Stern-Crostini mit Lebercreme
Schinkenbraten mit Steckrübenpüree und Nuss-Broccoli
Honig-Schaum mit Ananas

Stern-Crostini mit Lebercreme
für 6 Personen

3 Stiele Petersilie
1 große rote Zwiebel
75 g feine Kalbsleberwurst
2 TL eingelegter grüner Pfeffer
3 EL angedickte Preiselbeeren (Glas)
2 EL Cognac
6 Scheiben Toastbrot

Zubereitung:
Petersilie waschen und, bis auf 6 Blättchen zum Garnieren, sehr fein hacken. Zwiebel schälen. Eine Hälfte in Ringe schneiden. Übrige Zwiebel fein würfeln.

Leberwurst, Pfefferkörner, Zwiebelwürfel und gehackte Petersilie vermengen. Preiselbeeren und Cognac verrühren. Lebercreme kalt stellen.

Toastbrot im Toaster goldbraun toasten. Brot auskühlen lassen und dann mit einem großen Sternausstecher aus jeder Scheibe 1 Stern (ä ca. 8,5 cm 0) ausstechen. Auf Teller legen.

Mit einem großen Kugelausstecher aus der Lebercreme 6 Kugeln formen. Den Ausstecher dabei nach jeder Kugel in heißes Wasser tauchen, damit sich die Creme sauber daraus löst.

Toastbrot-Sterne mit jeweils 1 Kugel Lebercreme anrichten. Zwiebelringe und jeweils 1 TL Preiselbeersoße daraufgeben. Mit übrigen Petersilienblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 150 kcal E 4 g, F 5 g, KH 21 g

Tipp:
Falls Sie keinen Alkohol mögen oder Kinder mitessen, können Sie die Preiselbeeren auch mit 2 EL Orangensaft verrühren

Schinkenbraten mit Steckenrübenpüree und Nuss-Brokkoli
für 6 Personen

2 EL flüssiger Honig
2 EL grober Senf
4 EL Sojasoße
2 EL Öl
1 gepökelter Schinkenbraten ohne Schwarte (ca. 1,5 kg)
1 Zwiebel
1 Möhre
750 g Steckrübe
750 g Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
1,5 kg Brokkoli
100 g Butter
50 g Haselnussblättchen
geriebene Muskatnuss
1-2 EL dunkler Soßenbinder
1 Prise Zucker
250 ml Milch

Zubereitung:
Honig, Senf und 2 EL Sojasoße verrühren. Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Schinkenbraten trocken tupfen und im Öl rundherum kräftig anbraten. Vom Herd nehmen. Braten rundherum mit der Honigmischung einstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden garen. Zwiebel und Möhre schälen. Möhre waschen. Zwiebel und Möhre klein schneiden, um den Braten verteilen. Nach ca. 45 Minuten ca. 300 ml Wasser angießen.

Steckrübe schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln und Steckrübe in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Brokkoli putzen, in Röschen vom Strunk schneiden und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. 50 g Butter erhitzen, Haselnussblättchen darin unter Wenden rösten. Mit Salz und etwas Muskatnuss würzen.

Fertigen Braten vom Blech nehmen und warm stellen. Bratsatz vom Blech lösen und in einen Topf gießen. Aufkochen und mit 2 EL Sojasoße würzen. Soßenbinder einrühren. Soße aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Steckrübe und Kartoffeln abgießen, Milch und 50 g Butter zugeben. Alles mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz und evtl. etwas Muskat abschmecken. Brokkoli abgießen und in der Nussbutter schwenken. Braten aufschneiden. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 660 kcal E 68 g, F 30 g, KH 29 g

Honig-Schaum mit Ananas
für 6 Personen

3 Eigelb (Größe M)
1 Ei (Größe M)
100 g flüssiger Honig
Saft von 1 Limette
2 Baby-Ananas
2 EL Butter
2-3 EL Zucker
1/2 Granatapfel
evtl. Schokoröllchen und Minze zum verzieren
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Eigelbe, Ei und Honig in einer Metallschüssel cremig rühren. Schüssel auf ein warmes Wasserbad stellen. Limettensaft zugießen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse dickschaumig wird und mindestens das doppelte Volumen erreicht hat. Schüssel auf Eiswasser setzen und weiterschlagen, bis der Schaum kalt ist. Kalt stellen.

Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Mit einem runden Ausstecher den holzigen Strunk entfernen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Ananasscheiben darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Abkühlen lassen.

Granatapfelkerne aus den weißen Trennhäuten klopfen. Ananasscheiben mit Honig-Schaum auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen, Schokoröllchen und Minze verzieren. Tellerrand mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 190 kcal E 3 g, F 7 g, KH 28 g

Quelle: aus meiner Sammlung