Brokkoli-Cremesuppe mit Sahne verfeinert
Entenbrust à l'orange mit Bratkartoffeln
Rotwein-Sorbet

Brokkoli-Cremesuppe mit Sahne verfeinert
für 4 Personen

700 g Brokkoli
1 mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 El Butter
600 ml Gemüsebrühe
300 g Sahne
Salz, Pfeffer
Muskat
einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und abbrausen. Kartoffel schälen, waschen und würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Brokkoli, Kartoffel zufügen und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und mit aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. garen. Einige Brokkoliröschen mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm stellen. Suppe weitere 10 Min. garen.

Suppe im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren, 250 g Sahne zugeben, unterrühren und aufkochen Suppe durch ein feines Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Zitronensaft würzen. In Suppentellern anrichten und mit Brokkoliröschen sowie übriger Sahne garniert servieren.

Zubereitungszeit ca 10 Minuten, Garen ca 25 Minuten, pro Portion ca 325 kcal, E 8 g, F 27 g, KH 13 g

Entenbrust à l'orange mit Bratkartoffeln
für 4 Personen

3 Entenbrüste à ca 250 g
Salz, Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 Bio-Orangen
2 Kartoffeln
150 ml Entenfond (Glas) oder Hühnerbrühe
1 El Honig

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und Haut evtl. mehrmals mit einem Messer leicht einschneiden. Salzen und pfeffern. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und Hälfte davon hacken. 1 Orange heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Frucht halbieren und Saft auspressen. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln.

Ofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite goldbraun braten. Wenden und ca. 1 Min. weiterbraten. Das Fleisch auf ein Backblech setzen und im Backofen in ca. 25 Min. fertig garen.

Kartoffeln in die Pfanne geben und im Bratfett unter Wenden ca. 10 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Orangensaft und Fond loskochen, Orangenschale sowie gehackten Rosmarin zugeben. Soße etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.

Entenbrust aus Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. 1 Orange heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Beides mit Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Mit Soße beträufeln und mit Rosmarin bestreut servieren. Dazu schmeckt u.a. Rotkohl.

Vorbereiten ca 30 Minuten, Garen ca 30 Minuten, pro Portion ca 545 kcal, E 32 g, F 38 g, KH 16 g

Rotwein-Sorbet
für 4 Personen

200 g Zucker
200 ml Orangensaft
200 ml Rotwein
1 Stück Bio-Zitronenschale
2 Gewürznelken
1/2 Zimtstange
2 Eiweiß
40 g kandierte Orangenschale (Orangeat)

Zubereitung:
In einem Topf Zucker mit Orangensaft und Rotwein unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronenschale, Gewürznelken und Zimtstange zufügen. Auskühlen lassen. Durch ein Sieb abseihen.

Flüssigkeit in eine flache Metallform füllen und ca. 90 Min. frosten, dabei alle 30 Min. kräftig durchrühren. Eiweiß steif schlagen. Kandierte Orangenschale fein hacken. Beides unter die Eismasse ziehen. Eis in der Form weitere 2 1/2 Std. frosten und dabei alle 30 Min. kräftig rühren.

Sorbet mit dem Portionierer zu Kugeln formen und in Dessertgläsern anrichten. Nach Wunsch mit Melisseblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit ca 15 Minuten, Frosten ca 4 Stunden Pro Portion ca. 270 kcal, E: 3 g, F: 0 g, KH: 55 g