Fenchel-Roquefort-Suppe
Flambierte Rehmedaillons
Eis auf Bananencreme
Fenchel-Roquefort-Suppe
für 4 Personen:
500 g Fenchel
2 Gl. Geflügel-Fond (à 400 ml)
1 Kartoffel
Salz, Pfeffer
Muskat
1 Tomate (140 g)
65 ml Sahne
100 g Roquefort
Zubereitung:
1. Den Fenchel putzen, das Grün grob hacken. Die Knolle klein würfeln. Die Kartoffel schälen, kleinschneiden und mit dem Fenchel im Geflügel-Fond 20 Min. bei geschlossenem Topf gar kochen.
2. Gemüse im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne hineinrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Tomate brühen, Haut und Kerne entfernen und würfeln.
4. Roquefort mit der Gabel zerdrücken und mit angefeuchteten Händen 12 Klößchen formen. Suppe nochmals erhitzen und die Tomaten Würfel, Käseklößchen und das Fenchelgrün zugeben.
pro Portion 205 kcal, 861 kJ
Flambierte Rehmedaillons
für 4 Personen:
8 Rehmedaillons à 80 g
4 EL Öl
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Kräuter der Provence
400 g Zucchini
50 g Margarine
65 ml Weißwein
450 g TK-Ofenkroketten oder 1 P. TK-Herzogin-Kartoffeln (300 g)
4 cl Cognac oder Weinbrand
1/2 Orange
4 EL Preiselbeeren
125 ml Wild-Fond
100 ml Sahne
je 50 g Meerrettich und grober Senf
4 EL Preiselbeeren
1/2 Orange
Zubereitung:
1. Die Medaillons mit Öl bepinseln und mit Pfeffer und Kräutern bestreuen. Fest in Alufolie einschlagen und im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Zuccchini waschen, putzen, in Scheiben oder Streifen schneiden, in Margarine und Weißwein dünsten.
3. Die Kroketten (Herzoginkartoffeln) nach Angaben des Herstellers zubereiten.
4. Die Medaillons in einer Pfanne pro Seite 4 bis 5 Min. braten, salzen, mit Cognac (Weinbrand) angießen und flambieren.
5. Orange in 4 Scheiben schneiden und halbieren. Medaillons aus der Pfanne nehmen, mit je einer Orangenscheibe und etwas Preiselbeeren garnieren und warmstellen.
6. Den Bratenfond mit dem Wild-Fond ablöschen, Sahne zugießen und sämig einkochen lassen. Meerrettich, Senf und Preiselbeeren in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kroketten (Herzogin-Kartoffeln) und Zucchini servieren.
pro Portion ca 707 kcal, 2969 kJ
Eis auf Bananencreme
für 4 Portionen:
1 Banane
300 g Magerjoghurt
2 EL Maracuja- oder Mangosirup
8 Cocktailkirschen (4 davon mit Stiel)
8 Kugeln Erdbeereis
8 cl Eierlikör oder Vanillesauce (Glas)
125 ml Sahne, steif geschlagen
Zubereitung:
1. Banane schälen und kleinschneiden, mit Joghurt und Sirup im Mixer glattschlagen und auf vier Tellern verteilen.
2. Vier Cocktailkirschen (ohne Stiel) fein hacken und darüberstreuen. Je 2 Kugeln Eis daraufsetzen, Likör oder Vanillesauce darübergießen. Mit Sahne und je einer Cocktailkirsche garnieren.
Pro Portion ca. 508 kcal/2.134 kJ
Quelle:
aus meiner Sammlung