Fruchtiger Salat mit Garnelen
Kalbsfilet in Blätterteig
Pistazienparfait mit Rumsauce
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Fruchtiger Salat mit Garnelen
Kategorien: Menue, Ostern, Vorspeise, Salat, Fisch
Menge: 4 Personen
============================= SALAT =============================
100 Gramm Cashew-Kerne
125 Gramm Riesengarnelen
1 Ei, verquirlt
Paniermehl
2 Essl. Olivenöl
1 Lollo Bianco, in Streifen
2 Gelbe Paprikaschoten, in Streifen
4 Orangen, filetiert
=========================== DRESSING ===========================
150 Gramm Naturjoghurt (3,5 %)
2 Essl. Walnussöl
3 Essl. Limettensaft
1 geh. TL Zucker
Salz
Cayennepfeffer
Edelsüßes Paprikapulver
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 10.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Cashew-Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. Garnelen in Ei, dann im Paniermehl wenden. Im heißen Öl braten.
3. Lollo Bianco, Paprikastreifen, Orangenfilets und Cashew-Kerne
vorsichtig mischen.
4. Zutaten für das Dressing verrühren, unter die Salatzutaten heben.
Salat auf Tellern anrichten, Garnelen noch warm darauf geben.
Zubereitung ca. 30 Min.
Pro Portion ca. 464 kcal, reich an Vit. E und Magnesium, E 18 g, F
27 g, KH 35 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalbsfilet in Blätterteig
Kategorien: Menue, Oster, Kalbsfilet, Blätterteig, HP
Menge: 4 Personen
200 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
1 kg Kalbsfilet
2 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer
80 Gramm Champignons, gewürfelt
80 Gramm Austernpilze, gewürfelt
2 Schalotten, gewürfelt
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, in Stücken
1/2 Bund Kerbel, gehackt
1 Ei
450 Gramm TK-Blätterteig (aufgetaut)
1 Eigelb
1 Zwiebel, in Ringen
2 Essl. Kräuterbutter
Paprikapulver
150 ml Cognac
50 Gramm Creme fraîche
Mehl zum Ausrollen
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 10.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Tomaten abtropfen lassen und die Hälfte der Tomaten fein würfeln.
Restl. Tomaten in schmale Spalten schneiden.
2. Kalbsfilet in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundum
anbraten. Salzen und pfeffern.
3. Pilze, Tomatenwürfel, Schalotten, Kräuter und Ei mischen, salzen
und pfeffern. Blätterteigplatten leicht überlappend auf bemehlter
Arbeitsfläche ausrollen, Pilzmasse darauf streichen und Filet
darauf legen, Teig darüber schlagen und Enden andrücken. Mit der
Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit
Eigelb bestreichen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 45
Min. backen.
4. Zwiebel und Tomatenspalten in heißer Kräuterbutter andünsten, mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Cognac angießen, ca. 3 Min.
garen und Creme fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver abschmecken. Die Sauce mit dem Braten servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Min., Backzeit ca. 45 Min.
Pro Portion ca. 1042 kcal, reich an Zink, Vit. B6 und B12, E 63 g, F
57 g, KH 49 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pistazienparfait mit Rumsauce
Kategorien: Menue, Ostern, Dessert, Parfait, HP
Menge: 4 Portionen
============================ PARFAIT ============================
50 Gramm Pistazien gehackt
4 Essl. Milch
3 Eigelbe
80 Gramm Zucker
1/4 Ltr. Sahne
=========================== RUM-SAUCE ===========================
2 Eigelbe
30 Gramm Zucker
1/2 Vanilleschote; das Mark
30 ml Rum
2 Essl. Sahne
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 10.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Die Hälfte der Pistazien mit Milch pürieren. Eigelbe mit Zucker
schaumig schlagen. Sahne steif schlagen und mit der Pistazien-Milch
unterheben. Masse in vier mit den restl. Pistazien ausgestreute
Förmchen füllen. Über Nacht im Eisfach gefrieren lassen.
2. Für die Sauce Eigelbe mit 15 g Zucker im warmen Wasserbad
schaumig schlagen. Restl. Zucker karamellisieren lassen, mit
Vanillemark und Rum unterrühren. Sahne unterziehen.
Pistazienparfaits auf Dessertteller stürzen und mit der Sauce
servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Pro Portion ca. 508 kcal, reich an Vit. Provit. A und Vit. D, E 8 g,
F 37 g, KH 32 g
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