Gratinierte Camembert-Taler
Zanderfilet auf Rahmwirsing
Apfel-Birnen-Grütze mit Vanillequark

Gratinierte Camembert-Taler
für 4 Personen

50 g Blattsalat z.B. Eichblatt-, Pflück- und/oder Radicchio-Salat
1-2 El Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
1-2 El Öl z.B. Rapsöl
1-2 El getrocknete Cranberrys
8 kleine Pumpernickeltaler
1 Camembert, ca 200 g, 45% ett
2-3 Stiele Thymian
Backpapier

Zubereitung:
Salat waschen, trocken tupfen und evtl. etwas kleiner zupfen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Cranberrys unter die Marinade rühren.

Pumpernickel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Käse in 8 Tortenstücke schneiden und daraufsetzen. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und über den Käse streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 3-4 Minuten überbacken, bis der Käse cremig schmilzt.

Salatblätter als Garnitur auf 4 Teller legen. Marinade darüber verteilen. Camembert-Taler daneben anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 220 kcal 12 g E - 14 g F - 11 g KH

Zanderfilet auf Rahmwirsing
für 4 Personen

750 g festkochende Kartoffeln
Fett für die Form
150 g + 100 g Schlagsahne
100 ml Milch
Salz, Pfeffer
2 mittelgr Zwiebeln
1 kleiner Wirsing, ca 1 kg
75 g geräucherter durchwachsener Speck
600-800 g Zanderfilet mit Haut
2 Tl Zitronensaft
3 El Butterschmalz
1 Msp Gemüsebrühe
2-3 El Mehl zum Wenden
Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Dachziegelartig in eine gefettete Gratinform legen. 150 g Sahne und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen.

Gratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.

Zwiebeln schälen. Eine würfeln, die andere in feine Spalten schneiden. Wirsing putzen, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl klein und Speck in feine Streifen schneiden.

Zanderfilet waschen und trocken tupfen. In 6-8 Stücke schneiden. Hautseite 2-3 x einschneiden. Gleichmäßig mit Zitronensaft beträufeln. Zanderhaut vor dem Braten 2-3 x einschneiden - so gart der Fisch gleichmäßig und wölbt sich nicht

1 EL Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebelwürfel zufügen, kurz mitbraten. Beides herausnehmen.

Zwiebelspalten im heißen Fett des Specks andünsten. Wirsing zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut 100 ml Wasser und 100 g Sahne angießen. Brühe zufügen und alles aufkochen. Wirsing zugedeckt 15-20 Minuten schmoren.

Zanderfilet mit Salz würzen und in Mehl wenden. Wirsing mit Muskat abschmecken.

Fisch in einer großen Pfanne in 2 EL heißem Butterschmalz erst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Speck und Zwiebeln kurz mit erhitzen. Fisch mit Speck- und Zwiebelwürfeln auf dem Wirsing anrichten. Gratin dazureichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 640 kcal 43 g E • 35 g F • 34 g KH

Apfel-Birnen-Grütze mit Vanillequark
für 4 Personen

2 kleine Birnen
2 große säuerliche Äpfel z.B. Boskop
1/4 l Apfelsaft
2-4 El Zucker
1/2 Pk Puddingpulver Vanille, zum Kochen
1 Vanilleschote
250 g Speisequark 20% Fett
150 g Schlagsahne

Zubereitung:
Birnen und Äpfel schälen, entkernen, klein würfeln. Mit Apfelsaft und 1-2 EL Zucker aufkochen. Alles zugedeckt 5-7 Minuten köcheln.

Puddingpulver und 3 EL Wasser glatt rühren. Angerührtes Pulver in das Obst rühren und ca. 1 Minute köcheln. Die Grütze auskühlen lassen.

Vanilleschote lähgs aufschneiden. Mark herauskratzen. Mit Quark und 1-2 EL Zucker glatt verrühren. Schote für die Verzierung längs in feine Streifen schneiden. Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Mit Grütze im Wechsel in 4 Gläser schichten. Mit Vanilleschote verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. AUSKÜHLZEIT ca.1 1/2 Std. PORTION ca. 330 kcal 9 g E • 16 g F • 36 g KH