Möhren-Sellerie-Cremesuppe
Zanderfilet und Fächerkartoffeln mit Weißweinsauce
Sahniger Himbeertraum

Möhren-Sellerie-Cremesuppe
für 5 Personen

1 Zwiebel
3 Möhren
1 kleiner Knollensellerie (ca. 600 g)
3 EL Butter
750 ml Gemüsebrühe
Salz, weißer Pfeffer
1-2 TL Curry
1 Lorbeerblatt
200 g Schlagsahne
50 g Schinkenspeck
evtl. Möhrensterne zum Garnieren

Zubereitung:
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Möhren-, Selleriestücke und Zwiebel zugeben und ca. 3 Minuten andünsten. Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Lorbeer zugeben. Alles aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Lorbeer entfernen, Suppe pürieren. Mit 100 g Schlagsahne verfeinern, nochmals abschmecken. Schinken fein würfeln und in 1 EL Butter kurz anbraten. Übrige Sahne halbsteif schlagen. Suppe mit je 1 Klecks Sahne und Schinkenwürfeln anrichten. Mit Möhrensternen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 340 kcal E 5 g, F 31 g, KH 10 g

Tipp:
Für die Möhren-Deko: 1 ganze Möhre waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Möhre kalt abschrecken, in dünne Scheiben schneiden. Aus den Scheiben mit einem kleinen Ausstecher Sterne ausstechen. Suppe damit garnieren.

Zanderfilet und Fächerkartoffeln mit Weißweinsauce
für 4 Personen

8 mittelgroße festkochende Kartoffeln (ca. 500 g)
Salz, weißer Pfeffer
10 EL Öl (z. B. Olivenöl)
250 ml trockener Weißwein
500 g Rosenkohl
Zucker
gemahlene Muskatnuss
1 EL Butter oder Margarine
1 EL Mehl
100 ml Fischfond (Glas)
250 g Schlagsahne
700 g Zanderfilet mit Haut
2 Stiele Dill

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und fächerartig im Abstand von ca. 1,5 mm einschneiden, ohne die Knollen zu durchtrennen. Kartoffeln in eine Auflaufform setzen. Mit Salz bestreuen und mit 4 EL Öl bepinseln. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen.

In einem kleinen Topf Weißwein auf die Hälfte einkochen lassen, vom Herd nehmen. Rosenkohl putzen, Strünke herausschneiden und die Blättchen ablösen. Blätter waschen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rosenkohlblätter 4-5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Muskat würzen.

Fett erhitzen, Mehl darin unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Fischfond, Sahne und reduziertem Wein ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zanderfilet waschen und trocken tupfen. Zander in 8 gleich große Stücke schneiden. Zander mit Salz würzen. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zander darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun braten, wenden und ca. 1 Minute fertig braten.

Dill waschen und fein schneiden. Dill in die Soße geben. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Zanderfilet mit Soße, Rosenkohl und Fächerkartoffeln auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 680 kcal E 42 g, F 39 g, KH 29 g

Sahniger Himbeertraum
für 4 Personen

500 g tiefgefrorene Himbeeren
250 g Schlagsahne
250 g Vollmilchjoghurt
4 EL brauner Zucker
25 g Zartbitter-Schokolade
Backpapier

Zubereitung:
50 g Himbeeren in einen Gefrierbeutel füllen, wieder einfrieren. Übrige Beeren in 4 Dessertgläser geben.

Sahne steif schlagen, luftig unter den Joghurt heben. Sahnejoghurt auf den Himbeeren verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und den Zucker am besten über Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.

Am nächsten Tag übrige Himbeeren auf Küchenpapier auftauen lassen. Schokolade fein hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Schokolade etwas abkühlen lassen. Himbeeren auf ein Stück Backpapier legen, mit Schokolade beträufeln und fest werden lassen. Himbeertraum kurz vor dem Servieren mit den Schoko-Himbeeren verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 370 kcal E 6 g, F 25 g. KH 28 g