Wintersalat mit Äpfeln und Entenleber

Maisküchlein

Truthahn mit Kräutersauce glaciert

Kastanienmousse mit Pflaumensauce

 

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Wintersalate mit Äpfeln und Entenleber
Kategorien: Truthahnmenue, Vorspeise, Salat, HP
Menge: 8 Portionen

400     Gramm  Gemischte Blattsalate (Eichblattsalat, Frisée,
-- Chicorée)
4      Essl. Öl
400     Gramm  Entenleber
2            Boskop-Äpfel
80        ml  Calvados
80        ml  Apfelsaft
10      Essl. Apfelessig
10      Essl. Öl
Salz
Pfeffer

=========================== AUSSERDEM ===========================
Schnittlauch
Alufolie

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 31.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

Blattsalate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf Tellern
anrichten.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leber 3 Min von jeder Seite braten.
Herausnehmen und in Alufolie warmhalten.

Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und daraus
Sterne ausstechen. 5 Min in der Pfanne braten. Apfelsterne auf dem
Blattsalat verteilen.

Calvados, Apfelsaft und Apfelessig in die noch warme Pfanne geben,
mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Die Leber in Scheiben
schneiden, auf dem Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

pro Person ca 270 kcal, 20 g Fett

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Truthahn mit Kräutersauce glaciert
Kategorien: Menue, Truthahn, Sauce, Kräuter, HP
Menge: 8 Portionen

1            Babytruthahn 3,5 kg

======================== FÜR DIE GLASUR ========================
4      Essl. Öl
1/4       Ltr. Weißwein
1/4       Ltr. Wasser
2    Zweige  Rosmarin
1/2      Bund  Petersilie
2      Teel. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1      Bund  Thymian
1      Bund  Petersilie
4      Essl. Öl
3            Zwiebeln
60     Gramm  Sellerie
3            Knoblauchzehen
3    Zweige  Thymian
10            Pfefferkörner
6            Pimentkörner
1      Glas  Geflügel-Fond (400 ml)

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 31.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

Truthahn waschen und trockentupfen. Die Flügelspitzen abschneiden,
den Hals kleinhacken. 2 El Öl erhitzen, Hals und Flügelspitzen
kräftig anbraten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und 1 Stunde
leicht köcheln lassen.

Sauce absieben und so lange kochen, bis die Sauce auf 6 El reduziert
ist.

Rosmarin und Petersilie waschen und kleinschneiden. Mit dem
Tomatenmark zur reduzierten Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Truthahn innen und außen salzen und pfeffern, mit Thymian und
Petersilie füllen. Die Fettpfanne mit 2 El Öl einpinseln und den
Truthahn mit dem Rücken nach unten hineinlegen. Im vorgeh Backofen
bei 180 Grad 30 Min braten.

Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Knoblauch schälen und
durchpressen. Mit den Gewürzen um den gewendeten Braten legen.
Sobald das Gemüse gebräunt ist, den Geflügelfond  angießen. Den
Truthahn hin und wieder mit dem Fond begießen. Insgesamt 2 Stunden
braten. Die Garprobe zur Sicherheit: Stechen Sie mit einer Gabel die
Keule an. Der Braten ist durch, wenn der austretende Fleischsaft
nicht mehr blutig ist.

Braten aus dem Rohr nehmen, mit der Kräutersauce bepinseln.
Verbliebenen Bratenfond durch ein Sieb passieren. Truthahn
tranchieren und mit Maisküchlein und Möhren-Zucchini-Gemüse
servieren.

pro Person ca 790 kcal, 46 g F

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Maisküchlein
Kategorien: Menue, Truthahn, Beilage, HP
Menge: 8 Portionen

1/2       Ltr. Milch
1      Essl. Butter
160     Gramm  Maisgrieß (Polenta)
3            Eier getrennt
2      Essl. Zucker
Salz
1      Dose  (340 g) Maiskörner
Butter zum Braten

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 31.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

Milch unt Butter aufkochen. Maisgrieß einrühren. Vom Herd nehmen und
die Eigelbe unterrühren.

Eiweiß mit Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen, mit den
abgetropften Maiskörnern unter die Polentamasse heben.

Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, den Teig eßlöffelweise
hineingeben. flachstreichen und die Küchlein braten.

pro Portion ca 200 kcal, 7 g F

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kastanienmousse mit Pflaumensauce
Kategorien: Menue, Truthahn, Dessert, Pflaumen, HP
Menge: 8 Portionen

4   Blätter  Weiße Gelatine
1            Vanilleschote
200     Gramm  Maronenpüree aus der Dose
6      Essl. Ahornsirup
5      Essl. Rum
3      Essl. Portwein
Zimt
400     Gramm  Schlagsahne

===================== FÜR DIE PFLAUMENSAUCE =====================
1      Glas  (380 g) Sauerkirschen
100     Gramm  Dörrpflaumen
2      Essl. Rum
1      Teel. Stärkemehl

=========================== AUSSERDEM ===========================
Puderzucker
Minze
Krokant

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 31.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Vanilleschote aufschlitzen,
das Mark herausschaben und in eine große Schüssel geben.
Maronenpüree, Sirup, Rum, Portwein und Zimt zugeben und pürieren.

Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf ausflösen, in das
Maronenpüree einrühren.

Die Sahne steif schlagen. Beginnt das Maronenpüree zu gelieren, die
Schlagsahne unterziehen. In eine Form füllen und 2 Stunden kühlen.

Die Sauerkirschen samt Flüssigkeit mit Rum und Dörrpflaumen in einem
Topf zum Kochen bringen, Mit dem Stärkemehl binden, abkühlen lassen.

Die Sauce auf puderzuckerbestäubte Teller verteilen. Von der Mousse
Nocken abstechen und darauf anrichten. Mit frischer Minze und etwas
Krokant garnieren.

pro Person ca 240 kcal, 9 g F

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