Kräutersuppe mit pochierten Lachs

Gefüllte Gänsekeule

Zimt-Joghurt-Creme mit Rotweinpflaumen

Kräutersuppe mit pochiertem Lachs

für zwei Personen:

200 g Lachsfilet
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Dill
1 Lorbeerblatt
1 EL trockenen Sherry
2 TL Gemüse Bouillon

Zubereitung:

Lachsfilet in 6 Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken tupfen. Petersilie und Dill abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

1/2 l (500 ml) Wasser mit Lorbeerblatt aufkochen, Gemüse Bouillon dazugeben und auflösen. Lachsscheiben in der Suppe bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit Sherry abschmecken und Kräuter dazugeben.

Gefüllte Gänsekeule

für zwei Personen

2 Zweige Liebstöckel
50 g rosa Champignons
2 kleine Gänsekeulen (à 400 g)
2 TL körnigen Senf
Salz, weißen Pfeffer
1/41 trockenen Rotwein
30 g Haselnüsse
1 TL geriebenen Ingwer
1 EL Margarine
2 rotbackige Äpfel
ca. 2 EL Knorr Delikatess Bratensauce (Tube)

Zubereitung:

Liebstöckel waschen und die Blätter abzupfen. Champignons putzen und blättrig schneiden. Mit einem scharfen Messer die Knochen aus den Gänsekeulen lösen, das Fett abschneiden. Das Fleisch innen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Liebstöckelblättern und Champignonscheiben füllen und fest aufrollen. Die Öffnung mit Holzstäbchen quer zustecken und mit Küchengarn (wie "Schnürsenkel") kreuzweise zubinden.

Keulen in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3,
ca. 60 Minuten braten. Zwischendurch mit Rotwein begießen.

Haselnüsse grob hacken, mit Ingwer und Butter vermischen. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und mit der Haselnussmischung füllen. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Gänsekeulen geben und mitgaren. Gänsekeulen und Bratäpfel herausnehmen und warm stellen.

Bratenfond mit 1/4 l Wasser lösen, in einen Topf gießen und aufkochen. Delikatess Bratensauce einrühren. Gänsekeulen in Scheiben schneiden, mit den Bratäpfeln auf eine Platte geben und Sauce dazu reichen.

Dazu schmecken Kartoffelpüree-Rosetten.

Zimt-Joghurt-Creme mit Rotweinpflaumen

für zwei Personen

4 Blatt Gelatine
1/4 l (250 ml) Milch
1/2 TL gemahlenen Zimt
150 g Zucker
150 g Vollmilchjoghurt
1/4 l (250 ml) trockenen Rotwein
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 TL Feine Speisestärke
100 g Pflaumen ohne Stein

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Zimt aufkochen. Eigelb mit 100 g Zucker schaumig schlagen. Die heiße Zimtmilch nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Bei schwacher Hitze 5 Minuten weiter rühren, aber
nicht mehr kochen lassen. Gut ausgedrückte Gelatine einrühren und kalt stellen.

Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Joghurt unterheben. In eine Form füllen und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wein mit dem restlichen Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen. Feine Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren, zum Wein geben und einmal aufkochen. Pflaumen zufügen und zu der Zimt-Joghurtcreme servieren.