Kürbiscremesuppe mit Basilikum-Öl
Spinat-Rouladen in Rotweinsauce mit Buttergemüse und Kartoffeln
Vanillecreme mit gebackenen Kirschen.

Kürbiscremesuppe mit Basilikum-Öl
Vorspeise, Suppe, Kürbis
für 4 Personen

400 g Hokkaidokürbis
400 g Blumenkohl
1 Zwiebel
400 g Blumenkohl
1 Zwiebel
1 El Butter
400 ml Gemüsebrühe
40 g Kürbiskerne
100 ml Sahne
Salz
Muskat
4 Tl Basilikumöl

Zubereitung:
Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen. Zwiebel schälen, fein hacken und in heißer Butter anschwitzen. Die Kürbiswürfel und Blumenkohlröschen kurz mitgaren.

Alles mit Gemüsebrühe ablöschen, dann zugedeckt aufkochen und 20 Min. sanft köcheln lassen. Inzwischen die Kürbiskeme grob hacken und ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten, bis sie zart duften.

Die Suppe im Mixer pürieren. Dann die Sahne angießen und alles noch mal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Muskat pikant abschmecken. In Suppentellern oder Schalen anrichten, Basilikumöl aufträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.

Zubereitung 30 Minuten, pro Portion ca 290 kcal, KH 11 g, F 24 g, F 7 g

Spinat-Rouladen in Rotweinsauce mit Buttergemüse und Kartoffeln
für 4 Personen

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
6 Scheiben Toastbrot
100 g Butter
400 g Spinat
4 Scheiben Kochschinken
Salz, Pfeffer
800 g Rindsrouladen
4 El Öl
3 El Tomatenmark
500 ml Rotwein
300 ml Brühe
800 g Kartoffeln
1 Bund Karotten
8 Stangen Baby-Lauch

Zubereitung:
Suppengrün waschen, putzen. Zwiebeln schälen. Alles fein würfeln. Das Toastbrot entrinden, würfeln, in 40 g heißer Butter rösten. Spinat putzen, waschen, hacken.

Schinken fein würfeln, mit der Hälfte der Zwiebeln in 20 g heißer Butter anbraten. Spinat darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Brotwürfel zufügen.

Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/ Umluft: 160 Grad). Rouladen mit Salz, Pfeffer würzen. Den Spinat darauf verteilen. Aufrollen, mit Küchengarn verschnüren. In heißem Öl scharf anbraten. Herausnehmen.

Suppengrün und restliche Zwiebel im Bratfett anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, alles mit Wein, Brühe ablöschen. Rouladen wieder zufügen, zugedeckt im Ofen
2 Std. schmoren. Dabei ab und zu wenden.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Karotten, Lauch waschen und putzen, dann in kochendem Salzwasser 5-6 Min. garen. Kalt abschrecken. Mit den Kartoffeln in 40 g heißer Butter schwenken.

Die Rouladen aus dem Bräter heben. Den Schmorsud sieben, auf die Hälfte einkochen, abschmecken. Beides mit Gemüse und Kartoffeln auf vier Tellern anrichten.

Zubereitung: 60 Min.; Schmoren: 2 Std. Portion: 990 kcal; KH: 69 g, F: 42 g, E: 60 g

Vanillecreme mit gebackenen Kirschen
für 4 Personen

1 kg Süßkirschen
1 Tl Vitamin-C-Pulver (Apotheke)
1 Vanilleschote
2 Eigelb
300 ml Sahne
3 El Zucker
1 Bio-Zitrone
600 g Natur-Joghurt

Zubereitung:
Kirschen waschen, entsteinen. Vitamin-C-Pulver in 1 l heißem Wasser auflösen. Die Kirschen 5 Min. darin ziehen lassen. Inzwischen Backofen vorheizen (Elektro: 100 Grad/Umluft: 80 Grad). Kirschen gut abtropfen lassen. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech 60 Min. trocknen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit offen lassen.

Für die Creme die Vanilleschote längs anritzen, Mark ausschaben. Mit Eigelben, Sahne und Zucker im heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Mischung andickt und cremig wird. Abkühlen lassen.

Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale abreiben und unter den Joghurt ziehen. Mit der handwarm abgegekühlten Vanillecreme mische, bis zum Servieren kühln. Dann zusammen mit den lauwarm abgekühlten Kirschen anrichten.

Zubereitung 30 Minuten, Backen 60 Minuten, pro Portion 460 kcal, KH 37 g, F 30 g, E 7 g