Kartoffelküchlein mit Räucherlachs und Sauerrahm
für 4 Personen

500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 Bio-Zitrone
2 Stiele Dill
1 Ei
120 g Mehl
20 g Speisestärke
Pfeffer
Muskat
2 EL Sonnenblumenöl
30 g Butter
100 g Sauerrahm
16 Scheiben Räucherlachs

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Min. garen. Dann abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen.

Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen und die Schale in Zesten abziehen. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln mit Ei, Mehl und Speisestärke vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelteig mit etwas Abstand esslöffelweise in die Pfanne geben und jeweils etwas flach drücken. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Kartoffelküchlein warm stellen.

Küchlein mit je 1 Klecks Sauerrahm und 1 Scheibe Räucherlachs anrichten. Mit Zitronenzesten und Dill garnieren. Mit Pfeffer übermahlen.

Vorbereitung ca 30 Min, Garen ca 40 Min, Pro Portion ca. 560 kcal, E: 24 g, F: 32 g, KH: 41 g

Entenbraten mit Äpfel und Maronen
für 4 Personen

1 küchenfertige Ente (ca. 2,5 kg)
4 rote Zwiebeln
4 Äpfel
200 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
1 TL getrockneter Majoran
1 TL getrockneter Beifuß
Salz, Pfeffer
3-4 Stückchen Schale von 1 Bio-Orange *2 TL Thymianblättchen
ca. 500 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:
Ente abbrausen und trocken tupfen. Zwiebeln abziehen und vierteln. Äpfel waschen. 2 Äpfel vierteln, entkernen und grob würfeln. Apfelwürfel mit Hälfte Zwiebeln, 100 g Maronen sowie Majoran, Beifuß, Salz, Pfeffer und Orangenschale mischen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ente innen und außen mit Salz sowie Pfeffer würzen, außen mit Thymian einreiben. Ente mit der Apfelmischung füllen. Bauchöffnung verschließen. Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, ca. 500 ml Wasser angießen, ca. 2 Std. braten. Ente öfter mit Bratenfond übergießen und nach 60 Min. wenden.

Kerngehäuse aus übrigen Äpfeln ausstechen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mit übrigen Zwiebeln und 100 g Maronen ca. 45 Min. vor Ende der Garzeit zufügen.

Ente warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb abseihen, entfetten. Brühe angießen und ca. 20 Min. köcheln. Ofengriil einschalten. Ente mit Salzwasser bestreichen, unter dem Grill knusprig bräunen. Soße durch ein Sieb passieren, abschmecken. Mit Ente, Apfelscheiben, Zwiebeln und Maronen anrich-ten. Dazu schmecken Knödel.

Zubereitung ca 50 Min, Braten ca 2 1/2 Stunden, Pro Portion ca. 835 kcal, E: 93 g, F: 37 g, KH: 32 g

Schokopudding mit Kokoslikörsahne
für 4 Personen

30 g Speisestärke
500 ml Milch
2 Pck. Vanillezucker
200 g Bitterschokolade
2 Eigelb
40 g Zucker
200 g Sahne
1 EL Puderzucker
2 EL Kokoslikör oder -sirup
2 EL Schokoraspel

Zubereitung:
Speisestärke und 4 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch und Vanillezucker in einem Topf aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen. Schokolade hacken und unter Rühren in etwas Vanillemilch schmelzen.

Eigelbe, Zucker schaumig rühren. Flüssige Schokolade, angerührte Speisestärke und übrige Vanillemilch unterschlagen. Alles wieder in den Topf geben und bei geringer Temperatur erhitzen, bis die Creme bindet (nicht kochen!). Creme abkühlen lassen. 100 g Sahne steif schlagen und unterheben. Pudding in Dessertgläser füllen. Mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 4 Std. kühlen.

Restliche Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Likör unterziehen. Jeden Pudding mit 1 Klecks Sahne und Schokoraspeln garnieren und servieren.

Vorbereitung ca 25 Min, Garen ca 15 Min, Kühlen ca 4 Stunden, Pro Portion ca. 680 kcal, E: 11 g, F: 41 g, KH: 59 g