Lachs-Terrine mit Meerrettich
für 4 Personen

6 Blatt Gelatine
250 g Frischkäse
150 g Quark
4 EL Milch
1 EL Meerrettich
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
150 g Sahne
60 g Forellen- oder Lachskaviar
100 g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit Quark, Milch und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale würzen. Gelatine tropfnass in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Erst 2 EL Käsecreme in die Gelatine rühren, dann den Gelatine-Mix unter die übrige Käsecreme rühren. Kühl stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzig abschmecken.

Eine Terrinenform (ca. 750 ml Inhalt) mit Frischhaltefolie auskleiden. Käsecreme im Wechsel mit Kaviar und Lachsscheiben einschichten, dabei mit der Creme abschließen. Form mit Folie abdecken und ca. 3 Std. kühl stellen. Terrine zum Servieren stürzen, in Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit Kaviar und angemachtem Pflücksalat garnieren.

Pro Portion ca. 375 kcal, E: 18 g, F: 24 g, KH: 3 g, Vorbereiten ca 30 Min. Kühlen ca. 3 Std.

Kalbsfilet in Blätterteig mit Frischkäsefüllung
für 4 Personen

4 Scheiben Blätterteig (300 g)
1 rote Paprikaschote
6 EL Butter
3 Scheiben Toast
300 g Frischkäse
1 Pck. 8-Kräuter-Mischung (TK)
Salz, Pfeffer
8 Wirsingblätter
1 kg Kalbsfilet
2 EL Öl
1 Ei
200 g Champignons
1 Zwiebel
400 ml Pilzfond
50 ml Sherry

Zubereitung:
Teig auftauen lassen. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und würfeln. In 1 EL heißer Butter ca. 5 Min. dünsten. Toast entrinden und zerbröseln. Mit Paprika, Frischkäse und Kräutern verrühren. Salzen und pfeffern.

Wirsingblätter vorbereiten, in Salzwasser 1-2 Min. blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. Filet quer halbieren, würzen und im heißen Öl scharf anbraten.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Ei trennen. Je 2 Scheiben Blätterteig aufeinanderlegen, ausrollen (30x40 cm). Ränder mit Eiweiß bepinseln. Je 4 Wirsingblätter überlappend darauflegen und mit Käsemasse bestreichen. Je 1 Filet darauflegen, einrollen. Mit Eigelb bestreichen. Mit Teignaht nach unten auf gefettetem Backblech 35-40 Min. backen.

Pilze putzen, halbieren. Zwiebel abziehen, würfeln. Beides in 1 EL Butter andünsten. Mit Fond und Sherry ablöschen, 15 Min. köcheln lassen, würzen. 4 EL Butter einrühren. Dazu schmecken Brokkoli und in Butter gebratene Pellkartoffeln.

Pro Portion ca. 790 kcal, E: 46 g, F: 56 g, KH: 25 g, Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 35 Min,

Lebkuchen-Törtchen mit außergewöhnlich fruchtiger Note
für 4 Personen

4 Lebkuchen
6 cl Genever (z. B. von Bois)
3 Chicoree
500 ml Apfelsaft
250 g Sahne
3 Eigelb
120 g Zucker
bedrucktes Esspapier

Zubereitung:
Lebkuchen mit Dessertringen jeweils rund ausstechen und mit Genever beträufeln. Auf ein Blech setzen und mit Dessertringen umstellen.

Chicoree putzen, halbieren und Strunk herausschneiden. Chicoree im Apfelsaft ca. 10 Min. kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Im Mixer fein pürieren. Sahne steif schlagen und kalt stellen.

Eigelbe und Zucker weißschaumig aufschlagen. Chicoreepüree einrühren und 200 g Sahne vorsichtig unterheben. Masse in die Dessertringe verteilen und glatt streichen. Im Tiefkühler ca. 4 Std. frosten.

Ein Messer in heißes Wasser tauchen, die Lebkuchen-Törtchen damit am Innenrand von den Dessertringen lösen und auf Teller setzen. Mit 50 g Sahne bestreichen und das Esspapier darauflegen.

Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 10 Min, Frosten ca 4 StdPro Portion ca. 540 kcal, E: 7 g, F: 28 g, KH: 60 g