Marinierter Allgäuer Bergkäse
Gebratene Lammkeule mit Petersilien-Käse-Kruste
Crème brûlée mit Erdbeeren
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Marinierter Allgäuer Bergkäse
Kategorien: Menue, Ostern, Vorspeise, Käse, HP
Menge: 4 Personen
========================== VINAIGRETTE ==========================
100 Gramm Kartoffeln
1 klein. Zwiebel, gewürfelt
1 Teel. Butter
1 Rote Zwiebel, in feinen Ringen
Abgeriebene Schale und Saft 1/2 unbehandelten
-- Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Prise Gerebelter Majoran
100 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Weißweinessig
40 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskat
========================= SALATZUTATEN =========================
3 Bund Gelber Löwenzahn
Je 1/2 Bund Petersilie und Koriander, grob
-- gehackt
200 Gramm Allgäuer Bergkäse, in dünnen Scheiben
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 11.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 20 Min. weich
kochen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine
Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
2. Inzwischen Zwiebelwürfel in der heißen Butter glasig dünsten und
beiseite stellen.
3. Zwiebelringe mit Zitronenschale und -saft mischen. Mit Salz,
Pfeffer und Majoran würzen. Zwiebelringe ziehen lassen.
4. Brühe aufkochen, mit Essig, Öl und den gedünsteten Zwiebelwürfeln
unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Die Konsistenz der Vinaigrette sollte cremig, fast
flüssig sein.
5. Käsescheiben mit den Zwiebelringen auf Teller verteilen.
Löwenzahn putzen, waschen und trockenschleudern und mit Kräutern und
Kartoffelvinaigrette darauf anrichten.
Zubereitungszeit ca. 35 Min., Garzeit ca. 20 Min.
Pro Portion ca. 378 kcal, reich an Provit. A und Calcuim, E 17 g, F
29 g, KH 12 g
Küchentipp Dazu passen geröstete Weißbrotstreifen mit etwas Butter
und Waldhonig.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratene Lammkeule mit Petersilien-Käse-Kruste
Kategorien: Menue, Ostern, Lamm, HP
Menge: 4 Personen
============================ GEMÜSE ============================
600 Gramm Grüne Bohnen
1/2 Bund Bohnenkraut
Salz
1 Essl. Butter
============================ BRATEN ============================
1 kg Lammkeule (ohne Knochen)
1 Essl. Butterschmalz
Salz, Pfeffer
100 ml Milch
50 ml Olivenöl
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
100 Gramm Paniermehl
1 Teel. Fenchelsamen
80 Gramm Parmesan, gerieben
============================= SAUCE =============================
150 ml Rotwein
150 ml Kalbsfond
100 Gramm Kalte Butter
=========================== AUSSERDEM ===========================
Fett für das Blech
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 11.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Bohnen putzen, waschen und mit Bohnenkraut in leicht gesalzenem
Wasser bissfest garen. Abgießen und kalt abschrecken.
2. Lammkeule in ihre vier Teile zerlegen und im heißen Butterschmalz
rundum anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Milch mit Öl, Petersilie, Knoblauch, Paniermehl, Fenchelsamen und
Parmesan krümelig verkneten. Masse auf den Fleischstücken verteilen,
dann in einen großen Bräter oder auf ein geöltes Blech legen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. garen.
4. Inzwischen für die Sauce Wein und Fond auf ein Viertel einkochen.
Erneut aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Butter in Stückchen in
die Sauce schlagen.
5. Dann für die Bohnen Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen,
bis sie schäumt und die Bohnen ca. 3 Min. darin dünsten.
6. Lammkeule aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Danach in
Scheiben schneiden. Bohnen und Fleisch auf Tellern verteilen und mit
der Rotweinbutter servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min., Garzeit ca. 25 Min.
Pro Portion ca. 941 kcal, reich an Vit. 612 und Niacin, E 65 g, F 62
g, KH 26 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Crème brûlée mit Erdbeeren
Kategorien: Menue, Ostern, Dessert, Creme, Erdbeeren
Menge: 4 Personen
============================= CREME =============================
300 ml Milch
200 Gramm Sahne
1/2 Vanilleschote; das Mark
1 Essl. Espressokaffeebohnen
3 Eier
2 Eigelbe
50 Gramm Zucker
=========================== ERDBEEREN ===========================
250 Gramm Erdbeeren
1 Essl. Orangenlikör
1 Essl. Honig
1 Zitronenmelissenzweig
=========================== AUSSERDEM ===========================
4 Flache Keramikförmchen
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 11.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Einfach himmlisch: die knackige Zuckerschicht und darunter das
cremige Dessert
Milch, Sahne, Vanillemark und Kaffeebohnen zum Kochen bringen. In
einem zweiten Topf Eier, Eigelbe und die Hälfte des Zuckers
verquirlen, unter Rühren die Vanillemilch dazugießen. Vorsichtig
erhitzen, bis die Creme leicht bindet. Durch ein feines Sieb gießen
und in vier flache Keramikförmchen verteilen. Dann im vorgeheizten
Backofen bei 100 °C ca. 40 Min. garen. Förmchen herausnehmen, mit
Papier abdecken und abkühlen lassen.
Erdbeeren abbrausen, putzen und 1/3 der Beeren mit Orangenlikör und
Honig pürieren. Den Rest in Scheiben schneiden. Zitronenmelisse
abbrausen, hacken und mit Erdbeeren und Erdbeerpüree mischen. Sehr
kalt stellen.
Die Cremes mit restl. Zucker bestreuen und mit einem Brenner
möglichst schnell karamellisieren und mit den Erdbeeren servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Min., Garzeit ca. 40 Min.
Pro Portion ca. 396 kcal, reich an D, B 12 und Biotin, E 11 g, F 26
g, KH 25 g
Küchentipp Das Verhältnis zwischen Sahne und Milch kann variiert
werden - sogar nur mit Milch schmeckt die Creme sehr gut. Manche
französische Köche ersetzen einen Teil der Sahne durch Creme frafche,
das gibt dem Rezept eine frische Note.
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