Feldsalat mit Gänsebrust
Schweinefilet in Knusperteig-Hülle
Bratapfel-Tiramisu

Feldsalat mit Gänsebrust
für 4 Portionen

40 g geh. Walnüsse
200 g kernlose Weintrauben
2 Anjou-Birnen
125 ml Weißwein
2 TL Ahornsirup
2 TL Chilisoße
200 g Feldsalat
8 Scheiben geräucherte Gänsebrust

Zubereitung:
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Trauben abbrausen, halbieren. Die Birnen waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden.

Wein, Ahornsirup in einer Pfanne aufkochen. Birnen darin schwenken, etwas abkühlen lassen, auf die Teller legen. Chilisoße zum Sud geben, auf 4-6 EL einkochen lassen. Feldsalat waschen, putzen, trocken schleudern. Mit Trauben, Gänsebrust und Walnüssen auf den Birnen anrichten. Marinade darüberträufeln.

Zubereitung: 25 Min.; Pro Portion: 225 kcal KH:24 g, F: 12 g, E: 6 g

Schweinefilet in Knusperteig-Hülle
für 4 Portionen

800 g Schweinefilet
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
8 Blätter Filoteig
70 g Butter
150 ml Aceto Balsamico
4 EL Zucker
400 g Pfifferlinge (Dose)
Muskat

Zubereitung:
Schweinefilet trocken tupfen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad).

Den Filoteig mit 30 g flüssiger Butter bepinseln. Dann jeweils 2 Blätter aufeinanderlegen. Die Schweinefilets darin einwickeln. Damit eine gleichmäßige Form entsteht, Filetspitzen leicht einklappen. Die Teig-Enden übereinanderlegen und leicht andrücken.

Filets mit den übereinandergelegten Enden nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf der Mittelschiene im Backofen 15 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist. Herausnehmen und warm halten.

In der Zwischenzeit den Aceto Balsamico mit dem Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dickflüssig einkochen. Die Pfifferlinge in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. Mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. In 40 g heißer Butter 5 Min. bei starker Hitze braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Filet in der Filoteig-Hülle mit einem scharfen Sägemesser in 8 gleichmäßig dicke Medaillons scheiden. Mit den Pfifferlingen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Balsamico-Creme darüberträufeln, sofort servieren. Evtl. mit Minze garnieren. Dazu passen sehr gut Herzogin-Kartoffeln.

Zubereitung: 45 Min. Backen: 15 Min. Pro Portion: 745 kcal KH: 45 g, F: 42 g, E: 54 g

Bratapfel-Tiramisu mit Zimt
für 12 Portionen

800 g Äpfel
3 EL Zitronensaft
100 g Zucker
160 ml Apfelsaft
1 Pck. Vanille-Soßenpulver
125 g Rum Rosinen
50 g Mandelsplitter
2 TL Zimt
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
2 Pck. Vanille-Zucker
200 g Honigkuchen
50 g Krokant

Zubereitung:
4 Äpfel schälen, würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker 5 Min: dünsten. 100 ml Saft und Soßenpulver verrühren, zugeben, aufkochen. Rosinen, Mandeln, Zimt einrühren, abkühlen.

Mascarpone, Quark, Vanillezucker verrühren. Honigkuchen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Form legen, mit 60 ml Saft tränken. Apfelkompott, Creme daraufschichten. 6 Stunden kühlen, Krokant aufstreuen.

Zubereitungszeit 30 Minuten, Kühlen 6 Stunden, pro Portion ca 230 kcal, KH 24 g, F 12 g, E 6 g