Gefüllte Toast-Sterne mit frischem Feldsalat
für 4 Personen

100 g Feldsalat
2 EL Weinessig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
7 EL Öl
40 g Mozzarella
2 Tomaten
8 Scheiben Toastbrot
1 EL Mehl
1 Ei
25 g Semmelbrösel
25 g geriebener Parmesan
Basilikumblättchen

Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker mit 3 EL Öl zu einem Dressing verrühren.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abbrausen und putzen. 1V2 Tomaten in dünne Scheiben schneiden, den Rest fein würfeln. Aus den Toastscheiben Sterne ausstechen. Eine Seite mit Mehl bestäuben. Ei verquirlen, Semmelbrösel und Parmesan mischen. Sterne mit bemehlter Seite erst in Ei tauchen, dann in Brösel drücken.

Sterne in 4 EL Öl auf der Bröselseite goldbraun braten, herausnehmen. 4 Sterne mit gebackener Seite nach unten legen. Mit Mozzarella, Tomatenscheiben und Basilikum belegen, salzen und pfeffern. Je 1 Toaststern mit der gebackenen Seite nach oben daraufdrücken. Feldsalat mit Dressing mischen. Mit Toaststernen, Tomaten würfeln und nach Wunsch etwas Friseesalat anrichten.

Pro Portion ca. 330 kcal, E: 9 g, F: 23 g, KH: 19 g, Zubereitung ca 90 Min

Spinat-Filoteig-Auflauf mit cremigem Ricotta
für 4 Personen

500 g Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
300 g Blattspinat
4 EL Olivenöl
40 g Pinienkerne
350 g Ricotta
3 Eier
60 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Muskat
2 Blätter Filoteig (50x24 cm)

Zubereitung:
Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken, j Spinat putzen, abbrausen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Pilze darin unter Wenden kräftig goldbraun braten, herausnehmen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen und in ca. 5 Min. zusammenfallen lassen. Pfanne vom Herd ziehen, Pilze und Pinienkerne mit Spinat vermengen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ricotta, Eier, Parmesan verquirlen. Unter Spinatmischung heben. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mischung in eine gefettete Auflaufform füllen.

Filoteigblätter mit 1 EL Öl bestreichen. Blätter leicht zusammenknittern und auf der Spinatmischung verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auflauf im Ofen in ca. 20 Min. goldbraun backen.

Vorbereitung ca 30 Min, Garen ca 25 Min, pro Portion ca 590 kcal, E 28 g, F 40 g, KH 25 g

Orangensalat mit Chili und Vanille
für 4 Personen

1 rote Chilischote
4-6 Orangen
1 Vanilleschote
2 EL Sonnenblumenöl
4 EL flüssiger Honig

Zubereitung:
Chilischote abbrausen, putzen, längs halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen. Hälften in dünne Streifen schneiden. Orangen dick schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Früchte quer in dünne Scheiben schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen.

Vanilleschote längs aufritzen und Mark herausschaben. Orangensaft und 4 EL Wasser in einen kleinen Topf gießen. Vanillemark sowie -schote mit Chilistückchen und Pflanzenöl zufügen, einmal aufkochen und ca. 4 Min. köcheln lassen. Honig unterrühren und Topf vom Herd nehmen. Die Orangenscheiben mit dem Honigsirup beträufeln und mit Folie abgedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.

Orangenscheiben mit Sud und Chili in Dessertschalen anrichten und servieren. Dazu schmeckt mit etwas Vanillezucker aromatisierte, halbsteif geschlagene Sahne.

Pro Portion ca. 145 kcal, : 2 g, F: 5 g, KH: 22 g, Zubereiten ca 20 Min, Marinieren ca 30 Min.