Lachscreme auf Toaststernen

Filet Wellington mit Champignonfüllung

Quarknocken auf Himbeersauce

Lachscreme auf Toasternen

für 4 Personen:

2 unbehandelte Zitronen
1 Bund Dill
250 g Räucherlachs
2 EL Jogurt
Salz
Pfeffer
1 Blatt Gelatine
100 g Sahne
8 Scheiben Toast
4 EL Öl
Schnittlauchröllchen
1-2 EL Forellen-oder Ketakaviar
100 g Feldsalat

Zubereitung:

1. Zitronen heiß waschen. Trockentupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Dill abbrausen, trockenschütteln und etwa 2/3 davon fein hacken.

2. Den Lachs fein würfeln, mit 1 TL Zitronenschale und 2-3 EL Zitronensaft pürieren. Jogurt und gehackten Dill zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Gelatine in kaltem Wassereinweichen. Inzwischen Sahne steif schlagen. Gelatine tropfnass unter Rühren bei milder Hitze auflösen. 1 EL Sahne einrühren, unter die übrige Sahne ziehen.

4. Schlagsahne unter die Lachscreme heben, in einen Spritzbeutel mit kleiner Sternentülle füllen und ca. 30 Min. kühlen.

5. Aus den Toastbrotscheiben Sterne ausstechen und in 1 EL Öl anrösten. Lachscreme darauf spritzen. Mit Dill, Schnittlauchröllchen und Kaviar garnieren.

6. Die restlichen 3 EL Öl, 2 EL Zitronensaft etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Als Dressing über den Feldsalat träufeln. Mit den Toaststernen anrichten.

Zubereitung: ca. 45 Min. Kühlen: ca. 30 Min. kJ/kcal p.P.: 1.554/370

EXTRA-TIPP
Die Creme schmeckt auch mit geräucherten Forellen- oder Makrelenfilets ganz köstlich.

Filet Wellington mit Champignonfüllung

für 4 Personen:

600 g TK-Blätterteig
150 g Champignons
1/2 Bund Petersilie
1 Zwiebel
100 g gekochter Schinken
2 TL Butterschmalz
Pfeffer, Salz
1 kg Rinderfilet
1 EL Senf
1 Ei

Zubereitung:

1. Blätterteig auftauen lassen. Champignons feucht abreiben und putzen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Zwiebel abziehen. Alles fein hacken.

2. Schinken würfeln. Bei Mittelhitze mit Pilzen, Zwiebel und Petersilie in 1 TL heißem Schmalz ca. 5 schmoren. Pfeffern, salzen.

3. Filet abtupfen, von allen Seiten in 1 TL heißem Butterschmalz scharf anbraten. Pfeffern, salzen und mit Senf bestreichen.

4. Ofen auf 225 Grad vorheizen. Blätterteigplatten (bis auf eine) überlappend aneinanderlegen, Ränder mit Wasser bestreichen. 2 mm dünn ausrollen. Die Hälfte der Pilzfüllung in die Mitte streichen, das Fleisch auflegen und die restliche Füllung darüber verteilen.

5. Die Teigränder umklappen und andrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen.

6. Aus der letzen Platte Verzierungen ausstechen und leicht andrücken. Auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 50 Min. backen.

Zubereitung ca 45 Min, Backen ca 50 Min, kJ/Kcal p.P. 4116/980

EXTRA-TIPP
Nach Wunsch für die Beilage aus Teigresten Sterne ausstechen und mitbacken. Zum Filet schmeckt gedünstetes und in Butter glasiertes Gemüse und eine fein abgeschmeckte Rotwein-Zwiebel-Soße.

Quarknocken auf Himbeersauce

4 Personen:

300 g TK-Himbeeren
1 unbehandelte Zitrone
50 g Butter
60 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier
500 g Schichtkäse (Speisequark mit besonders niedrigem Wasseranteil)
75 g Grieß
40 g Mehl
1 TL Zimt
2 EL Puderzucker
Salz  
1 Bund frische Minze oder Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Himbeeren auftauen lassen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.

2. Butter, 50 g Zucker und Vanillinzucker dickcremig rühren. Eier und Schichtkäse unterziehen. Grieß und Mehl unterheben. Mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zimt fein abschmecken.

3. Für die Soße 200 g Himbeeren mit Puderzucker und etwas Zitronensaft im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kernchen zu entfernen.

4. Reichlich Wasser mit den restlichen 10 g (1 TL) Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Von der Quarkmasse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen, im Wasser gar ziehen lassen.

5. Die Himbeersoße mit den Nocken anrichten. Mit restlichen Beeren und mit Minze oder Melisse garnieren.

Zubereitung: ca. 50 Min. kJ/kcal p.R: 1.890/445

EXTRA-TIPP
Schichtkäse kann durch Speisequark (40 % Fett) ersetzt werden. Vorher über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen. Toller Deko-Effekt: Vor dem Anrichten Schablonen auf die Dessertteller legen, Puderzucker aufstäuben.

Quelle:

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