Kürbissuppe mit Garnelen
Gebratene Pute mit Whiskeybutter
Schokomousse mit Baisers

Kürbissuppe mit Garnelen
für 6 Personen

1 kleiner Kürbis
4 Kartoffeln
400 ml Hühnerbrühe
1 Zwiebel
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
18 frische Riesengarnelenschwänze (ca. 200 g), geschält (TK)
150 ml Weißwein
250 g Sahne
30 g Butter
Salz m Pfeffer
3 Zweige Kerbel

Zubereitung:
Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Den Kürbis und die Kartoffeln in einem Topf mit der Hühnerbrühe bedecken und zum Kochen bringen. 25 Min. zugedeckt kochen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind.

Zwiebel, Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Dann Zwiebel-, Knoblauch und Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Die Garnelenschwänze hinzufügen, und kurz anbraten. Mit dem Wein ablöschen und ca. 2 Min. zugedeckt kochen lassen. Die Garnelen aus dem Sud nehmen.

Die Suppe pürieren, die Sahne und die Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal aufkochen lassen.

Den Kerbel waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zusammen mit den Garnelen in die Suppe geben und sofort servieren.

Zubereitung: 20 Min. Garen: 40 Min. Pro Portion: 310 kcal KH: 18 g, F: 19 g, E: 10 g

Tipp:
Falls erhältlich, Bio-Garnelenschwänze verwenden,

Gebratene Pute mit Whiskeybutter
für 6 Personen

2 Knoblauchzehen
1 großes Bund glatte Petersilie
200 g Walnüsse
250 g weiche Butter
6 cl Whiskey
Salz
Pfeffer
1 Pute mit Innereien (ca. 3 kg)

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen. Die Petersilie waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen. Walnüsse, Petersilie und Knoblauch hacken. Die Butter in einer Schüssel mit Petersilie, Knoblauch, Walnüssen und einem Esslöffel Whiskey verkneten. Salzen und pfeffern.

Die Haut der Pute über der Putenbrust lösen. Dafür die Hand ausgehend vom Bauch der Pute zwischen Fleisch und Haut schieben, Nussbutter unter die Haut schieben und verteilen. Die Pute in einen großen Bräter legen und die Innereien um die Pute herum verteilen. 200 ml Wasser angießen und die Pute in den kalten Backofen schieben. Den Backofen auf 180 Grad einstellen. Die Pute 5 Std. garen, dabei ab und zu mit dem Bratensaft bepinseln, dann aus dem Backofen nehmen und warmstellen.

Den Bratensatz mit einem Schuss Wasser loskochen und durch ein Sieb streichen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Die Pute mit dem restlichen Whiskey flambieren und mit der Soße servieren.

Zubereitung: 20 Min. Garen: 5 Std. Pro Portion: 776 kcal KH: 3 g, F: 52 g, E: 68 g

Schokomousse mit Baisers
für 4 Personen

135 g Vollmilchkuvertüre
2 EL Milch
2 mittelgroße Baisers
4 Eigelbe
80 g Puderzucker
170 ml Sahne, sehr kalt
kandierte Orange für die Garnitur

Zubereitung:
Kuvertüre mit der Milch im Wasserbad schmelzen lassen. Baisers in nicht zu kleine Stücke brechen.

Eigelb mit Zucker in einer kleinen Schüssel gut mit einander verquirlen, bis die Masse hell wird. Diese Schüssel in ein heißes (nicht kochendes) Wasserbad stellen und so lange mit einem Holzlöffel darin rühren, bis die Masse anzieht.

Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Geschmolzene Schokolade unter die Masse ziehen.

Sahne steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Eine Kuchenform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Schokoladenmasse hineinfüllen. Dabei gleichzeitig die Baiserstücke mit der Masse mischen.

Das Dessert für mind. 1 Std. in den Gefrierschrank stellen und danach bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren auf eine Platte stürzen und mit kandierten Orangenscheiben dekorieren.

Zubereitung: 40 Min. Frosten:1 Std. Pro Portion: 489 kcal KH: 46 g, F: 29 g, E: 7 g