Kresse-Zitrus-Salat mit Blauschimmelkäse
Kräuter Hähnchen mit pikantem Milchreis
Pfirsich-Quark-Speise mit Kaffee und Nusslikör beträufelt

 

Kresse-Zitrus-Salat mit Blauschimmelkäse
für 4 Personen

2 Orangen
1 Grapefruit
1 Tl Honig
1 Tl Senf
5 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Brunnenkresse
150 g Blauschimmelkäse z.B. Roquefort
rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:

Orangen, Grapefruit dick schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Reste der Zitrusfrüchte ebenfalls aus-drücken. Fruchtsaft mit Honig, Senf und Olivenöl verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Brunnenkresse putzen, abbrausen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen. Kresse mit Fruchtfilets auf Tellern anrichten. Blauschimmelkäse in kleine Stücke zerbröckeln oder in Würfel schneiden und darüberstreuen.

Salat mit Honig-Dressing beträufeln und mit rosa Pfefferbeeren bestreut servieren. Dazu schmeckt Vollkornbrot.

Zubereitungszeit ca 25 Minuten, Pro Portion ca. 310 kcal, E: 10 g, F: 24 g, KH: 12 g

 

Kräuter-Hähnchen mit pikantem Milchreis
für 4 Personen

4 Zweige Thymian
60 g Butter
Salz
1 küchenfertiges Maishähnchen (ca. 1,2 kg)
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 l Milch
Muskat
150 g Rundkornreis
400 g Pfifferlinge (frisch oder Glas; ersatzweise Champignons)

Zubereitung:
Thymian abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit 30 g Butter und etwas Salz verkneten. Maishähnchen abbrausen unf mit Küchenpapier trocken tupfen. Haut des Hähnchens über der Brust anheben, dazu von den Fingern unter die Haut fahren und diese vom Fleisch lösen. Die Thymianbutter unter der Haut verteilen und glatt streichen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Hähnchen auf Gitterrostsetzen. Fettpfanne unterschieben und Geflügel im Backofen ca 60 Minuten backen. Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhöhen und Maishähnchen weitere 30 Minuten garen.

Knoblauchzehe abziehen, mit Milch in einem Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Reis einrühren und bei milder Hitze unter häufigem Rühren ca 15 Minuten köcheln lassen.

Pilze putzen, feucht abreiben. In einer Pfanne 30 g Butter erhitzen, Pilze darin ca 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen zerteilen, mit Reis und Pilzen anrichten. Evtl mit Thymian garniert servieren.

Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garen ca 90 Minuten, pro Portion ca 780 kcal, E 56 g, F 42 g, kH 41 g

 

Pfirsich-Quark-Speise mit Kaffee und Nusslikör beträufelt
für 4 Personen

2 El Haselnusskerne
4 Pfirsichhälfen (Dose)
250 g Magerquark
50 g Crème double
2 El Vanillezucker
100 g Brioche oder Biskuit
100 ml kalter Kaffee
4 cl Nusslikör

Zubereitung:
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Magerquark mit Creme double und Vanillezucker glatt verrühren.

Brioche bzw. Biskuit in Würfel schneiden. Hälfte davon in 4 Gläser verteilen und die Quarkcreme daraufgeben. Hälfte Pfirsiche auf legen. Dann übrige Gebäckwürfel und Pfirsichspalten daraufschichten.

Kaffee mit Nusslikör verrühren und über das Dessert träufeln. Ca. 30 Min. kalt stellen. Pfirsich-Quark-Speise mit Haselnüssen garniert servieren.

Zubereitungszeit ca 10 Minuten, Kühlen ca 30 Minuten, Pro Portion ca. 305 kcal, E: 11 g, F: 10 g, KH: 36 g


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