Hühnersuppe mit Kräuterflädle
Blattsalat mit Polenta-Käse-Sternen
Schweinerücken mit Wermut-Sauce
Weintraubengelle mit Zimt-Sahne
Hühnersuppe mit Kräuterflädle
für 4 Personen:
2 Zwiebeln
500 Gramm Hühnerklein
1 Essl. Öl
4 Teel. Gekörnte Hühnerbrühe
50 Gramm Mehl
1 Prise Salz
125 ml Milch
1 Ei
1 Bund Petersilie (gehackt)
Etwas Butterschmalz zum Backen
1 Möhre
1 Stange Porree
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Zwiebeln pellen, vierteln. Hühnerklein abbrausen, trockentupfen. Öl erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin anbraten. 1 l Wasser angießen. Gekörnte Brühe zufügen. Ca. 45 Min. köcheln lassen.
2. Mehl. Salz. Milch und Ei verquirlen und den Teig ca. 30 Min. quellen lassen. Dann Petersilie unter den Teig rühren. In etwas
Butterschmalz dünne Pfannkuchen backen. Aufrollen und in Streifen (Flädle) schneiden.
3. Möhre, Porree waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden. Hühnerbrühe durchsieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in der Brühe 2-3 Min. garen. Die Rädle in Suppenteller geben, mit heißer Brühe übergießen, servieren.
Zubereitungszeit ca 80 Min, Garen ca 50 Min, etwa 240 kcal, E: 13 g, F: 14 g, KH: 15 g pro Person
Blattsalat mit Polenta-Käse-Sternen
für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 Essl. Öl
400 ml Klare Brühe (Instant)
125 Gramm Polenta-Grieß
Abger. Schale und Saft einer unbeh. Zitrone
Salz, Pfeffer
40 Gramm Ger. Parmesan
250 Gramm Gemischter Blattsalat
2 Essl. Essig
1 Prise Zucker
4 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
1. Zwiebel schälen, fein hacken. Im heißen Öl glasig dünsten. Brühe angießen. Polenta-Grieß einstreuen und unter Rühren aufkochen. Zitronenschale sowie -saft zugeben. Salzen und pfeffern. Die Masse 1 cm dick auf ein geöltes Stück Alufolie streichen und fest werden lassen.
2. Ofen auf 2(X) Grad vorheizen. Mit Förmchen Sterne aus der Polenta- Masse ausstechen, mit Parmesan bestreuen und ca. 2-3 Min. überbacken.
3. Blattsalat putzen, abbrausen, trockenschleudcrn. in mundgerechte Stücke teilen. Essig mit Salz. Pfeffer. Zucker und Öl verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen. Salat mit der Vinaigrette vermengen. Auf Tellern mit den Polenta-Sternen anrichten.
Zubereitung ca 30 Min, etwa 300 kcal, E: 9 g, F: 18 g, KH: 27 g pro Person
Schweinerücken mit Wermut-Sauce
für 4 Personen:
1 kg Ausgelöster Schweinerücken
Salz, Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
2 Zwiebeln
1 Schnapsgläschen trockener Wermut
125 ml Klare Brühe (Instant)
1 Dose Geschälte Tomaten (ca. 375 g)
1 Teel. Getrockneter Thymian
2 Essl. Soßenbinder
Zubereitung:
1. Schweinerücken abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen. Schweinerücken darin rundum anbraten. Zwiebel schälen, würfeln, zum Fleisch geben und andünsten. Mit Wermut und Brühe ablöschen.
2. Tomaten abtropfen lassen, dann hacken. Tomatenwürfel und Thymian zum Fleisch geben. Alles zugedeckt etwa 45 Min. schmoren.
3. Fleisch herausnehmen, warm stellen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Soße durchsieben, aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch auf schneiden und mit Soße auf Tellern anrichten, zu passen Salzkartoffeln und grüne Bohnen.
Zubereitung ca 35 Min, Garen ca 45 Min, etwa 440 kcal, E: 54 g, F: 19 g, KH: 9 g pro Person
Weintraubengelee mit Zimt-Sahne
für 4 Personen:
8 Blätter Weiße Gelatine
400 Gramm Blaue und weiße Weintrauben
375 ml Heller Traubensaft
125 ml Weißwein
150 ml Sahne
Je 1 Pck. Vanillinzucker und Sahnesteif
1 Teel. Zimt
Zubereitung:
l.Die Gelatine in kaltem Wasser für einige Minuten einweichen. Früchte abbrausen, trockentupfen und von den Stielen zupfen. Die Trauben halbieren von Kernen befreien und auf auf vier Dessertschalen verteilen.
2. Traubensaft in einem kleinen Topf erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Weißwein hinzugeben. Die Flüssigkeit noch warm über die Trauben gießen. Etwas abkühlen und dann im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Sahne schlagen, dabei Zucker, Sahnesteif und Zimt einrieseln lassen. Die Zimt-Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sahnetupfen auf das Gelee spritzen und diese noch mal mit Zimt bestäuben.
Zubereitung ca 35 Min, Kühlen ca 60 Min, etwa 300 kcal,E: 12 g, F: 11 g, KH: 31 g pro Person
Quelle:
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