Kratbrühe mit Meerrettich
Chicoreesalat mit Forellenfilet und Grapefruit
Gänsebraten mit Aprikosenfüllung
Zimt-Mousse mit Portwein-Pflaumen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kraftbrühe mit Meerrettich
Kategorien: Menue zu St Mar, Vorspeise, Suppe, HP
Menge: 4-6 Personen
500 Gramm Beinscheibe (vom Rind)
2 Markknochen
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 Bund Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
Salz
4 Tomaten
1 Stange Porree
5 cm Meerrettichwurzel
1 Bund Kerbel
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 19.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Fleisch und Knochen abbrausen. Gemüse putzen, waschen, würfeln.
Zwiebel abziehen, quer halbieren, Schnittfläche bräunen. Alles mit
Krautern und 2 1 kaltem Wasser aufkochen, Schaum abschöpfen.
Pfefferkörner und 1/2 TL Salz zufügen und etwa 2 Std. köcheln lassen.
2. Tomaten häuten und vierteln, entkernen, in Spalten schneiden.
Porree putzen, waschen, in feine Streifen teilen. Meerrettich
schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln.
3. Die Brühe abseihen und entfetten, erneut erwärmen. Porree,
Tomatenspalten und Meerrettich zufügen und ca. 10 Min. mitgaren.
Kraftbrühe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten
und mit den Kerbelblättchen garnieren.
Zubereitung ca 35 Min, Garen ca 2 Stunden
etwa 150 kcal pro Person
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Chicoreesalat mit Forellenfilet und Grapefruit
Kategorien: Menue zu St Mar, Vorspeise, Salat, HP
Menge: 4-6 Personen
2 Rosa Grapefruit
3 Stauden Chicoree
4 Geräucherte Forellenfilets
1/2 Bund Schnittlauch
30 Gramm Haselnüsse
6 Essl. Öl
4 Essl. Sheny-Essig
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 19.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1 .Grapefruits dick schälen und mit einem scharfen Messer die Filets
aus den Trennwänden schneiden, Kerne entfernen. Austretenden Saft
auffangen.
2. Chicoree putzen, in Blätter teilen, waschen und je nach Größe
etwas zerkleinern.
3. Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke teilen. Schnittlauch
abbrausen, trockenschütteln, ca. zwei Drittel in Röllchen schneiden.
Nüsse grob hacken. Öl mit Essig und Grapefruitsaft zu einer Marinade
verrühren, mit Salz, frischgemahlenem Pfeffer und Zucker pikant
abschmecken. Die Schnittlauchröllchen dazugeben.
5. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten. Nüsse und
Schnittlauchhalme darüber streuen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Zubereitung ca 25 Min, etwa 320 kcal pro Person
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gänsebraten mit Aprikosenfüllung
Kategorien: Menue zu St Mar, Geflügel, Gans, HP
Menge: 4-6 Personen
100 Gramm Getr. Aprikosen
150 ml Apfelwein
2 Rote Zwiebeln
2 Äpfel
80 Gramm Walnußkerne
1 Bund Majoran
1 Küchenfertige Gans (ca. 2,5 kg)
Salz, Pfeffer
1 Essl. Soßenbinder
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 19.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Aprikosen 2 Std. in Apfelwein einweichen. Früchte herausnehmen,
Sud aufbewahren. Die Zwiebeln schälen, in Ringe teilen. Äpfel
waschen, entkernen, würfeln. Nüsse, Majoran hacken, alles mischen.
Gans abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern.
2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Aprikosenmischung in die Gans
füllen, diese verschließen. Mit der Brust nach unten in die
Fettpfanne legen, etwa 60 Min. braten. Wenden, 1/4 1 Wasser angießen,
weitere 90 Min. garen, dabei öfter mit Fond begießen.
3. Gans nochmals beträufeln, bei 250 Grad 15 Min. knusprig werden
lassen, warm stellen. Fond entfetten, mit Apfelwein, Wasser auf
0,5 1 auffüllen, aufkochen. Mit Soßenbinder andicken, abschmecken.
Mit Gans und Füllung anrichten.
Zubereitung ca 30 Min, Braten ca 2,5 Stunden, etwa 820 kcal pro
Person
INFO Zu dieser feinen Martinsgans reicht man am besten
Kartoffelknödel
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zimt-Mousse mit Portwein-Pflaumen
Kategorien: Menue zu St Mar, Dessert, Mousse, HP
Menge: 4-6 Personen
3 Blätter Weiße Gelatine
4 Eier
80 Gramm Zucker
1 Teel. Zimt
250 ml Sahne
1 Glas Pflaumen (720ml)
100 ml Portwein
4 Essl. Zucker
1 Pack. Vanillinzucker
Zitronenmelisse für die Gamierung
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 19.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Gelatine in Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker und
Zimt schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen. Unter die
Eimasse ziehen und kalt stellen.
2. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme
geliert, erst Sahne, dann Eischnee unterheben. 2 Std. kühlen.
3. Pflaumen abgießen, Saft auffangen und mit Portwein, Zucker,
Vanillinzucker sowie Zimtstange 15 Min. köcheln lassen. Pflaumen
darin erwärmen. Zimtstange entfernen.
4. Von der Mousse mit zwei Eßlöffeln Nocken abstechen und auf
Tellern anrichten. Portwein-Pflaumen heiß oder kalt dazu servieren.
Melisse abbrausen, trockentupfen, Dessert damit garnieren.
Zubereitung ca 50 Min, Kühlen etwa 2 Stunden, etwa 460 kcal pro
Person
=====