Klare Brühe mit Käse-Nocken

Hasenfilet mit Rosenkohl

Vanillecreme mit Früchte-Allerlei


Klare Brühe mit Käse-Nocken

für 4 Personen

1/2 Bund Petersilie
1/8 l Milch
Salz
Muskat
Pfeffer
20 g Butter oder Margarine
60 g Mehl
1 Ei (Gew.-Kl. 3)
20 g geriebener Gouda
1 große Möhre
1 mittelgroße Zucchini
6 TL Rindfleisch-Paste oder 1 Würfel Rinds-Bouillon

Zubereitung:

1. Petersilie waschen, hacken. Milch, Salz, Muskat und 10 g Fett aufkochen. Mehl zufügen. Rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen. Ei, Käse und Petersilie unterrühren. Mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

2. Gemüse putzen und waschen. Möhre in dünne Stifte, Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Halbieren und evtl. Sterne ausstechen oder Zucchini fein würfeln.

3. 10 g Fett erhitzen. Gemüse darin andünsten. Mit 3/4 1 heißem Wasser ablöschen, aufkochen. Brühpaste oder -Würfel darin auflösen. Ca. 5 Minuten kochen. Nocken herausnehmen. Brühe abschmecken. Mit Nocken anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 150 kcal/630 kJ. E 7 g, F 6 g, KH 15 g


Hasenfilet mit Rosenkohl

für 4 Personen

750 g Rosenkohl
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Hasenrückenfilets (400-600 g)
8 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Öl
1 Beutel (600 g) Kartoffel-Kroketten für den Backofen (z. B. „Kartoffel-Fest")
1 Glas (212 ml) Pfifferlinge
1 mittelgroße Zwiebel
8 Aprikosenhälften (Dose)
8 TL Preiselbeeren (Glas)
20 g Butter oder Margarine
100 ml Rotwein
100 g Schlagsahne
2 EL dunkler Soßenbinder
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Rosenkohl putzen und waschen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 15-20 Minuten dünsten.

2. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Filts mit Speck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets mit der Nahtstelle nach unten zuerst anbraten. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten und dabei von Zeit zu Zeit wenden.

3. Kroketten auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200-220 °C/ Umluft: 175-200 °C/Gas: Stufe 3-4) 15-18 Minuten backen. Pilze abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Aprikosen mit Preiselbeeren füllen.

4. Rosenkohl abgießen. Fett erhitzen. Zwiebelwürfel und Pilze darin andünsten. Rosenkohl zufügen und alles vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratfond mit 1/8 1 Wasser, Wein und Sahne ablöschen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas köcheln lassen.

6. Filets aufschneiden und mit Rosenkohl und Aprikosenhälften anrichten. Mit Petersilie garnieren. Soße und Kartoffel-Kroketten dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 50 Min. Pro Portion ca. 890 kcal, 3730 kJ, E 42 g, F 45 g, KH 68 g


Vanillecreme mit Früchte-Allerlei

für 4 Personen

300 g TK-Erdbeeren
4 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
1/4 l Milch
2 frische Eigelb (Gew.-Kl. 3)
50 g Zucker
200 g Schlagsahne
1-2 Kiwis und 1 frische Feige
1 Päckchen Vanillin-Zucker
ca. 1 EL Zitronensaft
nach Belieben Zitronenmelisse

Zubereitung:

1. Erdbeeren auftauen lassen. Gelatine einweichen. Vanilleschote längs einschneiden, Mark herausschaben. Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen. Schote entfernen.

2. Eigelb und Zucker cremig aufschlagen. Heiße Vanille-Milch unter ständigem Schlagen langsam zur Ei-Creme gießen. Gelatine ausdrücken, unterrühren und kalt stellen, bis die Masse halbfest wird.

3. Sahne steif schlagen und unterziehen. Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen (à ca. 150 ml Inhalt) oder in eine große Schüssel füllen. Mindestens 3 Stunden zum Festwerden kalt stellen.

4. Kiwis und Feige schälen und in Scheiben schneiden.

5. Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Formen kurz in heißes Wasser tauchen. Creme stürzen. Mit Soße, Früchten und evtl. Melisse anrichten.

Zubereitungszeit ca. 35 Min. Wartezeit ca. 3 Std. Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ. E 8 g, F 21 g, KH 29 g


Quelle: aus meiner Sammlung


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