Puten-Carpaccio mit aromatischer Kapern-Senfsauce
für 4 Personen

1 Stange Porree
1 große Möhre
150 g Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 Tl Pfefferkörner
Salz
125 ml trockener Weißwein
300 ml Geflügelbrühe
500 g Putenbrust
1/2 Stange Staudensellerie
200 g Sahnejoghurt
5 El mittelscharfer Senf
1-2 El Mehl
40 g Kapernäpfel (Glas)
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Gemüse putzen bzw schälen, waschen und zerkleinern. Mit Gewürzen, Salz, Wein und Brühe aufkochen. Putenbrust abbrausen, trocken tupfen und mit Würzsud ca 40 Minuten garen. Fleisch im Sud in ca 60 Min abkühlen lassen.

Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Joghurt, ca. 200 ml Kochsud Senf und Mehl unter Rühren aufkochen. Sellerie zufügen und ca. 5 Min. köcheln. Abkühlen lassen.

Kapernäpfel entstielen, in Scheiben schneiden in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben teilen, auf eine Platte legen und mit Soße beträufeln. Nach Wunsch mit Kapernäpfeln garnieren.

Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 45 Min, Kühlen ca 60 Min, pro Portion ca 225 kcal, E 33 g, F 7 g, KH 6 g

 

 

Putenbrust mit Cranberrysauce
für 4 Personen

1 rote Zwiebel
1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
100 g durchwachsener Räucherspeck
4 Zweige Thymian
2 Zweige Salbei
1 kg Putenrollbraten
Salz, Pfeffer
2 El Olivenöl
250 ml Brühe
140 g Cranberrys
150 ml Apfelsaft
50 g Zucker
gemahlener Kardamom
1 Tl Speisestärke

Zubereitung:
Backofen auf 150 Grad (Umluft 130) vorheizen. Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Porree putzen, waschen, Knoblauch abziehen. Beides in Scheiben. Speck in Streifen schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Rollbraten abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Öl in einem ofenfesten Topf rundum scharf anbraten. Gemüse und Speck kurz mitbraten. Kräuter zufügen. Brühe angießen. Im Backofen mit aufgelegtem Deckel 2 1/2 - 3 Stunden garen.

Cranberrys abbrausen. Mit Apfelsaft, Zucker und Kardamom aufkochen und mit aufgelegtem Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen. Speisestärkemit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Cranberys damit binden. Putenbrust mit Speck und Gemüse anrichten. Sauce nach Wunsch zu Mürbeteigschälchen anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln

Vorbereitung ca 30 Min, Garen ca 2 1/2 - 3 Stunden, pro Portion ca 635 kcal, E 54 g, F 34 g, KH 24 g

 

 

Lebkucheneis mit Schkosauce und Granatapfelkerne
für 4 Personen

180 g Zucker
4 Eigelb
2 Eier
1 Msp. Lebkuchengewürz
50 g Marzipanrohmasse
60 g Lebkuchen ohne Oblaten
500 g Sahne
1 Granatapfel
100 g gehackte Zartbitterschokolade
1 EL Rum

Zubereitung:
Zucker und 100 ml Wasser im Topf aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Abkühlen lassen. Eigelbe und Eier schaumig schlagen. Zuckerwasser, Gewürz mischen, in dünnem Strahl unter Rühren zum Eischaum geben. Masse über einem heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Im Eiswasserbad kalt schlagen. Marzipan und Lebkuchen in kleine Stücke teilen, unterrühren. 400 g Sahne steif schlagen, unterheben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflauf-form gießen und ca. 8 Std., am besten über Nacht, frosten.

Eis aus dem Tiefkühler nehmen und ca. 15 Min. antauen lassen. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. In einem Topf 100 g Sahne aufkochen, gehackte Schokolade darin schmelzen. Rum einrühren. Sternausstecher in heißes Wasser tauchen, aus dem Eis Sterne ausstechen. Mit Soße und Granatapfel anrichten. Evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Vorbereiten ca 45 Min, Frosten ca 8 Stunden Pro Portion ca. 945 kcal, E: 15 g, F 63 g, KH 78 g


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