Apfel-Senf-Suppe mit Lachs
Rehbraten mit Polenta-Sternen
Quarkknödel mit Orangenkompott
Apfel-Senf-Suppe mit Lachs
Für 4 Personen
4 Äpfel
1 Zwiebel
1 EL Butter
150 ml Gemüsebrühe
125 g Räucherlachs
1 Beer Kresse
4 EL Soßenbinder
1-2 EL Zitronensaft
1 TL Honig
3 EL Senf
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Äpfel und Zwiebel schälen und würfeln. In der heißen Butter 5 Min. anbraten. Brühe zugießen und 20 Min. köcheln lassen.
Inzwischen den Lachs in feine Streifen schneiden. Kresse vom Beet abschneiden. Die Suppe pürieren, Soßenbinder einrühren, aufkochen. Zitronensaft, Honig, Senf, Sahne einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Kresse und Lachs dekorieren, servieren.
Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 350 kcal KH: 27 g, F: 22 g, E: 10 g
Rehbraten mit Polenta-Sternen
für 4 Portionen
200 ml Rotwein
400 ml Wildfond
1 Zimtstange
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
600 g Rehfilet
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1 EL Gelierzucker (2:1, z. B. von Diamant)
2 EL Pflaumenmus
1 EL Zitronensaft
20 g Edelbitterschokolade (70% Kakaogehalt)
180 g Polenta
700 ml Brühe
2 El Butter
1 großer Brokkoli
3 El Mandelblättchen
Zubereitung:
Rotwein, Wildfond, Zimtstange, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt in einem Topf erhitzen. Offen auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den Backofen vorheizen (Elektro: 120 Grad/Umluft: 100 Grad).
Rehfilet salzen und pfeffern, im heißen Butterschmalz ca. 2 Min. pro Seite scharf anbraten. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten auf einem Backblech 15 Min. fertig garen. Dann in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, hacken und in einer Pfanne anschwitzen. Mit Rotwein-Wildfond ablöschen. Gelierzucker zugeben, weitere 3 Min. kochen.
Polenta nach Packungsangabe in der Brühe garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ca. 1 cm dick auf einem Backblech glatt ausstreichen, abkühlen lassen. Mit einer Form Sterne ausstechen. In heißer Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen. 5 Min. in kochendem Salzwasser garen. Kalt abschrecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Rehfilet aus der Folie nehmen, in 8 Stücke teilen. Ausgetretenen Fleischsaft in die Soße rühren. Mit den Polenta-Sternen und Brokkoli anrichten. Mandelblättchen über den Brokkoli streuen, Fleisch mit Sauce beträufeln. Servieren
Zubereitung 75 Minuten, Schmoren 15 Minuten, pro Portion 665 kcal, KH 56 g, F 21 , E 51 g
Quarkknödeln mit Orangenkompott
für 4 Portionen
5 Orangen (ca. 700 g)
35 g Speisestärke
250 ml Orangensaft
110 g Zucker
20 g geh. Pistazien
2 Eier
50 g Butter
Mark 1/2 Vanille-Schote
1 TL Zitronenschale
250 g Magerquark
Zubereitung:
Orangen schälen, filetieren. 10 g Stärke mit 6 EL Orangensaft verrühren. Übrigen Saft mit 60 g Zucker aufkochen, Stärke einrühren, 3-4 Min. köcheln. Pistazien und Orangenfilets zugeben, weitere 2 Min. garen. Ofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: ungeeignet).
Eier trennen. Butter, 50 g Zucker, Vanillemark cremig rühren. Eigelbe, Zitronenschale, Quark, 25 g Stärke unterrühren. Eiweiße steif schlagen, unter den Quark heben, in 4 gefettete Förmchen füllen. 30 Min. im Wasserbad backen. Stürzen, mit Orangenkompott servieren.
Zubereitung 35 Minuten, Backen 30 Minuten, pro Portion 455 kcal, Kh 57 g, F 17 g, E 16 g