Weinsuppe
Bunter Salat
Scholle in Rahm
Käse mit Feige und Cognac-Creme
Weinsuppe
50 g Blätterteig (TK)
1/2 l Fleischbrühe
4 Eigelbe
200 g Schmand
1/4 l Weißwein
2 TL Speisestärk
1 TL Zucker
Zimt
Blätterteig ausrollen, kleine Sterne ausstechen, im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Inzwischen die Fleischbrühe
erhitzen. Unter ständigem Umrühren Eidotter, cremig gerührten Schmand und Weißwein zufügen. Stärke in wenig Wasser auflösen, dazugeben. Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Suppe leicht sämig ist. Mit Zucker und Zimt abschmecken, in vorgewärmte Teller füllen. Mit den Blätterteigsternen garnieren.
Bunter Salat
100 g Radicchio
50 g Rucola
100 g Kirschtomaten
125 g Camembert
1 EL Pinienkerne
3 El Raps-Kernöl
2 El Balsamico-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Radicchio, Rucola und Tomaten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden, die Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Den Camembert in kleine Stücke schneiden. Alles dekorativ auf vier Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen. Raps-Kernöl und Balsamico-Essig verrühren, Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren über den Salat träufeln.
Scholle in Rahm
4 Schollenfilets (à 125 g)
1 Zitrone
2 Schalotten
1/2 Bund Schnittlauch
250 g Reis mit Wildreis
1/4 l Weißwein
200 g Schmand
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
Zitrone auspressen, Schollenfilets kalt abbrausen, mit Küchenkrepp vorsichtig trockentupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden. Den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten.
Inzwischen Espressotassen oder Gläser mit etwas Butter fetten. Gehackte Schalotten mit Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Den frischen Schmand cremig aufschlagen und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze ca. 7 Minuten einkochen. Zum Schluss die Schnittöauch-Röllchen zugeben. Sauce vom Herd nehmen und das verschlagene Eigelb einrühren. Mit Salz abschmecken.
Fertigen Reis in die gefetteten Tassen oder Gläser füllen und auf Teller stürzen. Schollenfilets und Sauce dekorativ dazu anrichten.
Käse mit Feige und Cognac-Creme
50 g Kapstachelbeeren
2 Feigen
125 g Camembert
75 g Schmand
3 cl Cognac
Pfeffer
Zitronenmelisse
Kapstachelbeeren aus der Hülle lösen, Feigen in Scheiben, Camembert in kleine Stücke schneiden.
Für die Cognac-Creme den Schmand mit Cognac cremig rühren, mit Pfeffer abschmecken. Die Früchte mit Camembert, einem Klecks Cognac-Creme und Melisseblättchen anrichten
Quelle:
aus meiner Sammlung