Meeresfrüchte-Cocktail mit Meerrettichcreme
Vorspeise, Krebsfleisch, Räucherlachs,
für 4 Personen

1 Dose Krebsfleisch (120 g Abtropfgewicht)
120 g Räucherlachs in Scheiben
3 TL Limetten- oder Zitronensaft
75 g Creme fraîche
50 g Sahnejoghurt
1 TL Meerrettich (Glas)
Salz, Pfeffer
Tabasco
4 Schnittlauchhalme

Zubereitung:
Krebsfleisch in einem Sieb abtropfen lassen. Räucherlachs in kurze Streifen oder Würfel teilen und mit 2 TL Limetten- oder Zitronensaft marinieren. Krebsfleisch mit 1 TL Limettensaft marinieren.

Creme fraîche mit Joghurt und Meerrettich glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Tabasco würzig abschmecken. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Mariniertes Krebsfleisch in 4 kleine Gläser verteilen. Darauf jeweils 1/4 Creme-fraîche-Mischung geben. Mit Schnittlauch bestreuen. Marinierten Räucherlachs darauf verteilen. Mit Folie bedeckt bis zum Servieren kalt stellen.

Vorbereitung ca 30 Min, pro Portion ca 160 kcal, E 11 g, F 11 g, KH 2 g

Schinken mit Pflaumenglasur
Schweinebraten, Pflaumenkonfitüre
für 4 Personen

1,5 g gepökelter Schweineschinkenbraten (mit Schwarte; beim Metzger vorbestellen)
1 Zwiebel
2 TL Gewürznelken
1/2 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
50 g Pflaumenkonfitüre
50 ml Orangensaft
2 EL Ahornsirup
Chiliflocken

Zubereitung:
Braten trocken tupfen und in einen großen Topf geben. Zwiebel abziehen, vierteln, mit 3/4 TL Gewürznelken und übrigen Gewürzen zum Braten geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 2 Std. köcheln lassen. Braten 8. Std. oder über Nacht im Sud abkühlen lassen.

Konfitüre, Orangensaft, Ahornsirup sowie 1 Prise Chiliflocken unter Rühren erhitzen und die Glasur in ca. 5 Min. leicht dicklich einkochen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Braten aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und die Schwarte ablösen. Braten mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit übrigen Gewürznelken spicken und mit Glasur bestreichen. Im Ofen in der Fettpfanne 30-45 Min. goldbraun backen. Dazu schmecken Rotkohl und Kartoffelstampf.

Vorbereiten ca 20 Min, Garen ca 2 Std, Ruhen ca 8 Std, Backen ca 60 Min, Pro Portion ca. 890 kcal, E: 72 g, F: 58 g, KH: 14 g

Zarte Eier-Crêpes mit Rumfrüchten
Dessert, pfannkuchen, Kirschen, Weintrauben
für 4 Personen

1 Glas Schattenmorellen (350 g Abtropfgewicht)
1 Blutorange
200 g kernlose blaue Weintrauben
1 Birne
1 EL Zitronensaft
80 ml Himbeersirup
80 ml weißer Rum
150 g Mehl
2 Eier
2 EL Zucker
300 ml Milch
2 EL Butterschmalz
Puderzucker

Zubereitung:
Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Blutorange dick schälen, weiße Haut mit entfernen. Frucht filetieren, dabei austretenden Saft auffangen. Fruchtreste auspressen und Saft ebenfalls auffangen. Trauben waschen, halbieren. Birne schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 100 ml Kirschsaft, Blutorangensaft, Sirup, Rum aufkochen. Früchte damit begießen. Abgedeckt ca. 8 Std., am besten über Nacht, ziehen lassen.

Mehl, Eier, Zucker und Milch glatt verrühren. Crepe-Teig etwas ruhen lassen. Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin aus dem Teig 8 goldbraune Crepes backen. Zu Dreiecken zusammenklappen und mit den Rumfrüchten auf Desserttellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit Sahne servieren.

Zubereitung ca 30 Min, Garen ca 15 Min, Marinieren ca 6 Std pro Person ca 550 kcal, E 12 g, F 12 g, KH 84 g