Radicchio-Salat mit Orangenscheiben und Walnüssen
Zartes Roastbeef auf asiatische Art
Mousse-Duo mit Kirschkompott
Radicchio-Salat mit Orangenscheiben und Walnüssen
Für 4 Personen
40 g Walnusskerne
2 Köpfe Radiccio
2 Orangen
1 haselnussgroßes Stück Inger
2 El Weißweinessig
1 El grober Senf
2 Tl Honig
Salz, Pfeffer
5 El Olivenöl
Zubereitung:
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Magerquark mit Creme double und Vanillezucker glatt verrühren.
Brioche bzw. Biskuit in Würfel schneiden. Hälfte davon in 4 Gläser verteilen und die Quarkcreme daraufgeben. Hälfte Pfirsiche auf legen. Dann übrige Gebäckwürfel und Pfirsichspalten daraufschichten.
Kaffee mit Nusslikör verrühren und über das Dessert träufeln. Ca. 30 Min. kalt stellen. Pfirsich-Quark-Speise mit Haselnüssen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 10 Minuten, Kühlen ca 30 Minuten, Pro Portion ca. 305 kcal, E: 11 g, F: 10 g, KH: 36 g
Zartes Roastbeef auf asiatische Art
für 4 Personen
3 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1/2 Bund Koriander
1 Tl brauner Zucker
Chilipulver
4 El Sojasauce
1 El Olivenöl
800 g Roastbeef
400 ml Rinderfond (Glas)
2 El Speisestärke
Zubereitung:
Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwerknolle schälen, 2 Scheiben abschneiden und restlichen Ingwer fein reiben. Koriander abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch, Zucker, geriebenen Ingwer, Koriander, Chilipulver, 2 EL Sojasoße und Olivenöl verrühren.
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Roastbeef trocken tupfen und Fettrand gitterförmig einschneiden. Fleisch mit der Marinade einreiben. Im Ofen in einem Bräter oder der Fettpfanne ca. 15 Min. braten. Temperatur auf 180 Grad (Umluft 160) reduzieren und das Roastbeef je nach gewünschtem Gargrad (medium bis well done) weitere 15-25 Min. backen.
Rinderfond und Ingwerscheiben in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in den Fond rühren. Soße etwas köcheln lassen. Mit Sojasoße, Salz und Chilipulver würzen, Ingwerscheiben entfernen.
Roastbeef aus dem Ofen nehmen, einige Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Einen Teil in Scheiben schneiden, den Rest auf einer Bratenplatte anrichten, mit der Bratensoße servieren. Dazu schmeckt Basmatireis.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Garen ca 30 Minuten, Pro Portion ca. 340 kcal, E: 43 g, F: 12 g, KH: 7 g
Mousse-Duo mit Kirschkompott
für 4 Personen
2 Eier
3 El Zucker
100 g flüssige Zartbitterschokolade
1 Prise Salz
150 g Sahne
1 Glas Schattenmorellen (379 ml)
80 ml Rotwein
1 Stagne Zimt
1 Tl Speisestärke
200 g Mascarpone
2 Pk Vanillezucker
Kakao und Schokoröllchen
Zubereitung:
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Magerquark mit Creme double und Vanillezucker glatt verrühren.
Brioche bzw. Biskuit in Würfel schneiden. Hälfte davon in 4 Gläser verteilen und die Quarkcreme daraufgeben. Hälfte Pfirsiche auf legen. Dann übrige Gebäckwürfel und Pfirsichspalten daraufschichten.
Kaffee mit Nusslikör verrühren und über das Dessert träufeln. Ca. 30 Min. kalt stellen. Pfirsich-Quark-Speise mit Haselnüssen garniert servieren.
Zubereitung ca 45 Minuten, Kühlen ca 5 Stunden Pro Portion ca. 305 kcal, E: 11 g, F: 10 g, KH: 36 g