Möhrensuppe mit Orangen
Avocado-Salat mit Shrimps und Mozzarella
Entenbrust mit Rotweinsauce und Feigen
Apfelhälften mit Marzipan und Eissauce
Möhrensuppe mit Orangen
für 4 Personen:
400 g Möhren
600 ml Gemüsebrühe (Instant)
3 Orangen
6 EL Sahne
Salz, Pfeffer
Zucker
1 Prise gemahlene Nelken
1 EL Butter
2 TL Kokosraspel
etwas gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Die Möhren putzen, schälen und in Würfel schneiden. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel in etwa 15 Minuten weich kochen. Anschließend pürieren.
2. Den Saft von 2 Orangen zusammen mit der Sahne in das Möhrenpüree einrühren. Einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie dem Nelkenpulver fein abschmecken.
3. Die letzte Orange gründlich schälen. Die Filets aus den Trennhäutchen herauslösen, in der Butter erhitzen und in die Möhrensuppe geben. Die Suppe mit Kokosraspel und Petersilie garnieren.
Avocado-Salat mit Shrimps und Mozzarella
für 4 Personen:
150 g Mozzarella
3 EL weißer Balsam-Essig
Salz, grob gemahlener Pfeffer
1 TL Honig
3 EL Olivenöl
2 Avocados
125 g Shrimps
1 Kästchen Kresse
Zubereitung:
l. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Für die Marinade den Balsam-Essig mit etwas Salz, Pfeffer, Honig und Olivenöl verrühren. Nach Belieben nachwürzen.
2. Die Avocados halbieren und den Kern mit einem Messer herauslösen. Die Avocadohälften vierteln und schälen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Mozzarella mit den Avocadospalten und den Shrimps in einer Schüssel mit der Marinade gut mischen und auf 4 Tellern anrichten. Die Kresse mit einer Schere abschneiden, abbrausen, trockenschütteln und dekorativ auf die Teller streuen. Den Avocado-Salat sofort servieren.
Entenbrust mit Rotweinsauce und Feigen
für 4 Personen:
2 Entenbrüste
Salz
Pfeffer
1 EL Speiseöl
200 g Bandnudeln
2 Schalotten
1/4 l Rotwein
1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
2-3 EL dunkler Soßenbinder
8 frische Feigen
2 EL Butter
2 EL Zucker
Zubereitung:
l. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben und auf jeder Seite etwa 6 Minuten im heißen Öl braten. Anschließend in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten.
2. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Schalotten schälen, fein würfeln. Das Fett abschöpfen. Die Schalotten im Bratensatz andünsten, mit Rotwein ablöschen. Pfefferkörner hacken und in die Soße geben. Aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, salzen und pfeffern.
3. Feigen halbieren. Butter zerlassen. Zucker einstreuen. Die Feigen darin einige Sekunden karamelisieren. Das Entenfleisch aufschneiden und mit den Feigen sowie den Nudeln servieren.
Apfelhälften mit Marzipan und Eissauce
4 Personen:
4 große Apfel
Saft von 1 Zitrone
6 EL Calvados
1 Pck. Vanillinzucker
500 ml Vanille-Eiscreme
200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
Minze zum Garnieren
Zubereitung:
1. Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Zitronensaft, Calvados und Vanillinzucker in einem Topf aufkochen. Die Apfelhälften hineingeben und etwa 5 Minuten in der Flüssigkeit pochieren.
2. Äpfel aus dem Sud nehmen und in eine Auflaufform setzen. Den Sud einkochen lassen. Eiscreme antauen lassen.
3. Marzipan mit Puderzucker und 3 EL Sud zu einer spritzfähigen Masse verrühren. Grill vorheizen. Marzipan in einen Spritzbeutel füllen und auf die Äpfel spritzen. Früchte unter dem Grill gratinieren. Eiscreme verrühren und zusammen mit den Äpfeln anrichten. Mit Minze garnieren.
Quelle:
aus meiner Sammlung