit
6 Kumquats
250 ml Blutorangensaft
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
30 g Speisestärke
1-2 EL Orangenlikör
Blutorangen, Orangen und Grapefruit filetieren, dabei Saft auffangen. Kumquats heiß abwaschen und in Scheiben schnei-
den. Blutorangensaft mit Zucker, Vanillezucker und aufgefangenem Saft aufkochen. Speisestärke in ca. 5 EL kaltem Wasser anrühren, unter Rühren zum kochenden Saft gießen und kurz wei-terkoctien. Zitrusfrucht-filets und Kumquats zugeben, mit Orangenlikör abschmecken, etwas abkühlen lassen. Grütze in Schalen füllen, erkalten lassen.
Quelle:
aus meiner Sammlung