Kokos-Garnelen mit Mango
Weihnachtsganz mit Wurzelgemüse
Quarkklöße mit Zitruskompott

Kokos-Garnelen mit Mango
für 6 Personen

2 Chilischoten
400 g Kokosmilch (Dose)
5 Safranfäden
800 g küchenfertige Garnelen
Salz
2 Mangos
1/2 Salatgurke
1 rote Zwiebel
2 Handvoll Basilikum (z.B. Thai-Basilikum)
4 EL Sesamöl
Saft von 1 Limette
Pfeffer
3 EL Öl

Zubereitung:

Chilischoten längs halbieren, entkernen, abbrausen und hacken. Kokosmilch in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze auf ca. zwei Drittel einkochen lassen. Chili, Safran unterrühren. Garnelen zufügen, salzen und ca. 30 Min. marinieren.

Mangos schälen und Fruchtfleisch in dünnen Scheiben längs vom Stein schneiden. Gurke waschen, Zwiebel abziehen und längs in dünne Scheiben bzw. in dünne Ringe hobeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Alles auf Tellern verteilen. Sesamöl mit Limettensaft verrühren, salzen, pfeffern. Dressing über den Salat träufeln.

Garnelen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei starker Hitze kurz rundum braten. Übrige Marinade nochmals aufkochen. Garnelen auf dem Mangosalat verteilen und, nach Wunsch mit Basilikum garniert, servieren. Soße separat dazureichen.

Vorbereiten ca. 40 Min. Marinieren ca. 30 Min. Pro Portion 325 kcal, E 26 g, F 17 g, KH 15 g

Weihnachtsgans mit Wurzelgemüse
für 6 Portionen

2 Bio-Orangen
1 Bd. Thymian
1 Gans (ca. 4 kg)
Salz, Pfeffer
4 Lorbeerblätter
4 EL Öl
je 8 kleine Möhren und Pastinaken
4 weiße Rüben (Navetten)
1 EL Zucker
100 ml Rotweinessig
200 g Brombeergelee
100 ml Hühnerfond
6 Birnen
2 EL Puderzucker

Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Orangen heiß waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln. Gans abbrausen, trocken tupfen und innen salzen, pfeffern. Mit Orangenscheiben, Thymian und 2 Lorbeerblättern füllen. Geflügel mit 2 EL Öl bestreichen, salzen und pfeffern.

Gemüse schälen, zerkleinern, mit 2 EL Öl, 2 Lorbeerblättern vermengen und in einen Bräter geben. Gans daraufsetzen, mit Alufolie abdecken und im Ofen ca. 90 Min. garen. Gans mit etwas Fett bestreichen, restliches ausgetretenes Fett abschöpfen. Gemüse wenden, mit Folie abgedeckt weitere 90 Min. garen. Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen und Gans in 30-40 Min. offen goldbraun braten. Herausnehmen, Füllung aus der Gans entfernen, Saft der Orangenscheiben auspressen und auffangen. Bratfett abgießen. Zucker im Bräter karamellisieren. Essig angießen und einkochen lassen. Gelee, Orangensaft, Hühnerfond zugeben und aufkochen lassen.

Birnen schälen, vierteln und entkernen. Puderzucker schmelzen und Birnen darin karamellisieren. Mit der Gans anrichten. Soße und Gemüse separat dazureichen.

Vorbereiten ca. 50 Min. Garen ca. 3 1/2 Std. Pro Portion ca. 875 kcal, E: 59 g, F: 45 g, KH: 63 g

Quarkklöße mit Zitruskompott
für 6 Personen

500 g Magerquark 4 Orangen
Mark von 2 Vanilleschoten
250 g Zucker
500 ml Orangensaft
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
100 g Preiselbeeren (Glas)
Vanillepfeffer (z.B. von Johann Lafer)
80 g Butter
80 g Semmelbrösel
2 Eigelb
Salz

Zubereitung:
Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, Quark hineingeben, abdecken und ca. 8 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank abtropfen lassen.

Orangen dick schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Hälfte Vanillemark mit 150 g Zucker, Orangensaft, 2 EL Zitronensaft bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. kochen lassen. Preiselbeeren unterrühren, mit Vanillepfeffer würzen. Orangen im Sud ca. 2 Std. marinieren.

In einer Pfanne 60 g Butter zerlassen und Brösel darin anbraten. 80 g Zucker zugeben, karamellisieren lassen. Quark, Eigelbe, Zitronenschale, übriges Vanillemark und 1 Prise Salz verrühren. Brösel unterheben, ca. 30 Min. kühlen.

In einem Topf Wasser aufkochen, aus der Quarkmasse mit einem Esslöffel Klöße (0 3 cm) formen und im siedenden Wasser ca. 6 Min. gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.

In einer Pfanne 20 g Zucker karamellisieren, 20 g Butter darin zerlassen und die Klöße darin schwenken. Quarkklöße mit marinierten Orangen anrichten. Nach Wunsch mit Minze garnieren.

Vorbereiten ca. 60 Min. Ruhen ca. 10 1/2 Std. Pro Portion ca. 520 kcal, E: 17 g, F: 13 g, KH 70 g