Rote-Bete-Carpaccio
Wirsing-Steinpilz-Strudel mit Kürbis-Meerrettich-Sauce
Mousse-Duo mit Kirschkompott

Rote-Bete-Carpaccio
für 4 Personen

4 Rote Bete
Salz
4 EL Erdnusskerne
2 Lauchzwiebeln
5 EL Creme fraiche
2 EL Sahne
1/4 TL Wasabi-Paste (Asia-Regal)
Pfeffer
etwas Zitronensaft
6 Scheiben Toast

Zubereitung:

Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser ca. 40 Min. garen. Abgießen und abkühlen lassen. Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, Weißes schräg in Ringe und das Grün in feine lange Streifen schneiden. Creme fraiche mit Sahne und Wasabi-Paste glatt rühren, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft würzen.

Rote Bete pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Auf Tellern anrichten und mit Wasabi-Creme beträufeln. Mit Erdnüssen und Zwiebelringen bestreuen. Brotscheiben im Toaster rösten. Verschieden große Sterne ausstechen. Das Carpaccio mit Toaststernen und Zwiebelgrün garniert servieren.

Vorbereiten ca 30 Minuten, Garen ca 40 Minuten Pro Portion ca. 240 kcal, E: 6 g, F: 15 g, KH: 19 g

Wirsing-Steinpilz-Strudel mit Kürbis-Meerrettich-Sauce
Für 4 Personen

20 g getrocknete Steinpilze
200 g Dinkelmehl
1 Ei
4 EL Öl
Salz
700 g Wirsing
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
4 EL Butter
2 EL Weißwein
480 ml Brühe
Pfeffer
1 TL gehackter Thymian
150 g Frischkäse
4 EL Semmelbrösel
1 Eigelb
250 g Kürbisfruchtfleisch
3 EL Schmand
2 EL Sahnemeerrettich (Glas)

Zubereitung:
Pilze im warmem Wasser einweichen. Mehl mit Ei, 2 El Öl, 1 Prise Salz, ca 100 ml warmes Wasser verkneten. Mit Öl bestreichen und zugedeckt ca 30 Min ruhen lassen.

Pilze abtropfen lassen, Wasser auffangen. Pilze in Streifen schneiden. Wirsing putzen, abbrausen, Strunk entfernen. Bräter in Streifen schneiden. Knoblauch, 1 Zwiebel abziehen, hacken, in 2 El heißer Butter glasig dünsten. Wirsin,g Pilze zugeben und kurz mitdünsten. Wein, 80 ml Brühe, 2 El Pilzwasser zugießen. Ca 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Abkühlen lassen, Käse unterrühren.

Teig auf bemehltem Tuch ausrollen und dünn ausziehen. übrige Butter schmelzen. Teig damit bestreichen. Brösel aufstreuen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Wirsing auf Teig verteilen, einen 2 cm breiten Rand lassen. Ränder einschlagen, Teig zum Strudel aufrollen. Auf ein Blech setzen. Mit Eigelb bestreichen, ca 40 Min backen.

Eine Zwiebel abziehen und hacken. Im übrigen Öl andünsten. Kürbisfruchtfleisch würfeln und kurz mitdünsten. 400 ml Brühe zugießen, alles ca 0 Minuten kochen, pürieren. Schmand, Meerrettich in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung ca 60 Miuten, Garen ca 55 Minuten, pro Portion ca 805 kcal, E 27 g, F 53 g, KH 50 g

Mousse-Duo mit Kirschkompott
für 4 Personen

2 Eier
3 El Zucker
100 g flüssige Zartbitterschokolade
1 Prise Salz
150 g Sahne
1 Glas Schattenmorellen (379 ml)
80 ml Rotwein
1 Stange Zimt
1 Tl Speisestärke
200 g Mascarpone
2 Pk Vanillezucker
Kakao und Schokoröllchen

Zubereitung:
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Magerquark mit Creme double und Vanillezucker glatt verrühren.

Brioche bzw. Biskuit in Würfel schneiden. Hälfte davon in 4 Gläser verteilen und die Quarkcreme daraufgeben. Hälfte Pfirsiche auf legen. Dann übrige Gebäckwürfel und Pfirsichspalten daraufschichten.

Kaffee mit Nusslikör verrühren und über das Dessert träufeln. Ca. 30 Min. kalt stellen. Pfirsich-Quark-Speise mit Haselnüssen garniert servieren.

Zubereitung ca 45 Minuten, Kühlen ca 5 Stunden Pro Portion ca. 305 kcal, E: 11 g, F: 10 g, KH: 36 g