Feine Rinderconsommé
Filetplatte mit Cognac-Pfeffersauce
Schokosoufflé
Feine Rinderconsommé
für 6 Personen
1 Zwiebel
1 großes Bund Suppengrün
750 g Suppenfleisch (z. B. Rinderbrust)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
1 Zimtstange
150 g Suppennudeln
1 Tomate
6 Stiele Petersilie
geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Zwiebel putzen, halbieren und auf den Schnittflächen ca 5 Minuten anbraten. Suppengrün putzen bzw schälen, waschen und Hälfte grob würfeln. Fleisch waschen. Ca 2 l Salzwasser in einem Schnellkochtopf aufkochen. Gewürfeltes Suppengrün, Zwiebel, Fleisch und Gewürze zugeben. Topf verschließen, zum Kochen bringen, bis Deckel-Druck-Anzeige auf Stufe 2 ist. Temperatur reduzieren. Suppe ca 50 Minuten garen.
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereitun. Übriges Suppengrün in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen und hacken. Schnellkochtopf nach Druckablass öffnen. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein feines Sie in einen Topf gießen. Brühe aufkochen. Gemüsestreifen darin leicht siedend ca 15 Minuten garen. Fleisch vom Knochen lösen, Fett entfernen. Fleisch würfeln. Mit Nudeln und Tomaten in die Brühe geben, aufkochen. Consommé mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Consommé mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Consommé anrichten und mit Petersilie bestreuen
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 250 kcal, E 23 g, F 9 g, KH 21 g
Tipp:
Wenn Sie keinen Schnellkochtopf besitzen, dauert die Suppe etwas länger, ca 2,5 l Salzwasser aufkochen. Fleisch, Gemüse und Gewürze zugeben. Alles 2 - 2 1/2 Stunden kochen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen
Filetplatte mit Cognac-Pfeffersauce
für 6 Personen
600 g Rinderfilet (aus der Mitte)
2 Schweinefilets (à ca. 250 g)
6 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel
4 EL Cognac oder Weinbrand
200 ml Gemüsebrühe
2 TL Speisestärke
2 EL eingelegter grüner Pfeffer
1 Romanesco
800 g Möhren
2 EL Butter oder Margarine
40 g Mandelblättchen
600 g tiefgefrorene Rösti-Ecken
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl erhitzen, Rinderfilet darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten garen. Schweinefilets im heißen Bratfett ebenfalls rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, Bratfett beiseitestellen. Schweinefilets ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit auf das Backblech legen und zu Ende garen.
Zwiebel schälen, würfeln und im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Mit Cognac, Brühe und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz und grünem Pfeffer würzen.
Romanesco putzen, in Röschen vom Strunk schneiden und waschen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Mandeln darin ca. 4 Minuten rösten. Gemüse abtropfen lassen, zu den Mandeln geben und darin wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4 El Öl erhitzen. Rösti-Ecken darin portionsweise ca 10 Minuten unter Wenden braten. Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein hacken. Filets in der Petersilie wenden und in Scheiben schneiden. Alles anrichten und mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitung ca 50 Minuten, pro Portion ca 600 kcal, E 47 g, F 31 g, KH 28 g
Schokosoufflé
für 6 Personen
200 g Zartbitter-Kuvertüre
4 Eier Gr M
200 g Butter
2 Tl Kakao
1 1/2 Tl Backpulver
50 g Zartbitter-Schokolade, 50% Kakoanteil
1 Feige
1/2 Karambole (Sternfrucht)
6 Physalis
1 Kiwi
Puderzucker zum bestäuben
Fett für die Form
Alufolie
Zubereitung:
Kuvertüre hacken. Mit Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker dick-cremig rühren. Mehl, 1 TL Kakao und Backpulver unter die Schokomasse rühren. Eiermasse unterheben. Hälfte Teig in gefettete Springform (16 cm 0) streichen, ca. 5 Minuten kalt stellen. Schokolade in Stücke brechen, auf dem Teig verteilen, dabei Rand frei lassen. Rest Teig daraufstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen, nach ca. 25 Minuten mit Folie abdecken. Souffle ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
Souffle aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Feige und Sternfrucht waschen. Sterfrucht in Scheiben schneiden. Feige sechstel. Physalisblätter umklappen, Frucht waschen. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden. Souffle mit 1 TL Kakao und Puderzucker bestäuben. Mit Obst servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 680 kcal; E 10 g, F 47 g, KH 56 g