Schaumsüppchen mit Pesto
Gebratener Zander auf Lauch-Kartoffelpüree mit Dillsauce
Himbeer-Flockentraum

Schaumsüppchen mit Pesto
für 4 Portionen

200 g Knollensellerie
1 kieine Zwiebel
1 EL Öl (z. B. Rapsöl)
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
6 Salzbrezeln
4 TL Basilikum-Pesto (Glas)
evtl. Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:
Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Selleriewürfel darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Gemüse mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse in der Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Pürierte Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Suppe erneut aufkochen.

2 Brezeln zerbröseln. Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen und in Schalen anrichten. Mit ganzen Brezeln, Brezelbröseln, Pesto und Basilikumblättchen garnieren. Schaumsüppchen sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 120 kcal E 4 g, F 9 g, KH 7 g

Gebratener Zander auf Lauch-Kartoffelpüree mit Dillsauce
für 4 Personen

1 kleine Stange Porree (Lauch)
1 kleines Bund Dill
500 g Kirschtomaten
1 Bio-Zitrone
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
60 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
250 ml Fischfond (Glas)
250 mi trockener Weißwein
3 EL Öl
4 Stücke Zanderfilet mit Haut (à ca. 125 g)
250 ml Milch
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Porree putzen, in feine Ringe schneiden und waschen. Dill waschen, Fähnchen von den Stielen zupfen, dabei 4 schöne Fähnchen beiseitelegen. Rest Dill fein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zitrone waschen und 4 Scheiben abschneiden.

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 30 g Fett in einem kleinen Topf erhitzen. Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Mehlschwitze unter Rühren mit Fond und Weißwein ablöschen, aufkochen. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Dill unterrühren.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Porree darin ca. 3 Minuten andünsten. Fischfilets waschen, trocken tupfen. Porree aus der Pfanne nehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten. Vorsichtig wenden und weitere ca. 2 Minuten braten, dabei die Zitronenscheiben mitbraten. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Halbierte Tomaten im heißen Bratfett 2-3 Minuten schwenken.

Kartoffeln abgießen. Milch und 30 g Fett zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Porree, bis auf etwas, unter das Kartoffelpüree heben. Fisch mit Püree, Tomaten und Sauce anrichten, Mit übrigen Dillfähnchen, Zitronenscheiben und restlichen Porreeringen garnieren.

Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 530 kcal, E 34 g, F 20 g, kH 42 g

Himbeer-Flockentraum
für 4 Personen

200 g Tk-Himbeeren
50 g Zartbitter-Schokolade
50 g Baisertuffs
250 g Schlagsahne
1 Pk Vanillinzucker
Puderzucker zum Bestäuben
2 El Zucker
1 El Puderzucker
1 Holzspieß

Zubereitung:
Himbeeren leicht antauen lassen. Schokolade fein hacken. Baisertuffs grob zerbröseln. Sahne steif schlagen, Vanillinzucker dabei einrieseln lassen.

Abwechselnd geschlagene Sahne, Himbeeren, Baiserbrösel und Schokolade in 4 Gläser (à 200-250 ml Inhalt) schichten. Mit Puderzucker bestäuben. Himbeer-Flocken-traum sofort servieren.

Zubereitungszett: ca. 15 Min. Pro Portion: ca. 330 kcal E 4 g, F 24 g, KH 23 g